中國消費者報報道（記者孟剛）中國水產流通與加工協會近日發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》（以下簡稱《分析》）顯示，2021年我國小龍蝦養殖業繼續保持良好發展勢頭，養殖產量再創新高，加工業保持穩步發展，但外賣市場已經度過爆發成長的階段，呈現放緩趨勢。

產量略升

2020年我國小龍蝦養殖總面積達到2184萬畝，養殖總產量達到239萬噸，產值約為748億元。其中，稻田養殖面積約為1892萬畝，養殖產量206萬噸，分別占小龍蝦養殖總面積和養殖總產量的86.61%、86.15%。

《分析》初步統計2021年全國新增小龍蝦養殖面積約200萬畝，主要是稻田面積的增加。今年的養殖單產和商品蝦規格比去年都有提升。我國小龍蝦養殖業呈現出良好的發展態勢。目前主要稻田養殖模式有：稻蝦連作繁養一體化養殖模式；繁養分離養殖模式；育養分區養殖模式；稻蝦共作模式；稻-蝦+N（蟹、鱉、蝦、魚、鴨等）輪作共養模式等。

而在加工企業方面，全國小龍蝦規模以上加工企業123家。今年總體加工量比去年增長約10%，加工企業的利潤較去年增加約10%左右。

不過，記者發現，小龍蝦的網紅直播帶貨由2020年的6000萬元降低至2021年的1000萬元，出現斷崖式下跌。

對此，中國水產流通與加工協會副秘書長張遠華認為，小龍蝦的選品、網紅的坑位費、全網最低價，讓企業無利可圖，甚至虧本，說明企業無法通過直播帶貨的形式獲取應得的利潤，這一方式無法持續應引起各方關注。

整體價格高于2020年

《分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價格高于2020年，大蝦更為明顯。

以潛江中國小龍蝦交易中心數據為例，潛江市9錢規格小龍蝦，2020年平均價格為53元/斤，2021年平均價格為66元/斤，平均價格上漲了24.5%；6-8錢規格小龍蝦2020年平均價格為35元/斤，2021年平均價格為43元/斤，平均價格上漲了23%。

《分析》顯示，湖北、江蘇全年的小龍蝦活體交易量活躍，全國小龍蝦交易各種規格交易價格最低的時候在五、六月份，這與稻蝦養殖模式集中上市有關。

張春華表示，小龍蝦總體走勢，先降后漲，三月早上市和七月蝦少的時候小龍蝦的價格又有所上升。從趨勢來看，今年各種規格蝦價都有增長，大蝦的漲幅要高于小蝦，大蝦一直處于同時期的高價位，養大蝦在未來會成為一種趨勢。

外賣市場增長放緩

小龍蝦的商家線上滲透率比較高，超過50%，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。《分析》顯示，小龍蝦外賣市場已經度過爆發成長的階段，2020年疫情爆發期間，小龍蝦線上門店數仍逆勢增長，2021年三季度以來，門店數增長則開始呈現放緩趨勢。

以墮落蝦為例，2020年小龍蝦線上銷售額為4億元，2021年全年預計3.5億元，同比下降 12.5%。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。

張春華表示，小龍蝦餐飲消費呈現明顯的周期性，每年1-2月是淡季，從3月開始，小龍蝦餐飲消費環比呈現爆發式增長，在每年5月份達到銷售頂峰，隨后開始下滑。每年4-8月份是小龍蝦消費旺季，以2019年數據為例，這5個月訂單量占比全年超過60%。

《分析》顯示，小龍蝦外面訂單量排名靠前的10個省份分別是廣東、江蘇、浙江、四川、上海、湖南、福建、陜西、北京、湖北。其中，廣東是小龍蝦外賣消費第一大省，訂單量占比超過20%。