中國消費者報貴陽訊（姚敦根 記者劉文新）貴州省黔東南州市場監管局以高質量發展為引領，加快培育酸湯新質生產力，推進酸湯產業規范化、標準化、品牌化、規模化建設，初見成效，預計今年全州酸湯及相關生態特色食品產值超20億元。

“三天不吃酸，走路打竄竄”。酸湯是黔東南州的傳統美食，也是當地的優勢產業。酸湯的核心產區凱里，成功打造了亮歡寨、苗廚、玉夢等知名品牌。凱里紅酸湯被評為國家地理標志產品，酸湯魚制作技藝入圍國家級非遺保護名錄。

“加快培育酸湯新質生產力，為凱里酸湯產業高質量發展保駕護航。”黔東南州市場監管局黨組書記、局長吳建良告訴記者，近年來，市場監管部門不斷出臺惠企措施，發展壯大酸湯經營主體，截至目前，全州酸湯加工及餐飲企業超過400家，省內外發展連鎖直營、加盟店30余家，各類酸湯餐飲店鋪1900余家。有機產品認證的組織或企業62家，有機產品認證證書89張，認證面積24.1萬畝，為酸湯產業發展提供了有力支撐。

黔東南州市場監管局圍繞酸湯產業發展，組織或參與制定地方標準，指導食品行業協會立項凱里酸湯粉、酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯菜生產加工技術規范等9項團體標準，主導或參與制定省級地方標準、團體標準18項，積極做好相關標準的收集整理，提供給當地酸湯產業發展協會和相關企業推廣使用，以標準化建設推動“凱里酸湯”品牌快速發展。

今年3月15日，在黔東南州市場監管局的指導下，黔東南州質量品牌建設促進會正式成立，旨在提供質量基礎“一站式”服務，推動酸湯產業效益提升。同日，黔東南州酸系食品（酸性調味料產品）技術創新中心正式掛牌，為相關企業提供技術服務，促進新產品研發，引導和幫助酸湯企業引進先進生產設備，提高產品質量。

貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司董事長吳篤琴告訴記者，自從公司引進智能化生產設備后，酸湯的發酵速率更快、發酵時間更短、發酵穩定性更高，大大提升了產品的附加值。據估算，公司今年產值將在去年的基礎上翻一番。

記者了解到，黔東南州上規模的酸湯企業都在傳統工藝中注入了“現代因子”，朝著智能化、標準化、規模化邁進。貴州玉夢集團是酸湯領域龍頭企業，辦公室主任史勛祝告訴記者，公司以技術創新為核心，加強與大學、科研機構的合作，不斷開發新品，目前擁有二次發酵等知識產權40余項，建成“酸食”類生產線16條，每年實現銷售額20%的增長。

智能化生產線提升產品附加值。資料照片