中國消費者報報道（記者 孫燕明）今年春節期間，有母女二人帶著一個5個月大的嬰兒來到北京市大興區人民醫院皮膚科就診。醫生經詢問了解到，該寶寶一直為母乳喂養，在媽媽外出時，姥姥喂了寶寶50ml奶粉，大約15分鐘后，寶寶臉部及周身彌漫潮紅腫脹，并哭鬧不止。

醫生檢查發現，寶寶可見周身潮紅，大片風團融合成片，遍布面部及全身，但無發熱及呼吸脈搏異常。醫生初步診斷為急性蕁麻疹，高度考慮奶粉誘發，立即給寶寶開了抗過敏藥物口服，配合外用藥物止癢，并迅速將寶寶轉運至兒科監護室，經過精心治療和護理，患兒病情逐漸好轉至痊愈。

食物過敏時有發生且發病率呈持續上升趨勢。孫燕明 攝

據家長介紹，寶寶約在20天前飲食少量奶粉后，身上出現過少量紅色皮疹，因停服奶粉后自行消退，家長并未在意。再次進食奶粉后，寶寶出現如此嚴重的不良反應。

南昌大學中德聯合研究院院長、食品科學與技術國家重點實驗室教授陳紅兵在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，目前，食物過敏尚無特效療法，避免攝入含有致敏原的食物是防治食物過敏的唯一有效途徑。人們要預防食物過敏，還需要從日常生活做起，在平時生活中做好進食食物記錄，找出導致過敏的食物并避免接觸進食，才能真正做到遠離來自食物過敏的危害。

特別需要強調的是，食物過敏不單純是某個人的健康問題，而是嚴重的公共衛生問題和全球性重大食品安全問題之一，建立食品致敏物質標簽制度是避免食物過敏的有效措施。

食物過敏屬人體不良反應

北京市大興區人民醫院皮膚科主任孫曉巖在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，食物過敏是指一種或多種特定食物成分進入人體后產生的不良反應，在醫學臨床上屬于一種變態反應。對于有過敏體質的人而言，當過敏原第一次進入人體后可以造成機體的致敏狀態，再次進入人體后就會發生過敏反應，最終會造成機體不同臟器、皮膚、黏膜等損傷，甚至導致死亡。

在醫學臨床中，食物過敏病例時有發生。23歲的楊文文，一直對海鮮過敏。今年春節期間，她在朋友家聚餐，禁不住海鮮的誘惑，吃了兩只白水煮蝦，當時還暗自慶幸沒有任何反應。大約2小時后，她的背部肩胛區皮膚出現大小不等的粉紅色風團，大小不一，形狀各異，而且皮膚奇癢。她急忙到醫院就診，醫生給開了撲爾敏。她吃了兩片后，皮膚瘙癢和丘疹才逐漸好轉。

孫曉巖表示，食物過敏的表現紛繁多樣，可涉及多種器官，包括口腔、皮膚、呼吸系統、消化系統等。食物致敏原中，以雞蛋、牛奶、花生、魚蝦、堅果、水果等最為常見。“目前，食物過敏尚無有效根治方法，但生活中加以注意可以防止。”孫曉巖強調，患者如果已經出現一次對某種食物過敏，應該避免再次進食這種食物，并避免進食刺激性飲食，如白酒、辣椒等容易加重激發致敏的食物。如果出現全身皮疹、呼吸短促、呼吸困難等嚴重的過敏反應時，一定及時就醫，避免出現嚴重后果。

發病率呈持續上升趨勢

中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，截至 2016年4月，已被國際免疫聯合會及世界衛生組織認定并命名的食品致敏原共計297種。其中，62類植物源性食品致敏原205種，40類動物源性食品致敏原92種。

陳紅兵表示，食物過敏居過敏性疾病致死率之首。國外流行病學研究表明，成年人的發病率為2%，嬰幼兒和兒童發病率為6%至8%。

我國小范圍流行病調查表明，3.4%至5%的總人口以及6.1%的嬰幼兒曾遭遇食物過敏。在過去幾十年中，食物過敏發病率呈持續上升趨勢。

“導致食物過敏的原因分為內因和外因。”北京市大興區人民醫院營養科主任李金在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，外因無疑就是過敏原，而過敏原與人體腸道菌群有著密切關系。當腸道菌群失調時，異常代謝產物等會導致人體免疫系統紊亂，導致一系列過敏性疾病及自身免疫性疾病。通過檢查人體腸道菌群的變化和組成，結合患者的臨床表現，多角度、多方法剖析人體健康狀況，更有利于預防和治療過敏性疾病，能發現一些新的治療方法和方向。

從營養學角度來看，益生菌和益生元通常被用于調節腸道菌群，并在治療許多疾病方面表現出巨大潛力。人類的健康飲食不僅需要考慮脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養元素的均衡，還應考慮其對腸道菌群的平衡作用，考慮其維持腸道黏膜屏障完整性和減少全身炎癥的營養特性。

從飲食角度來看，健康的腸道菌群所需的營養應該是那些能夠促進有益菌生長的物質。李金建議，人們每天應多吃蔬菜和水果，加入更多的豆類，比如鷹嘴豆、扁豆和黃豆等;適量選擇加工較少的粗糧，少吃精制米面;適量補充益生元或多吃富含益生元的食物，比如洋蔥、韭菜、蘆筍，豆類等;限制進食高度加工食品和方便零食，因為這些食品會促進有害細菌的生長。

吳永寧表示，雖然一些兒童過敏患者隨著年齡增長可自愈，但大部分過敏反應會伴隨患者終身。預防食物過敏最主要的辦法是避免接觸和進食。采取恰當的方法可以降低致敏物質的致敏性。我國食品科技工作者將目光轉向脫敏技術和制造低致敏性食品，但是絕大多數加工方式僅能消減食品的致敏性，無法完全消除。

他進一步表示，未來，進一步對致敏物質進行消減和控制，研發出滿足過敏患者需要的食品成為食品工業面臨的新挑戰，也為食品工業的發展提供了新的經濟增長點。例如，牛乳過敏是嬰幼兒最常見的食物過敏，為這些患者提供的安全食物是部分水解、深度水解、氨基酸配方乳粉，但部分患者仍然出現對部分水解、深度水解乳粉過敏的問題。

亟待確定過敏食物清單

我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中，列出了8類致敏物質，即含有麩質的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品。這也是目前聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織食品法典委員會提出的8類致敏物質。

近年來，食品中致敏物質標簽管理日益成為國際關注的焦點，從國際食品法典委員會發布《預包裝食品標簽通用標準》后，歐盟、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等國家和地區陸續頒布了食品中致敏物質標示管理法規，要求8類致敏物質在標簽上需強制性標示。

我國新修訂的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則(報批稿)》將8類致敏物質的標示由推薦性標示修改為強制性標示，對8類致敏物質以外的其他可能的致敏物質可自愿標示提示信息。

在食品加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質，宜在配料表附近或其他位置加以提示。對經深度加工的配料，已去除可能導致過敏反應的蛋白質成分，可免于致敏物質標示，如精煉大豆油、淀粉、甲殼素、乳糖醇等。另外，單一配料為致敏物質的產品，如果產品名稱中已經明確該致敏物質的名稱，可免于重復標示;食用酒精、蒸餾酒可免于標示致敏物質。

陳紅兵強調，食品中致敏原的檢測問題也是食品工業企業和消費者共同關心的問題。致敏原標簽制度的實施，亟需食品致敏原檢測方法的技術支撐。我國迫切需要基于中國人群流行病學調查確定過敏食物清單，為過敏食物的強制性標識提供科學依據。“目前，我國缺乏基于國際公認的食物激發確定的高質量流行病數據。”陳紅兵進一步分析說，為了更好地認識食物過敏在我國的發病特征，需要開展基于雙盲安慰劑對照食物激發試驗金標準的實驗設計，獲得高質量的流行病學數據，加快開展我國食物過敏風險評估的研究，制定我國食品致敏原檢測方法的技術標準，為我國過敏食物的監督管理以及食物過敏的防治提供科學依據。

陳紅兵表示，食物過敏是一個多學科交叉的問題，歐美等發達國家都開展了長期的多學科研究，取得了很多成果，推動了全球食物過敏研究的發展。我國食物過敏研究起步晚，缺乏針對重點問題進行多學科協同攻關研究的重大項目，未來需要在科技資源持續不斷地支持下，加大多學科的國內與國際科技合作，夯實食物過敏的系統性基礎工作，為保障我國食物過敏人群的健康提供重要技術支撐。