中國消費者報報道（記者 孟剛）在疫情防控和復工復產期間，人們從居家隔離回到工作地上班，對外賣的需求也變得更加旺盛。面對龐大的市場需求，居民的外賣飲食如何保證營養健康、安全放心?外賣飲食如何更加營養健康?為此記者進行了一番調查采訪。

　　點外賣是否會傳播病毒

　　目前各地的網絡餐飲平臺主要是以餓了么和美團兩家為主。記者了解到，最近外賣業務主要是配送商超內銷售的包裝商品和蔬菜水果等，配送的餐飲類商品主要涵蓋了大型連鎖快餐及較大規模的飯店。餓了么數據顯示，目前外賣行業出現了一波復工潮，據悉已有近10萬家門店上線外賣功能，為全國各地的消費者提供外賣服務。

　　國家衛健委資料顯示，新冠肺炎仍以呼吸道和接觸傳播為主。那么在疫情期間，接外賣的時候會不會有感染新冠肺炎的風險?

　　近日，包括北京大學第一醫院感染疾病科主任在內的多名權威醫學專家作出回應，在妥善處理的前提下，在家收外賣或快遞是安全的。病毒主要的傳播途徑是通過呼吸道、飛沫傳播，通過食品直接來傳播的風險較小。而且病毒離開人體后，并不一定具有感染性。即便外賣或快遞包裝上存活病毒，也不等于可以達到感染條件。

　　丁香醫生也提示，病毒經快遞包裝傳播的可能性較低。

　　專業指引確保安全

　　針對新冠肺炎疫情防控需要，多地市場監管部門已經要求第三方平臺要加強對送餐人員的健康管理，從事餐飲外賣的人員要采取“不見面、無接觸、背對背”的取餐送餐方式，最大限度減少直接面對面的接觸。

　　一些外賣平臺也積極推出措施，保障消費者飲食安全。

　　如餓了么持續實施最高等級的衛生安全舉措，對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級，在疫情期間，餓了么倡導無接觸配送，還推出外賣“安心卡”，詳細記錄菜品制作人和送餐人員的體溫測試，讓每一份食品安全可追蹤。

　　此外，人民日報健康客戶端、美團外賣等近日聯合公共衛生、醫學、營養相關領域權威專家，共同發布《疫情防控期·居民外賣飲食安全與營養指引》(以下簡稱《指引》)，從如何安全點餐、取餐、用餐等方面為消費者提供了專業建議。

　　《指引》由中國疾病預防控制中心消毒學首席專家、環境所消毒中心主任張流波，中華醫學會感染病學分會主任委員王貴強，中華醫學會腸外腸內營養學分會主任委員石漢平三位權威專家參與編寫。

　　上述專家表示，疫情期間，選擇外賣相對更加安全。由于出門少、接觸少，相比去人群較為聚集的超市買菜，點外賣可減少人群聚集和人員接觸，進一步降低疾病傳播的風險和感染病毒的幾率。

　　點外賣時，安全下單。可在下單時選擇“無接觸配送”，采用“不見面、無接觸、背對背”的送餐取餐方式，最大限度地保障消費者和外賣騎手的安全。用戶在外賣平臺下單時，可通過訂單備注、電話、APP內即時通訊系統等方式，與騎手協商一個商品放置的指定位置，送達后騎手將通過電話和APP等渠道通知用戶自行取餐。針對醫院地區的送餐，則可通過取餐柜等無接觸設備送達，避免面對面接觸。

　　取外賣時，拆外包裝、回家洗手。

　　目前為止，沒有發現新型冠狀病毒通過外賣、快遞導致傳播感染。盡管如此，大眾還是應該做好自我防護，外出取外賣時建議戴口罩，收到外賣后，要及時去除外賣外部包裝。建議洗手后再取出餐食，用餐前再次洗手。對外賣的內部物品包裝要用消毒濕巾、酒精棉等擦拭消毒。

　　吃外賣時，要注意 “兩多兩少”。

　　“兩多”是指多加熱，多用公筷。食用前，可對外賣食物用微波爐再加熱，在家吃的話最好使用家中餐具;如果全家一起用餐，最好采用分餐制，多使用公筷，避免交叉感染。“兩少”是指在單位吃外賣要少扎堆、少交流。進食前再摘下口罩，并與其他人保持一米以上距離，避免面對面就餐、避免就餐時對話。

　　營養搭配“一多一少”

　　石漢平提醒說，疫情期間，飲食方面，應該在食物多樣的基礎上，每天攝入足量的高蛋白類食物和新鮮蔬果，不要節食減肥，既要吃飽，又要吃好;飲水不少于1500毫升，睡眠不少于7小時，運動不少于1小時。

　　多一點：果蔬多一點，適量肉類

　　點餐應注意葷素搭配、營養均衡，最基本的菜、肉、主食都要有，并盡可能多吃蔬果。

　　新鮮蔬果中含豐富的維生素C，具有一定的抑制炎癥、提高免疫力等作用，而胡蘿卜素等多種維生素，對維護免疫功能也是必需的。建議每天500克蔬菜250克水果，如果沒有單獨的蔬果外賣，可以選包含蔬菜較多的外賣餐食，土豆、山藥等根莖類蔬菜，或者油菜、油麥菜等葉菜，又或者木耳、蘑菇等菌藻類，都可以進行選擇。

　　同時，要保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優質蛋白攝入(也不是越多越好)，大豆等植物蛋白也屬于優質蛋白，豆腐、豆干等豆制品都算，充足的蛋白質是人體免疫功能的基礎材料。按照膳食指南的建議，一杯奶、一個蛋、魚蝦類50～100克，畜、禽肉50～75克，豆類及豆制品50克。

　　另外，多選擇蒸、煮、燉等烹飪方式制作的餐品，飲食以清淡為主。此外，還應保證足量飲水促排毒，提倡飲用白開水和茶水。

　　少一點：少生冷，少刺激

　　點外賣的量要適宜，一般來說，一個人1-2個菜即可，否則太多，不僅浪費，而且吃剩菜也對健康不利。若一頓吃不完，下頓再吃前，一定要加熱或者經過再加工處理后方可食用。

　　另外，少吃點生冷以及刺激性餐食。盡量點熱菜，少點涼菜，避免因細菌性食物中毒而需醫院就診，容易交叉感染。同理，過辣等刺激性餐食也盡量少點。如果擔心外賣重口味，“三高(高油高鹽高糖)”，可以在點單時，進行備注，叮囑烹飪師“少油”“少鹽”“少糖”“少辣”。

　　在點飲品時，也要避免點生冷的，尤其是散裝冷飲。鮮榨果汁等也不建議，不僅涼而且含糖量也比較高，非常容易熱量攝入超標。