中國消費者報報道（記者張文章）山海賜神品，閩饌味獨鮮。閩菜是中國“八大菜系”中味覺體驗最為豐富的菜系之一，佛跳墻、雞湯汆海蚌、海蠣煎、土筍凍、面線糊以及沙縣小吃等特色美食享譽海內外。8月28日，福建省商務廳等多部門聯合舉辦的“新閩菜推廣暨福滿金秋•八閩美食嘉年華”啟動儀式在福州舉行，再次讓促進閩菜繁榮行動掀起高潮。

開展三年行動 促進閩菜新繁榮

為充分發揮閩菜和閩味小吃聞名全國的獨特優勢，2021年8月，福建省商務發展服務小組發布了《促進閩菜繁榮三年行動方案》，以滿足人民對餐飲美食的需求，為促進消費升級及助推福建經濟高質量發展貢獻力量。

閩菜繁榮三年行動的首要任務是做大閩菜企業，鼓勵餐飲企業積極打造閩菜“名品”，以福州菜、閩南菜、莆田菜、客家菜4個板塊為基礎，結合各地特色菜肴、風味小吃和《中國閩菜精粹》入選菜品，突出“特色化、多樣化、大眾化”，甄選“福建菜館”“閩菜館”經營菜品。

近兩年，福建省還持續組織開展閩菜推廣活動，以八閩美食嘉年華、閩味小吃華夏行等活動為重點，開展了一批具有地域特色的閩菜推廣活動，并將其打造成為推介閩菜、傳播閩菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。

解鎖流量密碼 傳播閩菜新聲音

新媒體時代，推廣閩菜需要新的傳播方式。福建利用廣電網絡、商務一鍵通、商務微信公眾號等加大力度宣傳“中國閩菜20道精選”、100道熱菜、100道名小吃。用好微信、微博、抖音、快手等各類移動新媒體，充分運用廈航航班、高鐵動車和公交地鐵等廣告宣傳資源，拓寬宣傳渠道。

到知名閩菜點“打卡”已成為越來越多游客的必選項。福建省文旅廳一級巡視員吳立官告訴記者，福建省文旅部門積極解鎖閩菜美食“流量密碼”，開辟營銷“出圈”新路徑，有效地激發和引導了旅游消費。“2022好吃好玩享福味”福建旅游美食季主題活動、《好吃好玩，福建見！》以及福建九市一區旅游美食推介片等，將八閩大地“舌尖上的味道”娓娓道來，吸引了眾多網友點贊。文化和旅游部輿情傳播大數據系統傳播路徑分析結果顯示，這些活動的傳播受眾超過2.22億人次。

福州還組建了由中國烹飪大師（閩菜）、閩菜項目代表性傳承人等組成的名師培訓隊伍，依托行業協會及職業院校開設閩菜培訓班。到2023年底，福建省培訓閩菜廚師可達1萬人次。

“一縣一桌菜”推動閩菜新發展

褔建素來有著“十里不同風，百里不同俗”的多元食俗。在福建省商務廳的倡導下，“一縣一桌菜”系列正陸續在福建各地開宴。

福州市長樂區展示鄉宴中的閩菜。張文章/攝

目前福建各地均陸續開展了主題鮮明、形式多樣的新閩菜宣傳推廣以及八閩美食嘉年華活動。比如，福州開展以申創“世界美食之都”為主題的系列餐飲展會活動，廈門舉辦“尋味廈門”鷺島美食節活動，泉州打造“最閩南”美食城市IP，莆田結合“全閩樂購”開展美食節系列活動。

針對預制菜、小吃產業，福建省市場監管局積極推動產業發展，完善預制菜標準體系，推進預制菜品牌建設及安全監管，加強預制菜社會共治。比如，三明市依托三明市市場監管局成立了三明市沙縣小吃產業發展領導小組辦公室，推進沙縣小吃朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向轉型升級，促進沙縣小吃產業高質量發展。

知名閩菜佛跳墻被做成預制菜銷往國內外。 張文章/攝

8月28日，福建省商務廳相關負責人接受《中國消費者報》記者采訪時表示，福建將凝聚各方力量，通過展示閩菜新面貌、拓展閩菜新市場、激發企業新活力、推動預制菜新突破、樹立小吃新標桿、培育閩菜新人才、構建閩菜新生態、提升閩菜新保障等多方面舉措，推進閩菜產業品牌化、特色化、規范化、規模化、國際化發展，努力把新閩菜打造成富民特色產業，更好滿足人民群眾對美好生活的向往。力爭到2025年，全省餐飲業收入超過3000億元，比2022年增長50%以上。