中國消費者報福州訊（蔣小惠 陳杰 記者張文章）為保障酸菜等醬腌菜食品生產加工過程的食品安全，3月16日，福建省廈門市市場監管部門對本地部分生產酸菜等醬腌菜的小作坊，以及部分經營酸菜魚的餐飲企業進行突擊檢查。同安區民靈蔬菜加工店、小花貓老壇酸菜魚杏林店因存在食品安全隱患，被責令停業整改。

執法人員在同安區民靈蔬菜加工店檢查 資料圖片

3月16日，廈門市同安區市場監管局迅速對轄區內2家加工醬腌菜小作坊進行現場檢查。此次重點檢查了生產環境衛生、原料采購驗收、生產加工工藝流程、設備設施、貯存、包裝等生產的關鍵環節控制，進銷存臺賬、食品添加劑等制度的落實情況，堅決打擊使用土坑發酵腌制酸菜、咸菜的違法行為。檢查同安區民靈蔬菜加工店時發現以下問題：該小作坊現場環境較為臟亂，加工區地面有積水、廢料殘渣未及時清理，雜物、私人物品隨意擺放在加工間；三防不到位，天花板破損，加工間無滅蠅燈，門簾破損不能密閉；不合格產品擺放在加工間，未設置專區存放，容易造成交叉污染；存放腌制菜的容器表面不潔，未配備消毒設施；現場2名從業人員健康證過期。執法人員現場開具文書，責令民靈蔬菜加工店停業整改。同時委托第三方檢測機構對現場庫存兩批次酸菜和蘿卜干成品進行抽檢，檢測項目將覆蓋亞硝酸鹽、鉛、防腐劑、甜蜜素、大腸菌群等，后續將根據檢測結果做進一步處理。檢查同安區蘇水濱醬菜加工店時發現，該小作坊現場環境較為整潔，用于盛裝食品的容器和材質符合衛生要求，醬腌菜做到密封保存。不足之外是食品添加劑使用記錄不全、未配備垃圾存放設施、索證索票不齊全。針對發現的問題，執法人員認真指導經營者進行整改，并將組織“回頭看”。

執法人員現場開具文書責令民靈蔬菜加工店停業整改  資料圖片

同安區市場監管局執法人員在檢查過程中查看了現場，暫未發現有向外購進不符合衛生標準的腌制菜用于對外銷售，同時也向經營者宣貫相關法律法規，督促其樹立食品安全主體意識，保障產品質量，確保食品安全。同時要求經營者嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質，嚴禁利用土坑發酵制作酸菜，嚴禁超范圍、超限量和標準使用食品添加劑的行為，一經發現，將嚴肅查處。

執法人員在太二酸菜魚集美世茂店檢查  資料圖片

集美區市場監管局對轄區內幾家主打酸菜魚的餐飲單位進行了突擊檢查，重點檢查其酸菜的進貨票據、檢測報告等。在太二酸菜魚集美世茂店檢查發現，該店的酸菜由總部統一安排配送，商家能提供酸菜的進貨票據及檢測合格報告。執法人員逐一檢查了加工操作場所的環境，食材的儲存、加工等環節。執法人員針對后廚地板較為濕滑的情況，要求商家要加大拖洗頻率，保持干燥。在姚姚酸菜魚IOIMALL店檢查時，該商家能提供酸菜的上市憑證及檢測合格報告。在檢查中，執法人員發現一些問題：廚余垃圾未及時清除；個別散裝食品未及時加貼標簽。針對上述問題，執法人員責令商家立即整改。在小花貓老壇酸菜魚杏林店檢查時，該商家能提供酸菜的進貨票據及檢測合格報告。在現場執法人員發現該店存在諸多食品安全風險隱患：庫房內貨架上食材存儲擺放凌亂，食材貨架已生銹；冰箱內食材未加蓋覆膜保存，食材容器隨意疊放；餐具、工器具清洗消毒后未及時存放至保潔柜，私人物品隨意放置。執法人員當即要求商家停業整頓，限期整改，符合規范后方可繼續營業。

執法人員在小花貓老壇酸菜魚杏林店檢查酸菜原料 資料圖片

集美區市場監管局還對上述三家餐飲服務單位以及農貿市場銷售的酸菜進行了食品安全快速檢測，合計檢測8批次，檢測項目為亞硝酸鹽，檢測結果均為合格。該局表示還將持續加大監督檢查力度和抽檢頻次，確保消費者安心吃，真正做到“公平守正，安心消費”。