中國消費者報報道（記者李建）秋冬時節，街道兩旁、小區公園里的銀杏一樹金黃，顆顆橢圓形的銀杏果從樹上自然脫落。銀杏果藥食兩用，有改善心腦血管功能等的作用，不少人將其撿拾回家晾曬去皮、炒菜煲湯。然而，因為食用不當導致中毒的情況也有發生。那么，是什么原因導致了這種情況？日常食用銀杏果又該注意哪些問題呢？

中國疾病預防控制中心營養與健康所黃建研究員接受《中國消費者報》記者采訪時表示，銀杏果雖然具有一定食用價值，但因為含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，如食用不當或過量食用，都有可能產生毒副作用。我國藥典記載，經炮制的白果仁性味為甘、苦、澀、平，有毒（生食），并明確生食有毒。 

黃建分析說，銀杏樹的果食主要由肉質外種皮、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的內種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成。依次剝掉外、中、內三層皮，就是可以食用的銀杏果，也就是人們常說的白果仁。

新鮮的白果果仁色綠如翡翠，煮熟后為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用軟糯可口；烘干的白果仁，含約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質和3%的脂肪及微量營養成分，如固醇、維生素和、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外，白果還含有銀杏特有的活性成分銀杏內酯和銀杏黃酮，適量食用，有益于改善心腦血管功能。

但是，除上述成分外，白果還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當或過量食用，均有可能產生劇烈的毒副作用性反應。其中，銀杏毒素是引起白果急性中毒的主要毒性物質。

白果中毒多發生在食用后3—4小時內，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，少數人表現為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現中毒癥狀，要立即催吐，然后口服牛奶300毫升或蛋清適量，并及時就醫。

黃建提醒消費者，白果剝除硬殼后務必要加熱熟透，最好用開水煮沸10分鐘，白果剝除硬殼后務必用開水煮沸10分鐘，脫去果仁外包裹的銀色或淺棕色的衣膜，并抽去掉果仁中間的胚芽，然后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高，會對皮膚產生腐蝕，剝除外種皮時盡量戴上手套。

需要強調的是，白果絕不能生食，必須事先通過高溫烹飪的方法去除白果中絕大部分的有毒成分，同時減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

一般來說，如果是用蒸的加熱方式，需開水上鍋，大火蒸十幾分鐘；若是煮，則要在水開后下鍋煮10分鐘；如果是炒菜，應事先用開水煮熟后再與其他配菜一起下鍋。 

要務必嚴格控制食用量。即使是熟制的銀杏果，也不要過量食用。建議每次大人以10—20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。