中國消費者報訊 4月12日，中國連鎖經營協會(簡稱CCFA)聯合美團于上海正式發(fā)布“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”(下稱“餐飲加盟TOP100”)，榜單覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。

今年的榜單中，既有此前連續(xù)四年入選的楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等11家品牌再度入選，也有瑞幸咖啡、袁記云餃、迷你椰等16家加盟品牌首次入選。從地域分布看，上海地區(qū)上榜的品牌數繼續(xù)領跑全國，成都位居第二。同時，三線及以下城市五年連鎖化率提升約8個百分點。

2023年是“餐飲加盟TOP100”發(fā)布的第五年。在經營消費大數據的基礎上，榜單從品牌成長力、加盟門店經營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正、綜合評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的決策輔助。

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數字化助品牌擴張

中國餐飲市場連鎖化進程繼續(xù)加速。美團數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。

食客在小龍坎消費

連續(xù)四年上榜的小龍坎火鍋從2019年開始數字化全面轉型，在會員系統、個性化產品打造以及線上線下交互服務上下足功夫。

“會員系統不僅僅是營銷手段，更是能幫助我們深入了解顧客、針對不同區(qū)域及時調整經營策略的工具。”小龍坎聯合創(chuàng)始人李碩彥表示，這對于全球運營700多家門店的品牌十分重要。基于對顧客的了解，小龍坎會面向北京、上海、杭州、深圳、廣州、成都重點城市進行深耕，并借助美團、大眾點評等平臺打造營銷標桿，提升加盟門店生意。比如美團“超值券包”產品在成都門店上線僅兩個月，品牌復購訂單占比就擴大至14%，到店引流率超過60%。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，目前，連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，同時新興品牌也趁勢入場。數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對稱，進一步拉動消費的同時，也讓品牌的升級和迭代越來越快。

27家上榜品牌從上海輻射全國

2023年“餐飲加盟TOP100”中，總部設立在上海的連鎖加盟品牌數量達到27個，明顯超過其他城市，連續(xù)五年位居全國第一。

“中國經濟的強大韌性和廣闊市場極富吸引力，上海作為餐飲連鎖化前沿陣地，是我們了解中國市場的重要窗口。”漢堡王中國已在200個城市開出了約1400家餐廳，并計劃今年新開200家。土耳其餐飲集團TFI首席執(zhí)行官、漢堡王中國董事會主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海開了中國第一家門店，漢堡王便一直關注中國本地消費變化，“要給中國的客人提供優(yōu)質服務，必須在餐廳形式、產品和數字化等多個方面進行創(chuàng)新”。

以漢堡王中國聯合美團外賣推出的“自動取餐柜”為例，柜子連接后廚和前廳，菜品制作完成后，后廚可直接放入取餐柜中，取餐柜有加熱及消毒功能，騎手或顧客進店后在設備上輸入取餐碼即可取走餐品。截至目前，漢堡王近三成門店已應用“自動取餐柜”，新模式下，消費者或外賣騎手從餐廳下單、取餐均更加便利。

外資餐飲連鎖品牌在華深入發(fā)展，漢堡王是其中的一個縮影，眾多餐飲連鎖品牌紛紛將上海視為新品首發(fā)、新店首開的重要選擇地，并借助互聯網實現服務創(chuàng)新和本地化突破，而首店的集聚和規(guī)模化也擴大了魔都“總部經濟”朋友圈，助力上海餐飲市場加速提振。美團數據顯示，3月份以來重點城市周末外出就餐需求不斷升溫，上海的餐飲堂食線上訂單量位列全國第一位。

區(qū)域加盟品牌加速崛起

近些年，三線及以下城市消費潛力的釋放也孕育了一批優(yōu)質連鎖品牌。據美團數據，2023年新增門店數Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粵港澳大灣區(qū)的下沉城市。湖北成為茶顏悅色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出區(qū)域、走向全國的橋頭堡;大灣區(qū)餐飲市場則因強勁的消費力成為喜茶、Linlee以及袁記云餃的發(fā)源地。

一年賣出1億顆鮮蝦蟹籽云吞、十年開出3000多家門店......來自廣東佛山的袁記云餃是今年“餐飲加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。

“這項榮譽是對我們努力的認可，也將激勵我們不斷改進創(chuàng)新”。袁記云餃感謝之余，更多的是感受到肩上的責任。如何確保品牌形象的統一、確保各個門店出品穩(wěn)定、生意穩(wěn)定是品牌目前思考的關鍵問題。除了內部管理手段以外，袁記認為，美團等數字化平臺也在品牌連鎖發(fā)展歷程上發(fā)揮著重要作用，不僅幫助品牌實現了線上門店統一展示，還針對區(qū)域門店提供個性化營銷策略，有效地幫助加盟商提升了銷售額。

美團連鎖餐飲總經理程悅悅表示，在中國餐飲高質量發(fā)展的浪潮下，越來越多的本土品牌將依托數字化能力的提升成長起來。作為生活服務平臺，美團、大眾點評將繼續(xù)通過數字化技術，幫助實體門店實現經營在線化、服務標準化以及品牌的數字化精準運營，助推連鎖品牌從運營驅動向數據驅動轉變，最終獲得長效發(fā)展。(利文)