“天下黃酒源紹興”,紹興和中國黃酒互為名片,相得益彰已千年。近年來,紹興黃酒人在“反思”中“突圍”;在“傳承”中“創新”;在“競爭”中“抱團”,努力讓消費者重新認知黃酒,喜愛黃酒;且快速布局全國,以新的形象全面走向世界,讓越酒再行天下。
紹興黃酒當自信
用純糧釀制的紹興酒,溫性,活血,滋養身體和心性。現代人生活節奏快,壓力大、容易焦慮多愁,喝一杯溫性暖胃的紹興黃酒,不僅可以養生,還能舒緩壓力,放松心身。
紹興位于神奇的北緯30度,環境氣候獨特。紹興黃酒用不可替代的優質“鑒湖水”,還有優質的糯米,加上千年傳承的釀造技藝,把一粒米變成一杯酒。它要從夏天采割辣蓼草做酒藥;到秋天制麥曲;到冬天用糯米浸泡發酵、開耙冬釀;再到來年春天壓榨煎酒、高溫消毒,然后灌裝、封壇。所以,一壇紹興黃酒,需要天時、地利、人和,需要釀酒人良心釀制,用心呵護,一年四季每個環節都要用心、用情去做。
紹興黃酒是中國傳統文化的標識之一。黃酒,不僅成為紹興代名詞,也是中國文化標識的一個重要符號。它還是最有特色的工業遺產;可以說是活著的“名人”;是流動的文化。讓厚重的黃酒文化,轉化為消費者的厚愛,這是紹興黃酒人的期待。
紹興黃酒當自愛
紹興黃酒的最大優勢:“低度、養生”。紹興黃酒是用純糧釀制,選用的是“優質糯米”。它的顏色,是令人賞心悅目是琥珀色,清澈明亮,用“玉碗盛來”亦是一種中式美學的享受。它的香氣,甘甜醇厚,馥郁芬芳,醇香濃郁,優雅清爽,猶如深山里的幽蘭,聞之難忘。它的味道,醇厚、滋潤、豐滿、柔和,喝了優質的紹興黃酒,齒唇留香,回味悠長。
釀制一杯優質的紹興黃酒,需要天時、地利、人和相融;需要糖度、酸度、酒精度相協調。適當飲用高品質的紹興黃酒,能夠比較完美達到:飲用時心情愉悅,飲用后身體舒適。“適可而止”,小酌怡情,微不過量,也是紹興黃酒倡導的酒文化。。
隨著社會進步,生活條件改善,愛酒人士有個普遍愿望:“無酒不成歡,喝少一點,喝好一點;既能享用美酒,又不要太傷害身體。”而紹興黃酒,基本上可以滿足這一愿望。
紹興黃酒在自變
“黃酒這么好,為什么喝的人不多?”除了一個階段消費習慣改變外,很重要的是黃酒人自身觀念的落伍。近年來,紹興黃酒人從自身找原因,在順勢而為中突起。
堅持“破局、破圈”,轉變觀念,打破小酒缸,走出“小作坊”,破除“單打獨斗”的陋習。堅信:黃酒回歸,時不我待;高品質生活,需要美酒相伴。
堅持用“良心、匠心”釀好每一壇酒。用標準提升品質,用品牌樹立形象。特別是用“風味”和“品質”改變消費者固化認知,把黃酒從:“生小孩坐月子、調理身體中藥藥引子、喜慶好日子”,才用黃酒的“老三子”中脫胎蝶變。
2021年,全市所有使用“紹興黃酒”商標和地理標志保護產品的14家企業負責人,第一次組團走進四川瀘州,參展中國酒博會,開設黃酒館,手拉手發出了“越酒行天下,抱團再出發”的共同心聲。2022年,又擴大到21家,發出了“越酒行天下,同心鑄品牌”的堅強決心。
在今年的中國酒博會上,紹興黃酒再次“抱團”擴容到24家主要酒企,這24家酒企2022年產量占紹興黃酒的93%,銷售占95%,利潤占96%,出口額占99%。顯明主題是:“越酒行天下,全力拓市場”,各大酒品牌的掌門人帶著各自經典產品登臺亮相,提出各自拓展的主要市場,遍布全國包括所有省市。
紹興黃酒當自省
紹興黃酒多年來面臨的最大痛點是:“消費對象老齡化,消費市場區域化,消費場景單一化,消費價格低廉化”。近年來,紹興黃酒人痛定思痛,針對性提出了“產品高端化,消費對象年輕化,消費市場全國、全球化”。古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業,經歷著脫胎換骨的蝶變。從品質提升著手,改變飲用舒適度;從品牌打磨著手,提升市場知名度;從外觀設計包裝著手,提升標識度和美譽度,實現黃酒的價值回歸。古越龍山的“國釀”系列,會稽山的“蘭亭”系列,女兒紅的“桂花林藏”系列,塔牌的“本酒”系列等,讓人耳目一新,市場反響很好。
2022年,紹興的主要酒企“跨長江、越黃河”,北上東三省,南下海南島,西進雁門關,東渡黃浦江,在全國各地召開品牌推薦會,開設品鑒館,快速實行“越酒行天下”。
面對新的開局,紹興黃酒人更冷靜,更嚴格自律,自覺維護“紹興黃酒”這一共同品牌。各酒企嚴守行規公約,嚴格自我約束,不再低質低價競爭,清晰表達各自產品的辨識度。堅持抱團出擊,集中發力,同舟共濟,共拓市場,自覺維護市場聲譽,樹立良好形象。
紹興黃酒當自強
任何產品,只有消費者喜歡,市場接受,才能得到更好發展。
黃酒在堅持固有“特質”和“風味”基礎上,應時而變,根據當下消費習慣,迎合消費“時尚”,打造消費場景,緊跟消費潮流,主動“擁抱年輕人”。
古越龍山的“千年國釀,只此青玉”,借勢春晚舞蹈詩劇《只此青綠》,聯手打造新品,推出聯名款,投放市場好評如潮,銷量直線上升,2022年銷量突破2萬箱,增長158%。會稽山的“蘭亭”,借助“名景、名亭、名人”,很好地植入其中,品牌知名度一下子躥紅,銷量成倍增長。
消費習慣是可以培養的。黃酒要迎合消費潮流,培育消費群體、打造消費場景很重要。現在紹興的古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業,已開始全國化布局,開設“品鑒館”、“慢酒館”,不到兩年時間,古越龍山已在全國各地開設了40多家“品鑒館”。
“天下黃酒源紹興,紹興黃酒行天下”,這是紹興黃酒人的責任和擔當。紹興黃酒,也是溝通世界的橋梁和紐帶,2022年實現出口額1.6億元,同比增長32%,紹興黃酒已成為世界性商品。古老黃酒適逢其時,煥發出新的生機,在根植中國傳統的當代酒文化中上,千年黃酒,歸來仍是少年。(徐明光 作者系紹興市黃酒行業協會會長)
