中國消費者報報道(記者徐文智)谷雨時節，細雨綿綿。被春雨滋潤了一夜的西安古城墻，沉穩而明亮。西安城墻中山門順城巷的青石地板兩側，一邊是千年的回響，一邊是如今的繁華。4月23日上午9時，《中國消費者報》記者邁過青石板街，一步跨進了西安吃貨圣地——永興坊陜西非遺美食文化街區。

“600年的城墻如今讓你隨便觸摸，西安的小吃足夠讓你變成吃貨……”地方風格濃郁的陜西搖滾歌曲《西安人的歌》從天際飄來，霎時讓記者整理好情緒，時刻準備迎接三秦食材的強烈誘惑。

永興坊陜西非遺美食文化街區。徐文智/攝

2014年12月31日開市的永興坊街區，是唐代長安城108坊之一，占地面積15畝，匯聚了陜西107縣的各種美食。這里不僅有關中特色的西安烤鴨、潼關肉夾饃、岐山大刀鍘面，也有陜南風味的紫陽蒸盆子、柞水洋芋糍粑、城固熱米皮，還有陜北味道的子長煎餅、定邊釀皮、綏德黃饃饃。

陜南街中間的城固熱米皮店，早上剛一開門，就接待了好幾位外地游客前來品嘗。這里的熱米皮，口感爽滑、營養豐富、美味誘人。2015年11月，進駐永興坊街區開店初期，老板劉萬強十分不適應，自己在老家城固縣做熱米皮生意已經20多年，從沒有出過什么食品安全事故，生意也很不錯，可是到了永興坊這里，突然覺得自己一切都要從頭來。“為了保證原汁原味，我們店的特殊食材如大米都是從老家采購的。這些必須向永興坊和市場監管所提供食材的產品檢測報告和食材廠家的生產許可證，每年都必須更新一次。”

“市場監管部門每年都委托第三方機構，對店里銷售的熱米皮、菜豆腐和花生漿進行隨機抽檢，一年兩次，不打招呼。他們自己買單，要求我們做10份產品，然后取走進行檢測。”

談起轉變，劉萬強感觸良多。豆芽是城固熱米皮的重要食材，制作米皮之前，豆芽不能暴露在光線下。過去采購進來的豆芽都是用黑色塑料袋直接裝著，放進冰箱里儲存。市場監管人員檢查中發現后，要求劉萬強先用食品級透明塑料袋裝豆芽，然后再套上黑色塑料袋放進冰箱，從而保證食材的質量安全。

劉萬強告訴記者，中山門市場監管所每月第一周的星期一下午都要給永興坊街區的食品經營戶進行食品安全的專門培訓。從食品安全法律法規、食品安全事故案例到食品追溯機制、索證索票的重要性，豐富的內容讓劉萬強和永興坊的所有食品經營戶，收獲頗多。

在城固熱米皮店，記者看到師傅們正在將制作好的熱米皮、菜豆腐和花生漿各自裝進一個密封的塑料餐盒里。“每天都要將銷售的食品各200克裝到留樣盒里，送到永興坊統一設立的留樣檢測中心。”劉萬強說，這種制度對于經營戶和消費者都是很好的保護，一旦發生食品安全事故，有利于溯源查證。

離開城固熱米皮店，記者繼續陜西美食的“探店之旅”。在唐108坊微縮景觀區的南側，岐山大刀鍘面館門口的鍘刀吸引了喜歡原生態、純人工制作面條的各方游客。走進店里，一面碩大的透明玻璃幕墻將后廚與前廳隔開，后廚的生產過程完全展現在食客的眼前，食材操作與使用灶具都一覽無余。“廚房里面裝了兩個大燈，玻璃窗口前又裝了兩個射燈。”岐山大刀鍘面館老板郭穎說，“廚房光線好了才能發現問題，明廚亮灶是最基本的食品質量安全要求。”

說起市場監管部門對于永興坊街區食品經營戶的監管與培訓，郭穎印象深刻：“沒有市場監管人員常年的食品安全培訓和市場檢查，我們這些個體經營戶在食品安全方面不可能做得這么細致、用心和持久。”

“永興坊的經營戶全部來自陜西各地農村，生活習慣、過去在當地做小吃生意時的經歷，都讓他們對于永興坊街區的一些食品安全方面的要求非常不適應，他們的口頭禪是‘老家就這樣’。比如，餐館常用的抹布，剛來永興坊街區的一些經營戶就很少清洗和晾曬，一直保持‘團’著的潮濕狀態，細菌容易滋生，不符合食品安全要求。對于這些問題，只有通過不斷的強化培訓和認真檢查，才能真正達到食品安全示范街區的要求。”西安市新城區市場監管局中山門市場監管所負責人龔顏濤告訴記者，永興坊街區開業以來，新城區市場監管局和中山門市場監管所嚴格按照食品安全法律法規的相關要求，加強日常監管，開展各類針對性的專項整治活動，街區“三小”行業檢驗檢測全覆蓋，所里監管人員每周三次日常檢查，堅持每日巡查工作制度，節假日及大型活動期間執法人員進駐街區檢查，堅決杜絕食品安全隱患。同時，監管部門還督促指導永興坊街區管理方落實主體責任，對于街區內的餐飲店實施“六統一”管理，即：統一采購、統一貯存、統一檢驗、統一留樣、統一粗加工和統一洗消。

據悉，6年多來，中山門市場監管所對于永興坊的食品安全培訓會已經接近100場。2020年9月，永興坊等28個街區被西安市市場監管局評定為首批餐飲食品安全示范街區。

離開永興坊街區時，《西安人的歌》仍在門口空中回蕩，記者回頭一望，發現包含陜西人豐富與美好情感的“嘹咂咧”(陜西話，好極了的意思)三個字，被制成巨大的模型，牢牢地樹立在了永興坊陜西非遺美食文化街區門口。食物的美好，游客真心贊譽它為“嘹咂咧”。對于市場監管人在永興坊街區食品安全質量建設中的付出與努力，“嘹咂咧”又何嘗不是一種褒獎與贊譽呢。