中國消費者報報道（記者顧艷偉）廣西每天生產鮮濕米粉2500噸，米粉在廣西消費者的日常生活中是最不可或缺的食物。強化對鮮濕米粉的質量監管，成為廣西市場監管部門保障食品安全的重要事項之一。
4月26日是修訂后《廣西鮮濕米粉生產許可審查細則（2022版）》（以下簡稱《細則》）《食品安全地方標準 鮮濕米粉》（以下簡稱《標準》）正式實施的第二天，廣西市場監管局組織開展鮮濕米粉抽檢，以檢查新政在相關企業的落實情況。廣西市場監管部門表示，將以更加嚴格的監管推動米粉質量不斷提升。
以抽檢檢驗鮮濕米粉新規落實“成色”
當天上午9時許，在南寧市良慶區的一家米粉生產企業，按照食品生產的有關要求進行殺菌消毒后，《中國消費者報》記者進入生產車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產流水線上忙碌，不時抓起幾根米粉仔細查看。一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進行包裝、打印標簽工作，然后由冷鏈車送往各家粉店。
在該企業的鮮濕米粉成品出口處，市場監管及廣西質檢院抽檢人員與企業負責人確認抽樣單的信息后，對一批標注生產日期為4月26日上午9點的鮮濕米粉進行取樣，然后立即送往檢驗室進行多個項目檢測，“總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關規定。”
抽檢人員打包封存抽檢的樣品。顧艷偉/攝
“這是《標準》出臺后，第一次對鮮濕米粉進行抽檢。”廣西質檢院食品檢驗所副所長繆璐說，此次按照《標準》進行抽檢，檢測項目為感官、水分、酸度、蛋白質、鉛、無機砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
當天上午11時許，在南寧市金湖廣場附近的一家三品王門店，一批當天生產的鮮濕米粉剛被送達不久，市場監管人員便上門對店內銷售的米粉進行了抽檢。
《中國消費者報》記者看到，這些鮮濕米粉每包為7公斤，抽檢人員給樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗”封條后送往檢驗室。檢驗人員表示，每批送檢米粉一般需要5天時間才能出結果，“如果有項目超標，還需要復檢才能判定是否合格。”
繆璐說，米粉屬于含水量高的食物，廣西處于亞熱帶地區，如果生產、運輸、存儲過程中存在瑕疵，極易為微生物生長繁殖打開“方便”之門。加強對鮮濕米粉致病性細菌和衛生指示菌的檢測，是確保鮮濕米粉質量安全的有效手段。
新規要求鮮濕米粉必須以大米為主料
廣西食品安全地方標準審評委員會秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產業正逐漸發展成為廣西優勢特色產業。然而，近年來，因標準滯后，廣西米粉行業發展面臨挑戰。
據悉，原《食品安全地方標準 鮮濕類米粉》（DBS45/050-2018）允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產調制鮮濕米粉。部分企業受經濟利益驅動，不斷增加淀粉含量，大大超出標準限量45%的規定，導致與傳統米粉名不符實，而且米粉中蛋白質營養素含量不斷降低，米粉營養價值減少，已經嚴重影響到廣西傳統純米米粉行業的正常發展。廣西由此應加強鮮濕米粉的貯存、運輸環境的監管，以確保消費者食品安全。
因此，廣西衛健委修訂發布了《標準》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統做法上。對菌落總數限制要求提高了10倍，并規定鮮濕米粉的貯存、運輸環境應≤26℃。
廣西市場監管執法人員將封存的鮮濕米粉樣品送交檢驗機構檢測。顧艷偉/攝
廣西衛健委有關負責人表示，《標準》實施后，衛健部門會將鮮濕米粉納入食品安全風險監測方案，做好日常監測評估。同時，做好《標準》跟蹤評價，充分聽取監管部門、企業、公眾等社會各方意見，及時了解執行過程中存在的問題，并以食品安全風險監測評估結果為依據，再適時調整完善標準，更好地服務產業發展和監管需求。
不符合條件的企業將被禁止生產
廣西市場監管局食品生產處副處長溫志梅介紹道，截至4月20日，廣西鮮濕米粉獲證生產企業526家，正常生產的企業有468家。目前，廣西市場每天生產約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。
“有了最嚴謹的標準，我們將負責最嚴格的監管、最嚴厲的處罰。”溫志梅說，為了配套《標準》的實施，廣西市場監管部門修訂了《細則》，增加潔凈用房等級和環境參數要求，提高鮮濕米粉的生產加工條件，滿足鮮濕米粉生產安全衛生需求，并嚴格包裝控制和貯存、運輸條件，增加產品包裝標識要求。
在農貿市場中銷售的鮮濕米粉處于露天環境，一些粉店的鮮濕米粉運輸、貯存條件也不達標。對此，溫志梅表示，市場監管部門將加強監管，引導經營者配套相應措施，落實食品安全主體責任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。
溫志梅表示，今后將要求企業按照《標準》《細則》的內容進行生產、經營，鼓勵企業轉型升級，進一步規范鮮濕米粉生產企業許可審查，督促企業改善生產加工、運輸和貯存條件以防范微生物污染風險，提升鮮濕米粉質量安全，促進廣西地方特色米粉產業高質量發展。
另據記者了解，目前，廣西市場監管局正在起草加強鮮濕米粉監管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產企業都要達到生產許可條件，否則不允許繼續生產。
