中國消費者報報道(記者李建)夏日炎炎，清涼多汁的西瓜被很多人拿來當作“解暑神器”。但也有不少人感覺這個紅心兒綠胖子實在太甜了，擔心“吃多了會升糖增胖”而避之不及。“吃瓜”本來是件十分平常的事，消費者的認知卻無法統一。那么，我們不妨從科普專家那里找找“正解”。

李建/攝

西瓜很甜?——放心吃吧

營養豐富、食用安全，大約92.3%的水分含量，這些“優秀品質”讓西瓜成為水果界當之無愧的“盛夏之王”。“吃瓜群眾”中，不少人其實都想借吃塊兒瓜來補充營養、利尿排毒、美容養顏。專家認為，這種想法其實還是比較靠譜的。

中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學衛生管理與政策研究中心主任、博士生導師程景民教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素以及豐富的維生素C。

而適量食用西瓜，至少有以下五個方面的好處：

補水分：吃西瓜可以為身體補充充足的水分，增強腸道代謝，促進排便，預防便秘，有利于腸道健康。

潤皮膚：西瓜的紅色瓜瓤里含有較多的β胡蘿卜素，能提高皮膚對抗外界病菌的能力，加速受損肌膚復原，有助于預防肌膚老化。

活血管：西瓜含有較多番茄紅素，有助于改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利于免疫系統健康，減少感冒發病率。

松筋骨：西瓜含有豐富的鉀，可以調節神經，放松肌肉，同時還能幫助鈣在體內吸收。

補腦力：西瓜含有B族維生素和膽堿，有助于保持大腦清醒，提升注意力和記憶力。

盡管如此，西瓜也并非靈丹妙藥，西瓜所含營養成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。程教授說，這主要取決于吃的量和時間，一口兩口、一次兩次并不能有如此妙用。

然而，也有很多人認為西瓜很甜，含糖量和熱量肯定低不了，是減重量、保身材的大忌，所以對它敬而遠之。

程景民教授認為，這其實大可不必。水果吃起來甜不甜，取決于果糖和酸的對比程度。西瓜吃起來覺得甜，更多是因為酸度低，其實它的含糖量并不高。每100克西瓜中含糖量大約4%，屬于含糖量比較低的水果，提供的能量約為25千卡。

有些水果雖然口感不一定比西瓜甜，但含糖量并不低，比如每100克香蕉的含糖量大約20%、蘋果15%、梨12%，這些水果每100克可提供50-90千卡能量。紅富士蘋果的含糖量22%，每100克提供的能量超過了100千卡。

冰著吃、敞開吃? 這個其實不太好

熱量很低、糖分較少，是不是就意味著西瓜可以敞開吃呢?

程景民教授給出的答案是“不可以”。

這是因為西瓜的甜味主要來自于果糖，而研究表明果糖會抑制大腦產生飽腹感。所以，西瓜中的果糖雖然不會明顯升高血糖，卻繞開了食欲控制的機制，讓人們在吃瓜的時候不太容易控制量。

舉例來說，一個蘋果的重量大致在200克，而一個中等的西瓜約重4000克。如果一次吃下大半個這樣的西瓜，碳水的總攝入量自然不可小覷。這也是為什么有些人堅持認為“吃西瓜易發胖”的原因。

除了不要過量吃，程教授還提醒消費者不要把西瓜當夜宵吃。晚上人的活動量較小，西瓜中多余的糖分就容易轉化成脂肪儲存起來，而人體新合成的脂肪，大多數都儲存在腹部，時間久了，小肚子就起來了。

除了這兩點外，程教授認為最重要的是人們應該對冰鎮西瓜的清涼誘惑保持必要的清醒。因為溫度越低，果糖的甜度就越大，所以冰鎮過的西瓜，甜度會更高，人們會因此吃得更多。

一次性大量進食冷藏過久的西瓜，會影響脾胃健康。由于西瓜本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性，而大量進食冷藏過久的西瓜，很容易引起胃腸道不適。特別是劇烈運動后大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激，很容易出現收縮痙攣，引發胃痛或加重胃病。

需要說明的是，冰鎮西瓜雖然吃著爽，但營養其實會因此大打折扣。

程教授說，冰鎮會讓西瓜提前“衰老”。冰鎮西瓜富含的營養成分，遠低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養要素對人體健康有益。

同時，冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。冰箱里的厭氧菌也會破壞西瓜營養。

所以，如果您實在想吃“冰爽”的西瓜，一是西瓜不要冰得太久(在冰箱內的放置時間應小于2小時)，二是從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時后再吃。

大個兒西瓜吃不完 冷藏保鮮有門道兒

西瓜雖然清暑又解渴，能有效“對沖”夏天的酷熱，但動輒十多斤的大西瓜一時吃不完，保存就成了難題。

雖然現在實現了“吃瓜自由”，可以切開買半個甚至更小的一塊兒，但很多消費者出于衛生等方面的考慮，不愿意零著買，而是喜歡整個兒抱回家。

吃不完的西瓜，有人選擇用保鮮膜、保鮮袋覆蓋或包裹后放入冰箱，也有人干脆讓它在空氣中“裸奔”，那么，哪種方法更安全更靠譜兒呢?

程景民教授認為，首先還是建議要現吃現買(切)，趁著新鮮抓緊吃完，避免長時間保存。

如果天氣不太熱，一時吃不完的西瓜常溫保存的時間最好控制在4小時內，這是因為切開后的西瓜由于接觸空氣、器具等，容易沾染微生物，不宜太長時間放在室溫下。高溫環境下，如果不做防護措施，西瓜在6小時內就會滋生細菌。

將覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲藏相對“保險”。保鮮膜能很好地保持水分，并能阻隔環境中的灰塵和細菌，還能防止冰箱保存的串味兒和交叉污染。但是建議儲藏時間不超過 12個小時，最長也不要超過24小時。

因為即使覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，也只能在一定程度上減緩變質的過程，并不能完全阻止細菌生長繁殖。放的時間過長，細菌照樣大量增長。

然而，由于現實中有很多吃了用保鮮膜保存的西瓜后腸胃不適甚至中毒的案例，因此，網上有傳言說是保鮮膜加速了西瓜表面的細菌生長。

程教授說，這其實是一種謠言或誤解。切開的西瓜表面含有多少細菌，取決于刀具的清潔度、保存環境的衛生情況、保存溫度、保存時間等多個因素，而保鮮膜本身并不會造成細菌的增加，西瓜存放于不潔凈環境、存放溫度過高、存放前已經受污染等問題才是導致細菌快速增長的“罪魁禍首”。

同時，程教授提醒，用保鮮膜保存西瓜時，一是要覆蓋嚴實，才能起到隔離的效果。二是注意保鮮膜不要覆蓋太多層，那樣會導致透氣性大大降低，可能使得西瓜無法維持低強度的呼吸作用，反而不利于保鮮。