中國消費者報廣州訊(記者黃劼)《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準9月3日在廣東佛山發布。
近年來,餐(飲)具衛生安全被廣泛關注,從餐飲服務單位回收的餐(飲)具,經過多個環節后再回到餐桌,中間任何一個環節出現問題都可能帶來衛生安全風險,消毒不到位可能形成“二次污染”。為規范行業發展,針對有可能出現食品安全問題, 廣東省佛山市順德區食安辦編制了《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準。
9月3日,廣東省佛山市食安辦、佛山市衛生健康局、佛山市市場監管局召開了集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范推進工作會,會上發布了此標準。據介紹,該標準充分考慮各環節的風險點,有針對性地實施管控,詳細規定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業場所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質量要求、產品質量檢測、衛生質量管理、記錄管理、產品質量追溯、餐飲服務提供者衛生管理職責等內容,具有較強的可操作性。
佛山盈皓餐具消毒有限公司是按照此標準指導的餐(飲)具集中消毒應用企業。在該企業的消毒車間,記者看到,從餐桌上下來的餐(飲)具,首先被送到“除渣區”經由人工初步除渣和除渣機細化除渣,然后在“浸泡區”去油去污,之后在“清洗區”“烘干消毒區”進行沖洗、高溫消毒和烘干,再分揀和包裝,“穿”上塑料膜外衣,最后進行出廠衛生檢驗。
目前,佛山市的多家餐(飲)具集中消毒企業、餐飲(飲食)協會、餐飲服務業代表已簽署公開承諾書,承諾以此團體標準應用為契機,不斷提升食品安全管理水平,促進佛山市餐(飲)具集中消毒行業和餐飲服務行業高質量發展。
廣東省佛山市食安辦負責人表示,該團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐(飲)具衛生安全全鏈條控制體系,實現了政府、消毒企業、行業協會、餐飲服務經營者多方共治,以務實舉措進一步提振消費信心。同時,佛山正在創建國家食品安全示范城市,餐(飲)具的衛生安全直接關系到消費體驗。此團體標準規范了餐(飲)具消毒企業運營行為,在業內廣泛使用,將保障市民群眾“舌尖上的安全”,擦亮佛山市“嶺南美食之鄉、食品安全之城”的城市名片。
















