中國消費者報報道（記者黃劼） 16款蜂蜜的摻糖指標、安全指標和質量指標的表現較好，其中9款蜂蜜獲評五星。這是深圳市消委會近日發布的16款蜂蜜的比較試驗結果。

比較試驗設置12個檢測指標                               

此次蜂蜜比較試驗由深圳市消委會指導，深圳市福田區、寶安區、龍崗區消委會聯合委托深圳市品質消費研究院開展。在比較試驗的前期，通過調查發現，消費者最關注的是蜂蜜的獸藥殘留，在所調查的消費者中，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費者表示擔心蜂蜜摻糖。在消費者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農家蜂場和電商平臺，分別占比26%和21%；助農幫扶渠道占比11%。

針對前期的調查結果，以及消費者關注的安全和品質問題，比較試驗針對性設計了檢測方案，同時與業內專家、檢測機構和企業代表等溝通討論， 確定測試依據及指標，設置了3大類12個檢測指標，包括摻糖指標（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、質量指標（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。比較試驗的檢測由深圳市計量質量檢測研究院承檢。

此次比較試驗的蜂蜜樣品選取了16款蜂蜜（如下表），以工作人員模擬普通消費者實際消費的形式，通過線上電商平臺和線下大型商超購買。

  16款蜂蜜的詳細信息

在安全指標方面，比較試驗設置了微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)、獸藥殘留(諾氟沙星)共6項安全性指標,其中諾氟沙星作為風險指標進行監測。 結果顯示：16款蜂蜜微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留(諾氟沙星)均未檢出。

在摻糖指標方面，16款蜂蜜均未檢出“蔗糖”。蔗糖在一定程度上體現了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全。另一方面，“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生產的糖。按照我國現行蜂蜜行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規定，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%。檢測結果顯示16款蜂蜜中，“碳-4植物糖”含量均小于7%，符合該標準要求，表明16批次蜂蜜不存在“碳-4植物糖”摻假情況。

在質量指標方面，主要是測試“水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性”。16款蜂蜜生產日期各不相同，對“羥甲基糠醛”的檢出值會有一定的影響，按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，一級品和二級品均要求“羥甲基糠醛”含量≤40mg/kg。檢測結果顯示有13款蜂蜜的“羥甲基糠醛”指標獲評五星。其中，依然^®椴樹白蜜、醇加福^®土蜂蜜、山萃^®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現較好。

按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，蜂蜜一級品和二級品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h)。檢測結果顯示，有13款蜂蜜“淀粉酶活性”獲評五星。來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，“淀粉酶活性”高達19.3mL/(g·h)。

葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質的重要指標，我國強制性國標GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》中規定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。這次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實測值均在70.1-79.9g/100g之間。

蜂蜜中的水分含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關。一般來講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規定了一級品水分含量≤20%、二級品的水分含量≤24%。16款蜂蜜中，有13款蜂蜜的水分含量達到一級品的要求，另外3款達到二級品要求。

比較試驗將16款蜂蜜進行評級，9款蜂蜜獲評五星，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜^®高原百花蜜、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福^®土蜂蜜、夜郎蜂業百花蜂蜜、山萃^®洋槐成熟蜜、百花^®洋槐蜂蜜。

消費提示

蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。蜂蜜的最主要成分是糖和水，檢測發現，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會造成糖攝入過量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應當謹慎食用蜂蜜。

蜂蜜應常溫密封條件下儲存。在貯存過程中，溫度過高會加快蜂蜜營養物質的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴，與空氣接觸，會使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發酵，使品質劣變。

蜂蜜結晶屬正常現象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬于正常的自然現象。