7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。2日晚間，針對網傳鐘薛高海鹽椰椰產品長時間不融化的問題，鐘薛高回應稱：并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。（據7月3日中國新聞網報道）

鐘薛高的一款雪糕產品竟然在31度的室溫下長達一小時“冰身不化”，這種從表面看來違背生活常識和物理規律的“神奇”現象，引發了人們對于雪糕質量與安全的疑慮和擔憂。許多人由此聯想到幾年前媒體曝光過的存放數年不變質的月餅，會把對“不融化”的雪糕的食品安全疑點，指向種類繁多、功能強大的食品添加劑。

鐘薛高的回應很及時，也有一定的說服力：網傳的雪糕產品之所以在常溫下不易融化，主要是因為產品配方中的主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產品所含固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含有少量水分外，配方未額外添加飲用水，且產品中還按照國家標準使用了食品乳化增稠劑。水分少，固形物多，加上食品乳化增稠劑的使用，雪糕自然能夠保有較強的“固形力”，不易化成一攤水。從理論上說，鐘薛高的回應是有道理且站得住腳的。但顯然，鐘薛高僅有理論上的回應還不夠，還有必要給出更翔實的檢測數據。監管部門、消協以及相關食品行業協會等也應關注和介入并啟動調查，用外部監督的數據和結果來驗證鐘薛高給出的解釋，全面、客觀、準確地回應消費者的質疑。

其實，“不融化”的雪糕折射出了很多消費者對食品添加劑的不了解、不放心等問題。有相當數量的消費者認為，只有少添加或不添加食品添加劑的食品才是綠色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加劑越多，其安全風險系數就越高，對人體健康的威脅或危害就越大。顯然，這是一種食品安全認知誤區。食品添加劑的標準限值與危害值之間有很大的距離，只要企業嚴格依法依標準使用食品添加劑，食品的質量和安全就能得到保障。

要引導消費者走出對食品添加劑的認知誤區，消除對食品添加劑的不信任甚至恐懼心理，市場監管部門、消協、科協、食品行業協會以及食品企業應該加大對食品添加劑的宣傳科普力度，讓消費者了解食品添加劑的相關標準、規則、功能用途，客觀看待食品添加劑的利與弊。食品標準制定部門應以食品安全需求為導向，以最嚴格、最安全的標準制定食品添加劑的添加標準，并根據食品行業的發展趨勢及時更新升級食品添加劑的品種和標準，確保每一種食品、每一種食品添加劑的生產使用都有標可依。企業應該承擔食品安全主體責任，增強自律意識、法律意識，嚴守食品安全底線，追求食品安全高線，嚴格執行食品添加劑的進銷貨查驗制度及添加使用流程，嚴格依標準添加，嚴格自檢，堅決杜絕亂添加、超標添加。市場監管部門應依托國家、省、市、縣四級抽檢體系以及雙隨機檢查、專項檢查等手段，筑牢對食品添加劑的監督網，降低乃至消除亂添加、超標添加帶來的食品安全風險，給消費者營造健康、安全、放心的食品市場環境，守住食品安全底線，提振消費者對食品安全的信心。（李英鋒）