中國消費者報報道（記者薛慶元）2022年“3•15”國際消費者權益日即將到來。近日，江蘇省南京市消費者協會、全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會、南京餐飲商會組織南京市內多家餐飲服務提供者，舉行了南京公共餐具消費安全座談會。

座談會現場。

會上，南京市消協介紹了對該市約500家餐飲服務提供者的公共餐具安全的調查情況。調查發現，餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具存在的普遍性問題較多，主要是后廚空間狹小、餐具清洗流程不規范、繁忙時臟餐具鋪滿后廚地上、回收清洗未經消毒直接重復提供給消費者等。還有清洗完的餐具沒有擺放在潔凈的位置，包括不銹鋼儲存柜的上方、操作臺架上，或者直接裸放擺臺。

餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具問題較多。

一些知名餐飲連鎖品牌雖然在前廳做到了明廚亮灶，相對規范，但仍普遍發現餐具自洗清洗后仍有明顯積水、未做到烘干消毒、玻璃杯上洗滌劑化學殘留物形成的水漬明顯、部分店面餐具清洗消毒環境與垃圾桶交叉。

還有的商家浮于形式，虛假宣傳餐具消毒措施。某餐飲品牌在店門口前廳設置所謂130℃的高溫消毒處，實際調查發現，其后廚清洗流程不規范，一清、二洗、菜肉清洗混用一個水池，餐具消毒用塑料周轉箱放在無池的水龍頭下沖洗餐具。洗完的餐具隨意堆放在角落或任意位置。用沒有重復清洗消毒的木盒擺放餐具放入“熱風循環高溫消毒柜”。木質容器有長期積累的污垢，木盒蓋內側有多處霉斑，裝置沒有實際達到高溫消毒效果。經調查，該廠負責人承認設備“無檢驗合格手續，屬于定制”，存在安全隱患。消毒柜中的餐具上仍有明顯的油污。平常消毒柜不開，店員表示“要等客人多了才開”。

此外，餐飲服務提供者在后廚清洗餐具流程較為不規范，主要是消毒設備達不到消毒所需的溫度和時間、空間；洗碗工人沒有專業的清洗消毒知識，缺乏培訓，人少碗多；餐具存儲不規范，沒有實際啟用消毒柜或者沒有消毒柜。某烤鴨品牌餐飲點的餐具在后廚簡單的清洗，未烘干直接擺放于前廳開敞式餐具柜里，疊放在一起，有明顯的水漬、油污，另有餐包未見檢驗合格證明，在沒有明碼標價的情況下，每套收費2元。

大量住宿酒店的早餐用具清洗流程更加令人擔憂，餐具存量有限，大多是速洗速用，特別是位于醫院等場所附近的餐飲服務提供者提供的公共餐具安全風險更大。

南京市消費者協會副秘書長曹煒表示，3•15前后將約談部份公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位，提醒其整改。拒不整改或整改不到位的，將移交職能部門查處，并通過媒體曝光。

據曹煒介紹，南京市正規的餐具、飲具集中消毒服務單位自2015年8月統一使用“1122”自律品牌標志，讓廣大消費者通過標志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規。消費者對于存在質量問題的集中消毒餐具可以撥打全國1122衛生監督電話400-110-1122。

全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，公共餐具集中消毒是必然趨勢。相對于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間、設備、技術、人員的不足，存在短板，難以保證自洗餐具合格。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感觀檢驗；封裝；批次檢驗；合格出廠。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對簡單，更沒有批次檢測要求。

本次座談會還邀請市場監管總局中國檢驗檢疫科學研究院衛生與檢疫研究所專家王靜在線為現場餐飲單位提供培訓，指導餐飲服務提供者規范公共餐具清洗消毒流程，確保餐具消費安全。南京餐飲商會秘書長曹春紅表示，餐飲商會將更多組織餐飲單位培訓學習，提供公共餐具衛生安全意識，倡導使用正規的集中清洗消毒餐具服務單位的餐具，鼓勵有實力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地。