中國消費者報報道（記者顧艷偉）近日，云南省消費者協會開展了2022年食用植物油比較試驗。經云南省產品質量監督檢驗研究院對樣品進行質量規范符合性要求測試，并比較分析不同種類、不同品牌食用植物油之間的組成成分差異，結果顯示，所有抽檢樣品的各項檢測結果均符合國家標準。

本次比較試驗綜合考慮國家強制性標準GB2716—20186、GB2762—2017以及植物油常見問題和特征指標等制定了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁基對苯二酚、乙基麥芽酚、脂肪酸組成等檢驗標準。

比較實驗的樣品主要涵蓋市面上常見的10種食用植物油，包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、稻米油、核桃油；在品牌方面涉及多力、金龍魚、福臨門、金菜花、魯花、西王、胡姬花、歐麗薇蘭、長壽花、麥德龍、奧力安娜、伯爵、貝多力、翡麗百瑞等31個品牌。

比較試驗結果分析

脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入，會引起動脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會增加體內膽固醇含量。

比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結果表明：10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同，山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%；亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%；稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%。

被測玉米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是福臨門、西王、惠宜和山潤。

被測菜籽油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是惠宜、金浩和金菜花。

在脂肪酸性質評價中，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個很重要的指標。2018年出版的《中國油脂》第1期刊登的《10種云南植物油脂肪酸組成比較分析與評價》一文指出：近代醫學實踐證明，當PUFA與SFA比值大于2時，植物油才具有降血脂的功能，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明顯。

本次試驗中10種植物油中PUFA與SFA比值大于2 的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油，其中亞麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值大于5。

被測葵花籽油中PUFA與SFA比值含量較高的品牌是金龍魚、多力、福臨門、魯花和金龍魚/陽光。

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，國內外越來越多的研究發現，反式脂肪酸的過量攝入可能對人體健康造成多種危害。檢測結果顯示，所抽取的樣品中油反式脂肪酸含量普遍比較低，均低于1%。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對最低。

被測橄欖油中反式脂肪酸含量較低的品牌是滇雪、魯花、貝多力、品利。

過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標，過氧化值和酸價越高，食用油的品質就越差。通過比較試驗發現本次送檢所有樣品的酸價和過氧化值均低于標準值，其中玉米油和大豆油的酸價和過氧化最低。

被測玉米油中酸價含量較低的品牌是惠宜、魯花、山潤。

被測玉米油中過氧化值含量較低的品牌是金龍魚/陽光、西王、長壽花。

消費提醒：

云南省消費者協會提醒廣大消費者，按需挑選適合自己的產品。

先買先用，用完再買。食用油是容易氧化變質的食品，越是質量好的油品，由于其精煉程度高，越容易氧化變質。因此，建議消費者選擇購買小包裝食用植物油，本著先買先用，用完再買的原則，不要過度儲存。

看清標簽、注意儲存。消費者在購買時應詳細看清食用油的標簽、品牌、配料、等級、生產廠家、生產日期和保質期等是否符合要求。儲存時，最好存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕。

適量攝入，避免超標。《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，一般而言，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷勺—2瓷勺（5克—10克）。

合理搭配，營養均衡。因為不同種類的油之間的脂肪酸差異比較大，如橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發揮的作用不同，需要均衡攝入。建議大家不要長期食用同一種油，均衡搭配攝入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食結構，提高油脂攝入質量，以滿足身體健康的營養需求。

溫度不同，用油不同。建議大家根據烹飪時的溫度和耐熱性來選擇不同食用油。高溫煎炸時適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時油溫盡量不要太高；涼拌焯燙時則可選用初榨橄欖油或芝麻油。

低溫烹調，營養健康。炒菜時油溫過高，不僅會使油脂本身的化學結構會發生變化，也會影響人體的吸收和消化，破壞油脂中的脂溶性維生素A、E、D，降低食用油的營養價值。因此烹飪食物時建議最好采用低溫的烹調方式，避免一鍋油反復多次加熱，多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，減少煎炸。