中國消費者報報道(杜偉雄 記者吳采平)保供酒店的后廚衛生管理怎么樣?8月19日，湖北省武漢市武昌區市場監管局執法人員對轄區保供酒店艷陽天金標店后廚進行了一次突擊檢查。在近一個小時的檢查過程中，執法人員開啟了線上同步直播，邀請網友進行共同“云監管”。

測溫掃碼，進入后廚需要“全副武裝”

“麻煩您掃碼測溫，再用酒精消毒。”19日上午10點半，武漢市武昌區市場監管局執法人員來到艷陽天金標店門口，在工作人員的幫助下進行掃碼測溫等工序，然后才進入店內。執法人員向記者介紹說，非常時期，武漢的餐飲店都要求對進店人員進行嚴格的掃碼測溫。

走進店內，可以看到酒店將相關的證件都放置在了最顯眼的位置，達到了亮證經營的標準。“我們仔細查看了一下，證件齊全，所有人員的健康證也都在有效期內。”執法人員現場向媒體展示。

進入后廚前，執法人員和工作人員一樣，需要穿戴整齊，嚴格清洗手部。艷陽天金標店的負責人介紹，酒店要求所有進入后廚的工作人員都必須穿上工作服帶上口罩、帽子和手套，同時將自己的私人物品放在規定處，不得帶入操作間。

整個后廚做了分區處理，宰殺間、儲藏間、初加工間、烹飪間......每個專間功能齊全，分區合理，砧板、刀具等也都用“顏色標識法”區分生熟，杜絕混用造成食品污染。

食材儲存隔墻離地，冰箱內食物生熟分開

“你這個擋鼠板只有40公分，應該要加高。”走進調料儲藏間，執法人員立刻發現了擋鼠板的高度不夠，按照規定，擋鼠板的高度應該大于50公分，這樣才能有效阻擋蟑螂、老鼠等有害生物進入。

儲藏間里擺放了一盒一次性黑色塑料袋，留下了安全隱患。“這些塑料袋應該要放到雜物間去，和食品分開。”執法人員解釋，黑色塑料袋通常都用作垃圾袋，不應該和調料放在同一個房間，以免造成污染。“食品安全無小事，這些小細節也要引起重視。”

在食品初加工間里，已經清洗好的蔬菜都被放置在菜架上，且做到了隔墻離地，另一旁冰箱里的食材儲存也嚴格按照生熟分區，并貼上了標簽標識。執法人員告訴記者：“這點他們做得非常好，食材儲存最怕就是生熟混放。”

由于已經接近中午11點，廚房操作間已經開始準備送餐的食品。執法人員看到，操作臺面干凈整潔，打開的調料和切好的配菜都用保鮮膜蓋住，避免灰塵污染。“總體來說，他們的食品安全管理還是比較到位的，細節問題我們已經全部進行了現場指導，督促他們改正。”執法人員說。

隔離餐專區分餐，每餐結束消毒1小時

作為保供酒店，記者看到艷陽天金標店開辟出了一個專間進行分餐。“每天我們的食材做出來以后，就會送到這個專區進行分餐，然后打包外送。”酒店負責人介紹，烹飪好的待分菜盤會先放進專區的保溫柜里，以確保菜品溫度。“我們的盒飯送餐時都會經過溫度檢測，每盒飯的中心溫度都不得低于60℃。”

執法人員在現場看到，分餐人員都穿戴整齊，操作規范。分配好的盒飯測溫后迅速放進保溫箱，然后進行專車配送。

“專間里有消毒柜和紫外線燈，我們每天都會對專區進行多次消毒。”酒店負責人介紹，每餐分餐配送結束后，會對這個專間進行一個小時的消毒，分餐使用的勺子等餐具也會放入消毒柜進行消毒。

武漢市市場監管局相關負責人告訴記者，為了切實保障定點隔離酒店的食品安全，讓每一個被隔離的人員都能吃到冒著熱氣的可口飯菜，武漢市各區市場監管部門指派了專人，對遴選出的送餐酒店進行嚴格的食品安全監督檢查，以確保食品安全。

圖為武漢市武昌區市場監管局執法人員現場對保供酒店后廚進行檢查。吳采平/攝