中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南京訊（記者薛慶元）11月19日，江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、實(shí)施要求、監(jiān)督與評(píng)價(jià)等6方面23項(xiàng)內(nèi)容，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)。

“該地方標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布前，我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認(rèn)真開(kāi)展專家論證研討、廣泛征求社會(huì)各界意見(jiàn)，特別聚焦了打包、外賣等熱點(diǎn)問(wèn)題。”揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊介紹說(shuō)，《指南》中提到，供餐單位對(duì)適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇，并提醒用餐者適量點(diǎn)餐（取餐），鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時(shí)，食品生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)、就餐場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)等處，應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語(yǔ)，營(yíng)造濃厚氛圍。 

對(duì)于餐廳菜單上時(shí)常見(jiàn)到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，《指南》中指出，大份指平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量，中份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的二分之一，小份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一。標(biāo)準(zhǔn)化套餐，按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來(lái)制作，參照《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表。

值得一提的是，《指南》明確了生產(chǎn)、消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)和加工單位須嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理原材料消耗，每天檢查庫(kù)存原料不少于1次；科學(xué)選擇原材料和烹飪加工方法，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用，節(jié)約水、電、氣資源，杜絕“長(zhǎng)流水、高耗能”，燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上，爐灶燃燒產(chǎn)物CO濃度小于0.2%。

在消費(fèi)環(huán)節(jié)，供餐單位應(yīng)為用餐者提供營(yíng)養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇，菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)，提醒和引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐，并選擇正確方式打包、食用剩余食品。外賣服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié)，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料，主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用，餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理并配置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。

此外，《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評(píng)價(jià)制度，相關(guān)行政主管部門(mén)按照節(jié)約評(píng)價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同時(shí)發(fā)力的“組合拳”。

“我們將聯(lián)合市文明辦、市商務(wù)局等單位，給每家餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的供餐單位可授予‘餐飲厲行節(jié)約示范單位’等榮譽(yù)稱號(hào)，每年定期組織復(fù)查，以加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動(dòng)態(tài)考評(píng)管理機(jī)制。”洪昊表示。