中國消費者報北京訊（記者孫燕明）10月27日，由市場監管總局指導，中國烹飪協會主辦的“2023提質增效 創新引領餐飲高質量發展推進會”在北京舉辦。與會企業共同發出承諾：落實主體責任，共護食品安全；崇尚營養健康，反對餐飲浪費；提升質量標準，創新引領發展。

中國烹飪協會會長楊柳致辭。孫燕明/攝

據介紹，2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。其中，百強企業總營業收入3476億元，同比下降2.4%；營業收入占全國餐飲收入的7.9%，比上年增加0.1個百分點，是近10年來的最高值，產業集中度進一步上升。同時，新興業態表現良好，團餐、休閑餐飲保持穩定發展態勢，呈現出較大的發展潛力，營業收入占總營收比重上升幅度較大，分別比上年提升1.1和0.5個百分點，營收分別增長4.1%和25.5%。此外，餐飲百強企業持續加大研發投入，創新發展預制菜賽道，打造消費新場景，通過全時段、多場景服務開拓市場，推進平臺建設、加快餐飲線上線下融合，新興業態+發展成為新勢力。

今年以來，隨著客流恢復，在旅游經濟、文娛演出等帶動下，餐飲市場消費得到明顯釋放。今年1—9月，全國餐飲收入37105億元，同比上升18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個、22.8個百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增長11.9個百分點。

中國烹飪協會會長楊柳表示，食品安全是餐飲業高質量發展的基石，也是餐飲從業者的底線。中國烹飪協會始終要求企業加強自律，引導企業落實食品安全主體責任，推動企業形成企業一把手負的總則，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系，不斷提高食品安全管理水平。同時，堅持向公眾普及營養健康知識，提高消費者的營養健康素養，引導餐飲企業開發符合消費者需求的營養健康類產品，加強營養健康能力建設和營養健康數據共享，開展營養健康人才培養，起草相關團體標準，不斷提升餐飲業營養健康水平。

《反食品浪費法》頒布實施以來，中國烹飪協會從行業反食品浪費倡議、團體標準制定、烹飪技藝培訓、專家科普等多維度開展反食品浪費工作，大力推動餐飲企業各環節開展反食品浪費實踐；企業積極踐行反食品浪費相關措施，如提供小份菜、引導消費者適度點餐、提供公筷公勺和打包服務等，將“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務全過程，反食品浪費工作更加常態化、多樣化，讓反對浪費、崇尚節約成為行業新風尚。