中國消費者報報道（記者孟剛）為了滿足年輕群體和更多新中產消費者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費場景在不斷被拓寬，“新餐飲”逐步進入投資人視野。日前，企查查數據研究院推出的《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》顯示，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙五大“新餐飲”賽道已應運而生，2021年融資事件超70起，這些品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉變。

低度酒令資本“上頭”

《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，在2020年酒水消費市場中，90后、95后是唯一消費占比提升的人群，而低度酒則成為"年輕人喝的第一口酒"。企查查數據顯示，今年前10個月，已經有8個低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點一刻已獲1輪融資。

此外，小酒館微醺的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人捧上市了；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數千萬元天使輪融資。從融資歷程來看，大多數品牌處于早期融資階段。

新茶飲注重養生功能

作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國潮風，憑借美麗的視覺體驗和新鮮的口感一路高歌前行。企查查數據顯示，今年前10個月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元戰略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰略投資；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場對知名品牌仍然信心十足。

企查查大數據研究院分析師崔凡認為，隨著茶飲市場進入相對成熟階段，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍，才能找到市場裂縫。國風傳統養生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰略融資；健康精品茶飲的“未來茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風”等均獲得融資，這些新品牌的共同點是主打養生。

地域特色面食品牌備受追捧

此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業轉向中高端發展，古老的面條生意獲得了新消費投資人的青睞。企查查數據顯示，今年，五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰略融資；此外“五爺拌面”和主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。此外，米粉品牌“陽際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞，陽際山野是一個還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉風味打入市場，而霸蠻主營湖南常德牛肉米粉。

崔凡表示，中式面食屬于中餐中可標準化的極少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶著一分賭注心理。

國產精品咖啡強勢崛起

2021年，資本市場加速了對咖啡市場的投資步伐，賽道一片火熱。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資；此外，便捷式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。

崔凡表示， 在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡品牌總部多在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長起來。由此看來，尚未發掘的三四線城市市場還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍海機會仍待挖掘，但如何跑好下沉市場，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

新中式國潮烘焙品牌昂首闊步

能讓消費者排起長隊的不僅有奶茶，還有口味各異的新中式烘焙品牌。企查查數據顯示，今年前10個月，烘焙賽道的融資事件達15起。

資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點心局”在成立短短一年開出20家門店，已經完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時，就獲得了紅杉資本中國及挑戰者資本等機構投資。新中式烘焙品牌已經成為資本的“新寵”。

崔凡表示，新烘焙品牌乘著國潮風，走進國人視野，從某種程度上，烘焙品牌似乎“得國潮者得年輕人，得年輕人者得天下”。以迅速崛起的“墨茉點心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復古又潮流的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克風格，將國潮經典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時把“新鮮糕點，當日現烤”寫進logo中，直言“融入當代年輕人生活方式與口味”。