中國消費者報報道(記者孫燕明)7月16至18日，由中國飯店協會主辦的第九屆中國飯店文化節暨全國飯店業振興大會將在廣州舉行，屆時將在全國各個城市設立分會場開展為期一月提振行業信心、促進各地消費的活動。

　　本屆文化節將以“新消費、新空間、新供給”為主題，聚焦后疫情時代政府行業振興政策、綠色放心消費行動，住宿業發展新空間、新業態、新模式、新服務、新供給、新環境，數智化轉型和新型市場下沉等，以探索中國飯店行業疫后突圍之路。

　　本屆文化節將聚焦應對疫情及疫情常態化階段，酒店餐飲為滿足新消費需求所做的變革。論壇期間將交流廣東省“粵菜師傅”工程實施成果與經驗，分享疫后新消費環境下健康消費新理念、放心餐廳新環境、餐飲線上化新模式建立等優秀案例。

　　業內人士認為，在酒店的收入結構中，餐飲收入是酒店收入的重要組成部分。同時，餐飲服務也是衡量一個酒店餐飲品質的標準。餐飲服務人員直接為賓客服務，與賓客接觸時間較長，賓客會根據服務人員的儀容儀表、行為舉止、服務技能、處理突發事件的能力，來判斷一個酒店服務品質的優劣和酒店管理水平的高低。

　　中國飯店協會副會長郭慶表示，針對疫情期間及疫后發展，酒店行業必須做好“一個堅持、兩大場景”，“一個堅持”是指“安心住”將成為酒店民宿經營的常態，必須堅持好、堅持住;“兩大場景”是指周末游、周邊游的休閑消費場景，以及本地客“餐飲+客房”的綜合消費場景。

　　而做好本地客消費場景，酒店餐飲具有相對優勢。業內人士指出，酒店開發本地社區市場，具備諸多優勢：技術上的降維優勢;空間和人員的統籌利用優勢以及多年積累下來的安全、品質口碑優勢。酒店系統的管理、先進的廚房設施、專業的供應鏈配送、優秀的廚師隊伍，將提供令人放心的消費環境，與疫情后人們的消費需求比較吻合。

　　疫情促使人們的餐飲消費習慣發生著改變。出于安全和衛生的考慮，外賣的比重上升，堂食的消費者較疫情前明顯減少。同時跨區域流動客源的減少，讓許多原本以服務商旅客人為主的酒店，開始轉向本地化策略，當中不乏眾多高端星級酒店。

　　據悉，繼洲際、希爾頓、香格里拉、嶺南等品牌旗下高端酒店先后上線外賣業務后，萬豪國際集團前不久也宣布與“餓了么”合作，在國內49個城市的130余家酒店開啟餐飲外送服務，基本涵蓋了酒店餐廳的各類菜系。

　　在新冠肺炎疫情下，星級酒店做外賣成為普遍現象。星級酒店在保障外賣品質的同時，還分層兼顧。以天津香格里拉的外賣為例，提供的餐品包括經濟型單品和套餐、酒店特色菜品、半成品、西餐點心等，價格從10元單品到500元左右的套餐。在經濟型餐品中，一份炒菜的價格在30元以內，單人套餐價位在60元左右，配備小份的魚蝦肉、時蔬、水果、沙拉及米飯的組合。

　　此外，據了解，美團自4月份啟動“安心出游節”以來，已經有1500余家酒店餐廳開放餐飲團購、代金券等產品的售賣，其中單人自助餐類的銷量最高。

　　中國飯店協會負責人表示，高端酒店餐飲走上外賣之路，可以說是受疫情影響作出的轉型。目前，餐飲消費者對食物的品質和安全問題也越來越關注，性價比高的酒店餐飲外賣更能獲得消費者的青睞，酒店餐飲在外賣領域大有可為。