中國消費者報報道（記者 孟剛）回望2019，這是食品行業蓬勃發展的一年：人造肉掘金千億市場，咖啡市場不斷擴容……新品類、新品牌深刻改變了食品行業格局，而食品安全也是永恒的焦點，由非洲豬瘟引起的豬肉價格大漲在2019年一整年都備受關注，年底的酒鬼酒“甜蜜素”事件也引起了社會熱議。

　　A2牛奶

　　原本僅作為賣點的A2牛奶已經從一個單一品牌演變為一個“品類”，2019年下半年奶粉品牌扎堆推出A2β-酪蛋白奶粉。除了這一品類的“鼻祖”a2牛奶公司之外，2019年下半年，達能和美贊臣均已利用跨境購渠道將旗下A2蛋白奶粉引入中國市場，而雀巢也瞄準中國市場，近兩年已推出多款A2蛋白奶粉。國內企業如三元率先在國內推出A2-β酪蛋白純牛奶;蒙牛隨后也在兒童奶市場引入A2概念，緊接著，新希望乳業不甘落后，在華東市場推出A2-β酪蛋白鮮牛奶。

　　目前，“親和、易吸收、奶源稀有”是各商家A2奶的主打賣點。乳業專家王丁棉認為，近年來，受人口出生率等因素影響，奶粉行業競爭日趨激烈，在這樣的環境下，企業紛紛尋找增量市場，奶粉市場細分、產品高端化成為一種趨勢。面對行業“天花板”初現的挑戰，奶粉商們都迫切希望通過推動產品升級和高端化來尋求新的市場以及利潤增長空間。

　　人造肉

　　2019年5月3日，美國人造肉公司BeyondMeat在納斯達克上市，成為全球“人造肉第一股”，受此影響，我國人造肉市場新品不斷。雙塔食品、金字火腿相繼推出人造肉產品，平均每個月都有三四家人造肉相關公司誕生。目前，人造肉研發已從陸地生物延伸至海洋生物。據統計，未來肉類替代品市場將穩健增長，預計到2020年市場規模將超50億美元。2019年年底在北京舉辦的植物基產品博覽會上，來自全球10個國家和地區、50多家植物基產品企業，集中展示“人造肉”領域的最新產品和技術，人造牛肉、人造豬肉、人造肉餅、植物肉獅子頭等百余款產品亮相。

　　有機構預測，10年內全球人造肉市場規模將達到1400億美元，占肉類市場份額的10%。此外，人造細胞培植肉也開始登陸市場分羹，目前處于研發階段，兩年內有望上市。

　　特醫食品

　　特殊醫學用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，近年來備受關注。2019年多家企業加速布局特醫食品產業，2019年6月24日，圣元優博啟能特殊醫學用途嬰兒營養補充劑通過特醫食品注冊，成為國內首個獲得特殊醫學用途嬰兒營養補充劑注冊證書的企業。同樣在6月，雅培全安素全營養配方粉通過國內配方注冊;雀巢佳膳佳立暢拿下國內首款全營養成人特醫食品配方注冊。據悉，2019年特醫食品注冊數量已經超過30款，未來還將繼續增加。

　　北京協和醫院臨床營養科于康教授表示，目前全球特醫食品產業進入穩步發展期，2019年以6%速度增長，中國盡管占比少，但是年均增速則超過了37%，由此可見市場的巨大空間。

　　咖啡擴容

　　2019年的咖啡市場異常熱鬧，一場激戰在咖啡行業巨頭和新入局者之間蔓延。

　　瑞幸咖啡自2018年成立以來，一年內上市，兩年內市值突破80億美元，成為股價走得較快的中概股公司。而雀巢、星巴克等早已在咖啡行業雄霸一方的巨頭們則聯手推出咖啡新品搶占市場入口，如雀巢接連進軍即飲冷萃、掛耳咖啡這種細分品類。與此同時，可口可樂、百事、伊利和蒙牛等企業成為了咖啡行業的“新玩家”，也都基于各自原有的資源和優勢推出了即飲咖啡或咖啡飲料。此外，百勝中國也明確加碼咖啡業務，除了要在肯德基店內賣出更多咖啡之外，還推出了新的獨立咖啡品牌COFFii&JOY。

　　中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬認為，在消費升級、健康需求增長的大背景下，咖啡成為了飲料行業增速較快的明星品類。在咖啡市場快速升溫的背后，一方面是這一品類的售價、利潤率相對于多數飲料品類要更高;另一方面，咖啡的原料和生產工藝也比較成熟，新玩家想要加入這個品類“掘金”也就不難理解了。

　　豬肉價格

　　受非洲豬瘟的影響，自2019年春節起，我國豬肉價格開始上漲。公開數據顯示，2019年10月份我國CPI同比上漲3.8%，漲幅較上月擴大0.8個百分點，創2012年2月以來新高，其中豬肉影響CPI上漲約2.43個百分點。

　　面對價格的持續上漲，各部門也在采取各項措施穩定市場。自8月以來，高層會議多次強調要更好保障和改善民生，其中包括加快恢復生豬生產，多措并舉確保市場供應。農業農村部數據顯示，2019年11月份全國市場活豬和豬肉價格明顯回落。據監測，11月第四周，全國集貿市場活豬價格為32.26元/公斤，豬肉價格為51.22元/公斤，連續4周回落，比價格高峰分別回落16.7%和12.6%。

　　巴氏奶

　　2019年，在阿里入股蒙牛訂奶平臺“天鮮配”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。光明乳業于2019年11月26日聯手業內倡議出臺“新鮮巴氏乳”國家標準，以活性物質含量作為區分優劣質巴氏奶的標準壁壘。除三大乳業巨頭外，區域乳企君樂寶也于11月15日推出“悅鮮活”鮮奶新品。憑借長保質期，“悅鮮活”已進入全國30余家零售渠道，成為首款進行全國布局的鮮奶產品。

　　在乳企激戰的背后，是巴氏低溫奶市場年均兩位數的快速增長。凱度消費者指數中國北區總經理趙暉告訴記者，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%;2018年8月至2019年8月，鮮奶國內市場滲透率為33.6%，網購鮮奶銷售額與上年相比增長142%，低溫牛奶與小業態及電商的結合發展勢頭強勁。

　　數據顯示，我國低溫鮮奶在牛奶中的市場占有率不超過25%，美國、日本、澳大利亞等發達國家低溫鮮奶的占有率高達90%以上。乳業專家宋亮認為，低溫鮮奶的高增速和高利潤是各大乳企紛紛加碼這一品類的一大原因。除此之外，滅菌技術和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的擴張提供了基礎。

　　甜蜜素

　　2019年12月20日，酒鬼酒原經銷商石磊向湖南湘西市場監督管理局實名舉報“54°500ml老酒鬼酒”系列酒鬼酒非法添加甜蜜素。12月22日晚間，酒鬼酒發布澄清公告，重申未采購過甜蜜素，且石磊手中的54°500ml老酒鬼酒產品于2012年生產，為獨家定制產品，在出廠時符合國家食品安全相關標準和規定。12月25日下午，湖南省市場監管局公布近3年全省白酒抽檢監測統計結果，全國各級市場監管部門(含原食藥監部門)于2017年至2019年對酒鬼酒生產的白酒抽檢監測總計64批次，全部符合標準要求。12月26日，湖南省湘西州市場監管局就代理商石磊舉報酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復——不予受理。

　　甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種無營養甜味劑，在我國是一種常見的合法添加劑，但白酒里禁止添加。專家認為，此規定并不是從食品安全的角度出發，而是為了釀造工藝的嚴肅性和純正性。北京專注產權的律師界人士分析稱，甜蜜素事件背后牽扯多方的利益糾纏，如酒鬼酒與其背后關聯方有關的產品商標權、包裝權等。