中國消費者報報道（記者徐文智）20世紀90年代初，陜西師范大學歷史系6號教學樓南面毗鄰一條窄巷，巷子另一側是體育系專用操場，操場附近有片雜草叢生、景象衰敗的地方，據說是隋唐圜丘遺址。充滿好奇的學生有時會獨自溜出南門，前去叨擾那靜臥千年的祭壇，凝思遠逝的大唐盛世，想象當年冬至時的祀天景象。

2022年仲冬，記者來到圜丘遺址，在西安天壇遺址公園的碑石前方站立良久，凜冽的北風激蕩著翻騰的思緒，30余年前圜丘探問的場景在眼前次第浮現。過去遍地蕪草的圜丘，如今已是保護完好的全國重點文物保護單位。經過中國社科院的考古發掘，隋唐圜丘遺址跨過1400多年的路途坎坷，跋涉蹣跚，向世人展露出肅穆莊嚴的容顏。

沒有漢白玉的鋪墊，只是黃土的夯筑，卻阻擋不住厚重歷史的巨大牽引。沿著天壇遺址公園的甬道，記者的腳步被牽引到圜丘腳下。這一刻，悠遠的天穹仿佛傳來連綿不絕的祭天禮樂，一場恢弘的天子祭天典禮，在陰極陽至的陰陽轉換之際，昭示著對農事稼穡的諸多期盼與祝愿。這一獨特而悠久的中華冬至習俗，依然長久地影響著今人的思想與生活。

西安天壇遺址公園——隋唐圜丘遺址。徐文智/攝

國之盛典 冬至祭天

12月22日，斗指子，太陽黃經達270°。這天，北半球各地白晝最短、黑夜最長。與此同時，太陽將開始走“回頭路”，直射點開始從南回歸線向北移動，北半球白晝將會逐日增長。

“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至。”冬至屬于二十四節氣中的“四時八節”之一。農耕時代，冬至在農事稼穡和日常生活中占據重要位置。《淮南子•天文訓》記載，“兩維之間，九十一度十六分度之五而升，日行一度，十五日為一節，以生二十四時之變”。西安民俗專家王智對《中國消費者報》記者介紹說，該書首次完整記錄了二十四節氣與七十二物候，并以冬至日為基礎，推算出其他節氣。

《東京夢華錄》說，“十一月冬至。京師最重此節，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關撲，慶祝往來，一如年節。”正是所謂的“冬至大如年”。

據王智介紹，農耕文明時期的國家政治生活中，冬至祭天乃是“國之大典”，是國家最為重要的禮儀制度之一。《周禮》記載，“祀昊天上帝于圜丘。冬至日，祀五方帝及日月星辰于郊壇”。走到西安天壇遺址公園甬道的北頭，一座用黃土夯筑而成的總計4層、高8.1米、有12條放射狀陛階的的壇臺狀圜丘橫亙在前。記者繞著底層直徑54米的圜丘順時針緩行，體會隋文帝、唐高祖、唐太宗、唐玄宗等20位皇帝在此主持冬至祭天的莊嚴隆重：禮樂鳴響，眾人靜穆，皇帝沿著最寬陛階登上圜丘獻禮昊天，犧牲、玉帛等祭品隨后在燎壇焚燒，縷縷青煙直上云霄，上天也在那一刻仿佛聽到了人間對于風調雨順、豐衣足食的美好期盼。冬至圜丘祭天整個流程從冬至之前7日齋戒，一直延續到冬至祭天當日鑾駕回宮，虔誠與祝福之意浸潤在各種繁瑣的儀衛、樂舞、輿服環節里。

有唐一代，冬至日與元日都是官方認可的歲時節日。《唐六典》中約定冬至日“休假六日”。天子在長安城南郊圜丘“郊祀”次日，在長安城北郊含元殿還要舉行盛大的朝會，與天下人同賀冬至節日。那一刻，含元殿上、丹鳳門外，“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒”，四海一統、繁榮昌盛的場景，既洋溢著中華民族濃厚的傳統文化，也鑒證著中華民族強烈的文化自信。

隋唐圜丘北側整齊佇立著一排粗壯的古槐，30余年前就已經在這里默默守護著先人的祭壇，傾聽著滾滾歷史長河中的問天回響。記者仰望斑駁的古樹，透過遒勁的枝杈縫隙，望著高遠遼闊的昊天，此刻對于圜丘祭天的諸多冥想，與30余年前的懵懂叩問，不知哪一幕更接近真實的隋唐祭天大典圖？

民間過會 冬至如年

冬至祭天始于周盛于唐宋，到了明清之際則更為尊崇，并且逐漸流傳于民間，演變為普通百姓冬至祭祖的習俗，稱作“祭冬”。除了祭祀先祖，我國南北方冬至的節俗名目繁多，很多與新年習俗接近。從漢代開始，冬至便有了3天的“小長假”，盛唐更是有了6天的“黃金周”。因此，上至帝王將相，下至庶民百姓，冬至前后，熱鬧如年。

“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。繡幕家家渾不卷，呼盧笑語自從容。”元人馬臻的《至節即事》盡情道出冬至日的節日氣氛。這一天，人們在祭祖、拜冬、團圓、宴飲中享受一年中難得的閑暇，老師休息、學生放假、商旅不行、官府閉門，熱鬧程度不亞于過年。

作為二十四節氣發源地的黃河故地，自古以來，陜西關中各地冬至習俗就充滿了古樸韻味。這里既有年輕人對長者的敬老拜冬，也有老者給予少年虎頭帽鞋的饋贈；既有閨中少女數九消寒畫梅寫九，也有垂髫少年的逛集過會。說到逛集過會的熱鬧場面，作為土生土長的關中人，記者少時逛冬至會的印象至今清晰如昨。

如果將冬至會的場面比作一幅鄉土民俗畫的話，筆墨純樸、顏色斑斕、景致簡陋、人物鮮活、場面龐雜，無疑就是這幅畫卷最感人底色。20世紀70年代中期的咸陽老城近郊，每到冬至日前后，在麥苗微露的平坦麥地或者郊區的疏曠土地上，臨時搭建的綠色帆布帳篷布局成街市模樣，規格新舊不一的帳篷擠擠挨挨，里面擺滿了臨近縣客商風塵仆仆拉來的布匹綢緞、木器家具。街市中間，幾張老舊的桌椅散落其中，充當飲食店的柜臺，再拿一個碩大的鐵皮桶砌出一個煤灶，小伙子呼哧呼哧拉著木風箱，關中人民喜愛的各種小吃買賣就可以吆喝張羅了。看著肉爛湯濃的泡饃、清香爽口的羊血饸絡、肥而不膩的肉夾饃等吃食，逛會的鄉民免不了大快朵頤一番，混個肚圓起身。更多的空地上，挑著擔子、趕著小車四面八方趕過來的賣瓷器、農具的小商販，嘻嘻哈哈，打著招呼，相互圖個熱鬧。耍把式、套圈圈、耍猴、捏糖人的周邊，圍著小小的一圈人，叮叮當當、吹吹打打聲中，鄉民咧嘴一樂，攤販也賺個便利錢。吸引小孩子們的，自然是叫賣各種甜食的，米花糖、蓼花糖、瓊鍋糖、吹糖、甄糕等應有盡有，十分誘人……

逛冬至會，那種黃土高原民間獨有的喧鬧熱烈氣氛和鄉民洋溢著幸福的張張笑臉，總是深深感染著每一位鄉人，也牢牢印刻在記者心里。回想起那時的冬至會，幾根簡陋的木樁做支撐、頂端用粗大布條吊著“空中飛人”，腔調凄惻婉轉、戲臺可有可無的秦腔折子戲，還有那搔首弄耳、逗人取樂的耍猴等雜技場面，塵封多年的記憶便被喚醒，不由得閃過那些摩肩接踵的鄉民客商和綿延幾十畝地的集市，心中漫延出汩汩暖流，愈發喜愛冬至這個節氣，愈發眷戀冬至帶給普通人家的那種“冬至如年”的祥和喜慶。

家庭團圓 冬至餃子

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。徐文智/攝

“一九二九不出手，三九四九冰上走……”院子里的孩子一邊追逐戲嬉，一邊用稚嫩的嗓音唱起“數九歌”。一旁嘮著家常的大人們聽到這歌謠聲，便紛紛站起身，相互說笑著招呼著，趕緊各自回家準備冬至吃食——餃子。

冬至節氣，大江南北習俗迥異，“南湯北餃”形象刻畫出南北方民眾在冬至節氣飲食上的不同。這一天，南方人喜吃湯圓。“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又稱“冬至圓”，所謂“吃了湯圓大一歲”，家庭和美團團圓圓。北方人則不同，形如元寶、內含餡料的餃子，體現了“包容”“消寒”的祥瑞涵義，一直是北方民眾至愛的冬至美食。民間至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語流傳。

冬至之際，陜西人對于餃子更懷有一種莫名的偏愛。時近冬至，家家戶戶從早上便開始忙活，揮舞刀具在砧板上叮里咣當地剁餡，甩開膀子抿著嘴唇使勁地和面，兩手開弓樂呵呵地擠捏出形如耳朵的餃子，從沸水中撈起飽滿圓潤的餃子，一個兩個三個……嘴里說著個數，用漏勺盛放到盤碟上。熱騰騰的水氣還未消散，哼唱著“數九歌”剛進家門的孩子們便饑不可耐地把頭埋在了盤子里……

除了的“干吃”，陜西還盛行一種“水吃”餃子法，就是三秦民眾非常喜愛的酸湯水餃。古城西安的酸湯水餃，尤為特別。“先用水或餃子湯調好酸湯，選取山西陳醋、保定醬油、石磨香油、西府油潑辣子、香菜、韭黃作酸湯調料。然后，把煮熟的餃子撈在調好酸湯的碗里，食客們連吃帶喝，回味悠長。”以制作酸湯水餃名聞一方的西安白云章餃子館廚師長袁宏博對《中國消費者報》記者說。

除了“干吃”“水吃”餃子，冬至時節，西安還有“一餃一形一態，百餃百餡百味”的餃子宴，琳瑯滿目，令人難忘。仲冬的一個午后，剛一走進西安鼓樓附近的德發長餃子館，《中國消費者報》記者就見到了一幅幅造型精美的“餃子畫卷”，瑤池天鵝、荷塘月色、百花迎賓……造型各異，賞心悅目。與餃子打了37年交道的陜西手工餃子制作技藝非遺傳承人馬順莉告訴記者，西安餃子宴共有318種花色，結合捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，創作出了小兔、金魚、荷花、天鵝、壽桃等百余種形態餃子。同時，餃子宴還結合二十四節氣不同，配制出不同的餃子餡料，比如今年冬至餃子就是牛肉韭黃，剛剛過去的大雪節氣推出的則是白蘿卜大肉餃子，廣受食客們喜愛。

餃子，這種普通的北方面食，被變換出不同的餡料、口味、形狀、花型和顏色，承載了豐富多樣的傳統文化韻味。無論是干吃、水吃還是餃子宴，冬至吃餃子綿延至今始終未變，一直是黃土高原餃子文化的精神內核。

從國家層面的祭祀文化，到鄉土閭巷間的民間交流，延續至節氣節令的飲食流變，無不寓示著冬至的到來恰如一次陰陽的更迭，人們需要揮別舊的淤積，積聚新的力量，隆重、熱鬧、團圓等元素在這一刻再次滋生、蔓延、勃興，周而復始，生生不息。萬物更始，自然界本是如此，生活亦如是。