中國消費者報福州訊（孔凡潔 記者張文章）為全面保障中考期間師生飲食安全，連日來，福建省廈門市湖里區市場監管局禾山市場監管所用好“加減乘除”四步法，對轄區中考考點學校食堂及考點周邊的食品經營單位進行了食品安全監督檢查。

“加”強監管“減”去安全風險。為全力護航中考，在考前一周，禾山市場監管所建立健全中考餐飲服務食品安全應急預案，做好應急人員、物資和設施等各項準備工作，提高應急反應處置能力。同時，監管人員也要求學校做好食品安全保障工作方案和應急預案，一旦發生突發情況，能夠在第一時間上報并且解決。據了解，禾山市場監管所轄區共有4個中考考點。6月22日、23日，市場監管人員以中考考點學校食堂、校園周邊餐飲、食品經營戶為重點，全面檢查有無過期產品、消毒清洗設備是否完備、“三防”設施是否齊全以及原料索證、索票、臺賬登記、從業人員健康證、環境衛生等情況。

全“乘”守護消“除”各類隱患。夏天天氣炎熱、濕度高，是各種腸道傳染病及胃腸病的高發季節。監管人員督促考點食堂落實配餐、留樣等制度，提高學校對食品安全工作重要性的認識高度，從內部加強工作人員的管理，消除隱患。在檢查現場，市場監管人員看到，每天的菜品送來后，經過粗加工處理后，分別放入生鮮、冷藏、凍庫等區域，確保生熟食分開存放。后廚冷藏柜內，經過加工的半成品分類包裝，上面標注了生產日期、加工日期等信息，較為規范。生鮮菜品經過加工后用防蠅罩遮蓋，統一存放。同時，監管人員對原材料進行快速檢測。之后，監管人員使用atp熒光測試儀，檢測餐具表面潔凈度，確保餐具消殺徹底。中考期間，禾山市場監管所也將通過駐點等方式，監管人員根據當天菜譜，對食材采購、加工、烹飪等各個環節進行全程監管，全程守護考生健康。

深入摸排守護盒飯大本營。作為當地的盒飯大本營，夏商營養餐供餐點也是監管的重點。6月23日上午，禾山市場監管人員也對供餐點進行檢查。在驗收區，市場監管人員詳細檢查了索證索票情況，確保食材票據齊全、來源正規。同時提醒企業，食材進入倉庫前，統一進行拆封，外包裝袋不可以帶入車間。在烹飪區，監管人員使用中心溫度計檢測出鍋的菜品溫度。營養餐有配送環節，食品運輸時需要保證一定的溫度。監管人員要求供餐點統一啟動保溫箱，確保營養餐配送中不會變質。