中國消費者報福州訊（記者張文章）為落實學校食品安全主體責任、進一步降低學校食品安全風險，3月28日，福建省福州市市場監管局召開學校食品安全風險隱患通報會。會上通報了前期食品安全風險隱患排查的結果、2023年春季學校食品安全行動中發現的問題，以及近期國內出現的幾次學校食品輿情，并對2023年學校食堂食品安全的工作重點進行了部署。

落實學校食堂食品安全主體責任。福州市市場監管局要求用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，要配備學校副職及以上人員擔任食品安全總監，直接對校長負責，協助其做好學校所有食堂的食品安全管理工作，組織開展應急演練，協調各部門及時處置輿情信息和食安事故。校內食品安全員按照職責要求對校內所有食堂、訂餐分餐情況開展食品安全具體管理工作。會上，福州市市場監管局積極推行學校承包食堂的食品安全“雙總監制”。在學校配備校方食品安全總監和食品安全員基礎上，承包經營食堂的連鎖企業應配備企業副職及以上人員擔任食品安全總監，直接對企業法負責人負責，協助其做好多家承包經營食堂的食品安全管理工作，強化與校方溝通協作，統籌管理資源，共享管理經驗，提升管理水平。食品安全員按照職責從事本食堂的食品安全管理具體工作。

做好食品安全采購信息追溯工作。福州市市場監管局要求學校要做好學校主體統一電子身份認證工作，在福建省食品安全信息追溯平臺上完善學校食堂注冊登錄信息；學校食堂要在食品采購24小時內及時上傳追溯信息；高校食堂、中小學、幼兒園食堂要按要求全品項上傳食品采購信息，提高數據錄入質量。

持續推進校園食品安全守護行動。在開展校園食品安全守護行動中，學校食堂要持續明廚亮灶建設，小學、幼兒園要繼續推行“互聯網+明廚亮灶”，學校食堂要積極建立HACCP體系或者ISO22000體系，提高食安管理水平，嚴防食品安全事故發生。

深入開展制止餐飲浪費宣傳教育。各學校加強校園食品安全和反對餐飲浪費的宣傳教育工作，在食堂內張貼宣傳引導海報，提供靈活供餐形式，以減少食物浪費；強化點餐引導，引導師生合理點餐不浪費；提供分餐服務，落實公筷制，培養文明健康節約的良好習慣。

會上還重點強調了學校食堂不得超范圍經營，嚴禁沒有取得集體用餐配送資質的食堂對外集配。嚴禁中小學、幼兒園食堂（或者供餐單位）加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品；學校要落實食品安全主體責任，強化食品安全知識培訓，定期組織食品安全培訓考核，掌握食品安全法律法規要求；要落實晨檢制度。學校食堂從業人員要持個人衛生良好；強化食品加工操作，食物一定煮熟煮透，生熟食品分開存放，食品保存條件和期限要符合要求，嚴格落實餐飲具清洗消毒。