中國消費者報報道 日前，清華大學環境學院、中國連鎖經營協會和美團“青山計劃”三方聯合發布《中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估研究》報告(以下簡稱《報告》)。這是首份餐飲全場景的減少食物浪費分析報告，系統梳理國內外餐飲行業減少食物浪費的政策、制度、措施以及相關主體減少食物浪費的良好實踐，對我國餐飲行業減少食物浪費的可行路徑及發展方向提出了合理化建議。

《報告》顯示，我國食物浪費水平已有所下降，在餐廳、食堂、外賣、家庭4個就餐場景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費程度相對較低，其次是食堂就餐和餐廳就餐。《報告》援引專家意見指出，消費端食物浪費成因復雜，如何減少食物浪費需要面向多環節、多主體系統發力。

餐飲行業消費端全流程及減少浪費關鍵節點梳理

我國食物浪費水平已有所降低 4種就餐場景減量重點不一

縱觀全球，糧食收獲后與家庭消費分別為食物損失和浪費環節發生的主要環節。不同的國家和地區食物浪費與分布情況仍存在較大差異。《報告》顯示，在欠發達地區，如北非、亞洲，糧食收獲后的食物損失為主要因素，而在發達地區，如北美等，家庭消費造成的浪費比例則更為突出。

與其他國家相比，中國/東亞食物浪費水平處于相對較低水平。這主要是由于：一方面，中餐講究物盡其用，中餐食材利用率高于西餐；另一方面，中國政府、行業協會、企業多元主體頻頻發力，從法律法規到政策引導、從企業合作到科技創新多個角度踐行減少食物浪費的行動，共同探索了一套適用于我國國情的食物浪費治理體系。

自2008年起，我國相繼發布了《關于厲行節約反對食品浪費的意見》《反食品浪費法》等一系列相關法律法規，并搭建了多方合作的橋梁，促使政府、科研機構、非政府組織、行業協會、企業、消費者形成的多元參與主體網絡持續發揮作用，助推公民減少食物浪費意識逐步覺醒。根據中國連鎖經營協會面向餐飲會員企業展開的行業情況調查結果，81%的受調企業表示，在《反食品浪費法》出臺后，通過多種舉措，企業典型門店的餐廚垃圾量同比下降，近半數企業的餐廚垃圾量下降了5%-10% 。

《報告》調研結果顯示，在4個就餐場景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費程度相對較低，其次是食堂就餐和餐廳就餐。餐廳就餐浪費水平相較于2018年由世界自然基金會和中國科學院地理科學與研究所聯合發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》平均浪費量93.0克/(人•餐)有所降低。

在厲行節約、反對浪費倡導的影響下，食物浪費治理對環境保護和“雙碳目標”也形成了正向推動。從浪費產生的環境影響來看，若每1億個就餐者每年分別在餐廳、外賣、食堂、家庭場景就餐時各實現1次光盤行動，所減少的碳排放相當于5646公頃的三北防護林每年凈吸收的碳總量。

專家：食物浪費形成機理復雜 需多方共治

對于造成食物浪費的成因，專家表示，消費端食物浪費成因復雜，如何減少食物浪費需要面向多環節、多主體系統發力。《報告》指出，消費者自身的消費習慣、口味偏好以及購買力是影響食物浪費水平的基本要素；餐品的美味程度、烹飪方式、供應分量、餐品信息等，對消費端的食物浪費水平有直接影響；消費目的是飽腹性就餐還是事件性就餐、成本支付方是否是消費者本人，也對不同消費場景下浪費水平高低產生關鍵影響。綜合來看，食物浪費是一個綜合性的社會議題，需要整合多方因素系統規劃和管理。

《報告》顯示，各國治理食物浪費經驗林林總總，但總結起來大體劃分為3種模式：一是政府層面，嚴格立法，規范食物浪費行為；二是行業組織，動員多方力量，完成食物的回收和再分配;三是企業層面，科技創新，優化食物消費理念。就我國的情況而言，由政府、科研機構、非政府組織、行業協會、企業、消費者形成的多元參與主體網絡已見雛形，尋找切實可行的“政府-行業-企業-消費者”共治模式，推動建立合理的餐飲食物浪費綜合治理機制仍是未來工作的重點。(利文)