中國消費者報報道（記者徐文智）無論是餐飲店、超市賣場，還是學(xué)校食堂、農(nóng)村集體聚餐，消費業(yè)態(tài)雖然不盡相同，但食品安全責(zé)任完全一致。如今，新增的食品安全總監(jiān)、食品安全員專司值守、精準(zhǔn)發(fā)力，在落實日管控、周排查、月調(diào)度的實踐中，將食品“安全閥”愈擰愈緊，用心呵護(hù)著萬千百姓吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

日前，《中國消費者報》記者在陜西省延安市采訪時，走進(jìn)學(xué)校食堂、超市賣場、餐飲店，與食品安全員面對面交談，從這些“新”上任的食品安全員的言語之間，捕捉到了當(dāng)?shù)厥称钒踩皟蓚€責(zé)任”落實過程中的生動畫面。

尚俊璽：關(guān)口必須把牢

延安市安塞區(qū)第二初級中學(xué)食品安全總監(jiān)尚俊璽是一位政治老師。6月26日下午，在寬敞明亮的食堂大廳，記者一邊查看學(xué)校食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任信息公示牌，一邊聽尚俊璽講述采購食材“四步曲”：食品安全員對每天采購的食材進(jìn)行驗收，查看票據(jù)、合格證章；食材入庫簽收時，食品安全總監(jiān)必須隨機(jī)查看食材狀況；加工階段，操作人員發(fā)現(xiàn)問題食材，停止加工、及時反饋；到了餐食入口時，學(xué)校老師頓頓陪餐。

奔波在教室和食堂之間，為了856名學(xué)生和老師的飲食安全，尚俊璽和食品安全員馬不停蹄、任勞任怨?！笆巢牟少応P(guān)口必須把牢。中午吃雞蛋，供應(yīng)商必須早上送來，提前一天送貨，堅決不行?！敝钢?月26日食譜上西紅柿炒雞蛋這道菜，尚俊璽的話語不多，卻擲地有聲。

晁媛：食安隱患天天查

“提升食品安全意識，夯實企業(yè)主體責(zé)任，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要牢固樹立食品安全第一責(zé)任人意識，全面履行主體責(zé)任……”6月27日上午，記者走進(jìn)延安市洛川縣客都購物廣場，超市每天定時循環(huán)播放的延安市“創(chuàng)建國家食品安全示范城市倡議書”便傳進(jìn)耳中。

食品安全員晁媛（左）每天進(jìn)行食品安全自查。徐文智/攝

客都購物廣場食品安全員晁媛抱來一摞文件盒，分別存放著《食品銷售企業(yè)每日檢查記錄》《食品安全每周排查整治報告》《食品安全每月調(diào)度會會議紀(jì)要》等落實食品安全“兩個責(zé)任”相關(guān)紙質(zhì)文件。記者隨機(jī)翻到2023年6月17日每日檢查記錄，只見“禁止銷售的食品”一欄寫著“水果區(qū)香蕉出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，停止銷售”；“整改要求”一欄顯示“變質(zhì)香蕉，退出賣場”；“整改時限”一欄登記著“立即整改”。每周排查整治報告“一周食品安全排查工作總體情況”一項記錄了“散大米無標(biāo)簽”“保健品區(qū)陳列普通食品”“冷柜溫度不達(dá)標(biāo)”等7個問題，第二項“本周已完成整改的食品安全風(fēng)險問題隱患”顯示“本周已完成所有問題的整改”。

看著記者翻閱材料，晁媛深有感觸地說：“以前企業(yè)也有較嚴(yán)格的內(nèi)部管理制度，對照市場監(jiān)管部門實行的‘兩個責(zé)任’要求，哪有這么細(xì)致?，F(xiàn)在，我們對于食安隱患是天天查，漏氣、脹袋等食品包裝類投訴已經(jīng)基本沒有了，因為我們每天都要安排食品安全檢查?！?/p>

葛元林：一條一條落實

洛川縣李二鮮魚火鍋店廚師長葛元林，也是店里的食品安全員。6月27日，快步從后廚走來的葛元林，風(fēng)風(fēng)火火的氣勢，令人眼前一亮?！耙郧拔覀兊昀锏氖称钒踩芾碇贫葲]有這么多‘條條框框’，現(xiàn)在有了‘陜食安’小程序，我?guī)ьI(lǐng)大家跟著‘陜食安’一條一條干、一條一條落實，真的很好用。”葛元林對記者如是說。

據(jù)洛川縣市場監(jiān)管局副局長王永剛介紹，“陜食安”小程序是陜西省市場監(jiān)管局推出的食品安全智慧監(jiān)管平臺，可以為食品企業(yè)提供一站式服務(wù)，方便企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求。

小店面積不是很大，但食品安全和放心消費創(chuàng)建的宣傳氛圍濃郁。收銀臺旁，醒目張貼著市場監(jiān)管部門發(fā)出的“創(chuàng)建國家食品安全示范城市倡議書”；大廳墻壁一側(cè)，一張日常食物相生相克表海報讓人矚目。“提醒顧客點菜時不要出現(xiàn)特殊情況，也是保障食品安全?！甭犞鹪值慕榻B，記者不由得認(rèn)真閱讀起來。

臨走前，記者提出想看一下頭一天店里日管控的情況。記者話音剛落，葛元林就拿起手機(jī)，進(jìn)入“陜食安”小程序的查看詳情頁面，顯示檢查時間為6月26日，企業(yè)狀態(tài)為正常?！靶〕绦蛏?，各項制度都是‘白紙黑字’放在那里，員工知道該干什么不該干什么。只有大家都知道怎么做了，食品安全才能真正落實。”葛元林說。

3位食品安全員的工作體驗，只是延安市34850家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全員的點滴切身感受，從中能夠清晰地看到延安市眾多食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主動“要安全”“想安全”的底線思維已成為社會共識，吃得放心、吃得舒心、吃得安全的食品消費環(huán)境在延安已悄然形成。