中國消費者報大連訊(莊琦 記者 張恒)隨著大連餐飲行業堂食業務的逐漸放開，餐飲業、農產品市場、物流的等食品全鏈條人氣加快回升。大連市沙河口區市場監管局在緊繃防疫這根弦的同時，采用“三關一線”鏈條式監管，守住食品安全這根底線，防止發生食源性疾病。自3月20日大連恢復餐飲堂食至今，沙河口區市場監管局已出動1100余人次執法力量奔走一線，對3400余個重點餐飲、超市、農貿市場進行了高頻次、全覆蓋監管，30余件食品投訴24小時辦結，為消費者挽回經濟損失萬余元。

　　受疫情影響，大連市沙河口區2000余家餐飲企業近兩個月未能營業，存放的食材是否過期、采購的食材質量如何保證、中央廚房的衛生是否達標?沙區市場監管局食品協調科科長譚翼在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，堂食恢復，既要扶持餐飲企業復工，又要確保食材供應鏈的安全。為此，沙河口區市場監管局組織全體監管執法力量下沉一線，全環節風險排查，全鏈條監管治理，嚴把食品生產、流通、餐飲“三關一線”，做到風險排查不漏點、監管整治不降標、執法稽查不手軟，讓監管跑在風險前，用最嚴的防控、最高的標準、最實的舉措為群眾健康撐起“保護傘”。

　　對食品生產環節高標準嚴防。該局組織人員對8家已復工生產企業逐一走訪，抽查進貨查驗記錄、原料質量把控、成品出廠檢驗等義務，防范源頭風險。尤其突出畜禽產品溯源管理，嚴禁采購使用來源不明及檢驗檢疫不合格產品，防范帶入風險，防范傳播風險。

　　對食品流通領域高質量整治。該局采取“隨機抽+重點檢”“全覆蓋+回頭看”等形式，加大對集貿市場等食品經營重點場所監督檢查力度，隨機對餐飲企業及食品經營者的索證索票、臺賬登記、豬肉“兩證一報告”公示等環節的抽查。針對市場需求量較大的食用農產品，開展監督抽檢35批次，嚴查散裝食品和冷藏冷凍食品經營行為，嚴防堂食恢復后，活禽及禽類食品安全風險，杜絕任何形式野生動物采購、交易行為。

　　對恢復堂食的餐飲業高頻率巡查。從嚴落實大連防控指揮部6號令要求，加大餐飲服務單位管控力度、巡查頻次，重點檢查禁止堂食服務、無接觸配送外賣及食品安全操作規范落實情況，對“五嚴禁”“五落實”進行周調度、日督導，全面強化餐飲企業法律、紀律、自律“三律”意識，把好人員健康關、進貨查驗關、規范操作關、清洗消毒關、留樣記錄關“五關”。強化網絡餐飲服務特別是第三方平臺及入網餐飲服務提供者食品安全監督檢查和風險排查，嚴厲整治和打擊各類違法違規行為，通過“智慧餐飲”、拉網排查、網格治理，推動餐飲服務線上線下全面防控、一體化監管，全力守護群眾餐桌安全。