中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）12月7日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》《北京烤鴨鴨坯》和《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺管理規(guī)范》等八項團體標準，主要涵蓋餐飲業(yè)規(guī)范操作、食材標準化和人才建設(shè)。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布八項團體標準現(xiàn)場。孫燕明攝

《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》是中國烹飪協(xié)會在國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下制定的評定標準。在食品安全量化分級的基礎(chǔ)上，該標準增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的專項條款，對用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量提出了量化分級要求，并將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與制止餐飲浪費行動相結(jié)合，打分評定項目中增加了制止餐飲浪費的明確要求，通過張貼光盤行動標識、提供小份菜、引導(dǎo)顧客按需點餐、主動提供打包服務(wù)等舉措，積極營造提示節(jié)約的氛圍，避免舌尖上的浪費。

《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》從環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求，為建立規(guī)范化服務(wù)體系提供了重要依據(jù)。

《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺管理規(guī)范》，將通過將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結(jié)合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升，構(gòu)建消費者放心的消費環(huán)境。

隨著餐飲外賣規(guī)模不斷擴大，降低餐品從出餐、配送到食用環(huán)節(jié)受到污染的可能性，確保餐品在配送過程中不被隨意打開顯得尤為重要。《餐飲外賣密封規(guī)范》制定了多樣化的密封措施，特別是根據(jù)餐品的不同狀態(tài)，推薦不同的密封方式，提升了可操作性。

此次發(fā)布的《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》，快速響應(yīng)了餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、消費升級、科技創(chuàng)新的變化，給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義，制定符合市場需求的職業(yè)能力標準，以期引領(lǐng)數(shù)字化人才培養(yǎng)的創(chuàng)新改革，加快推動新餐飲人才科學(xué)化、專業(yè)化、精準化和規(guī)范化發(fā)展。

《北京烤鴨鴨坯》結(jié)合烤鴨坯產(chǎn)品的技術(shù)要素、檢驗方法、檢驗規(guī)則和包裝貯存等要求，多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，將對規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為發(fā)揮重要作用。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示，此次發(fā)布八項團體標準，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識逐漸加強。希望未來有更多的企業(yè)單位參與到團體標準的起草中來，為規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展凝聚共識，共同打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。