中國消費者報成都訊（記者劉銘）今年入夏至今，四川省天氣炎熱且持續時間較長。高溫下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質，引發食源性疾病。為切實保障公眾飲食安全，針對高溫環境下食品安全的風險特點，8月17日，四川省市場監管局發布高溫天氣食品安全風險提示：膳食營養要均衡，居家飲食要衛生，堂食外賣要安全，冷凍飲品要適量，宵夜燒烤要節制，特殊人群要關愛。

膳食營養要均衡。多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎，建議保證每日足量碳水化合物、優質蛋白質、新鮮果蔬的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g—500g，其中深色蔬菜占1/2；水果每日200g—350g，每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。葉菜類盡量當天買當天食用，保證新鮮，防止微生物滋生。需要提醒的是，謹慎購買路邊小攤販的鮮切水果，其加工條件難以保證清潔衛生，且高溫下存放，容易大量繁殖細菌。

居家飲食要衛生。處理食材應生熟分開，避免交叉污染，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀；制作食品應適量，即做即食，盡量不剩菜；生食果蔬要徹底清潔外表面，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分；自制飲料應確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料應盡快飲用，室溫下存放不宜超過2小時，冰箱冷藏也不宜過夜。

冰箱內存放食品時要生熟分開，且盡可能存放在固定區域，生鮮食品需放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復凍融；若需存放剩菜剩飯，應用清潔保鮮盒或保鮮膜包裹，及時放入冰箱避免室溫下久置，食用前需徹底加熱。

堂食外賣要安全。外出就餐或購買現制的鹵味涼菜、飲料等食物時，應選擇正規經營的商家，關注商家環境衛生，關注食品原料，如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。食堂、餐廳供應的熱食應避免在室溫下存放超過2小時，并確保食物中心溫度不低于70℃。

網上訂餐要注意查看商家證照是否在有效期內，應選擇近距離的餐飲商家，盡量縮短食物配送時間；收到食品后要檢查包裝，切勿長時間存放；盡量不網購生食、冷食類高風險食品。

冷凍飲品要適量。冰凍可樂、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應該適量食用，不宜過多。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。空腹或剛吃完飯后都不宜冷飲，一般可選在飯后30分鐘或午睡后食用。冰凍食品最好能緩慢吃下，避免過猛刺激消化道系統。從炎熱場所進到清涼場所或出汗較多時，不要立即喝冷飲，否則容易導致機體散熱困難，引發中暑，甚至導致心律失常或心肌梗死。

宵夜燒烤要節制。炎熱季節，宵夜燒烤是消暑的好去處，但由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質的可能。如果食材腌制不當，易產生過量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質中含多種致癌成分，如雜環胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過晚的飲食會增加胃腸道系統的負擔，導致體重增加，脂肪堆積，還容易引起胃腸道功能紊亂，影響身體健康，因此建議宵夜應適可而止。

特殊人群要關愛。戶外作業人群由于大量出汗，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。老年人、兒童及免疫力較低人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水。孕婦應特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用。