中國消費者報報道(記者孫燕明)中國飯店協會、美團研究院日前聯合發布《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，小吃受眾日益年輕化，“90后”年輕人成為主要消費群體。同時，網紅品牌不斷涌現，網紅小吃消費成為新時尚。

中國飯店協會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，消費升級新形勢下，消費者更加注重就餐過程中的環境、口味、品質、特色、健康、安全、服務等綜合體驗，小吃從“小”到“精”轉變，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉變。

韓明表示，小吃產業具有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯系緊等特征，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用，疫情期間表現出較強韌性，恢復情況好于整體餐飲業。

據不完全統計，全國約有 500萬家小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。小吃產業撐起了中國餐飲業的半邊天，也成為餐飲業發展趨勢和消費變革的晴雨表。

小吃商戶大多集中在人口大省。其中，廣東省的小吃商戶數占全國總數的10.6%，山東省占7.7%，江蘇省占7.4%。

“小吃產業市場需求大、消費頻率高、產品易標準化、經營模式易復制，具備做連鎖的基因和潛力。”韓明表示，由于小店的經營方式靈活，“小店大連鎖”逐漸成為發展趨勢，小吃產業從“大而全”向“小而美”的方向轉變。同時，小吃商戶更加注重品牌建設和品牌創新，部分小吃商戶通過加盟連鎖，形成了品牌矩陣。此外，隨著烹飪工業化的發展，去后廚化成為新趨勢，小吃產業將繼續加強產品標準化建設、供應鏈建設、中央廚房建設，實現規模化發展，提升整體實力。

美團平臺大數據顯示，2019年，小吃產業訂單量占比超過1%的細分品類共有17個，排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、包子、黃燜雞、炸雞炸串、米線、餃子。

快餐簡餐因具有剛需、快速、方便、價格親民、適應多種消費場景等特點，成為消費者的最愛。2019年，快餐簡餐訂單量在小吃品類中占43.7%。

小吃人均消費價格逐步提升，消費升級趨勢明顯。2019年，小吃品類人均消費價格為33.9元，30元以上的訂單量占54%，交易額占73.8%，成為小吃品類的主力消費區間。同時，41-50元及50元以上價格區間的訂單量增速較快，分別達到40%和45.7%，遠高于小吃品類整體35.3%的增速。

數據顯示，今年1-8月，小吃外賣的訂單量已達到去年同期的106.1%，訂單金額已達到去年同期的116.9%。

一線、新一線、二線城市的小吃訂單規模大，隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快。

從各地小吃消費情況看，廣東省占全國小吃訂單量的14.6%，遠超其他省份。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量第二至第四名，訂單量分別占8.4%，6.6%和6.1%。西藏、新疆、海南、青海等省區旅游人數較多，結伴消費較為普遍，消費者單價消費均處于較高水平。

據韓明介紹，小吃消費群體日益年輕化，主要集中在20-35歲年齡段。其中，26-30歲年齡段的訂單量占38.1%。從性別來看，女性是小吃消費的主力，訂單量占57.6%；男性消費能力迅速提升，訂單量同比增長44.1%；而未婚群體小吃消費訂單量占69.9%，是已婚群體訂單量的2.3倍。

隨著“90后”年輕人成為小吃的主要消費群體，網紅品牌順勢發展壯大。例如，北京的網紅小吃包括姚記肚包肉、蘇皮兒燙、牛街老滿爆肚、姥姥家春餅、宮門口饅頭、餅不同榴蓮烤餅等。網紅小吃往往具有新奇的外形、獨特的味道、創新的包裝，同時兼具性價比和話題度，以特色化的經營方式為消費者帶來新的體驗。

韓明表示，隨著技術、設備和理念的升級，也促使小吃產業全面轉型升級，產品創新不斷催生新的網紅爆品，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時尚化，品牌內涵更加豐富。