中國消費者報北京訊（記者孫蔚）白菜是多數火鍋店的常見菜品，但是記者近日注意到，知名火鍋品牌巴奴卻把白菜下架了，不僅是白菜，菠菜、生菜、萵苣等常規蔬菜也都被下架。作為巴奴菜單里高頻被點的品類，此次為什么會被下架？巴奴給出的理由是：太普通。

巴奴相關負責人表示，在火鍋等熱門餐飲品類中，隨著市場飽和，品牌間的競爭變得更加激烈，想要突圍就要求變。比如商超常強調新鮮，但是對于火鍋而言，“新鮮”是消費者未表達、企業應該挖掘的藍海，因此巴奴決定向蔬菜新鮮度下手。

為了讓消費者吃到更新鮮的產品，巴奴提出了“蔬菜月月新”計劃，倡導在恰當的時間吃當季的食物。4月，巴奴上新了龍竹鮮筍、佛手瓜尖、云南姜柄瓜，5月上新了空心菜，6月上新了黃節瓜、綠節瓜、芥蘭筍、苤藍等時令食材。

巴奴推出“蔬菜月月新”計劃，向消費者提供各類時令食材。資料圖片

業內人士表示，通常火鍋品牌在蔬菜品類上更傾向于保持傳統，例如白菜、菠菜、茼蒿等常見品類，幾乎不上新，上新的品類集中在飲品、丸滑類等。此次巴奴推出“蔬菜月月新”計劃，通過季節性調整菜單向消費者提供當季新鮮的食材，這不僅符合健康飲食的趨勢，還能增加顧客的用餐體驗和期待感。

不過，想把時令新鮮的蔬菜搬上火鍋店的餐桌并不簡單。目前，巴奴擁有超百家直營店，覆蓋北京、上海、深圳、武漢等30多個城市，每年服務超過1000萬顧客。這樣的體量，要在蔬菜產品上新時做到質量穩定且新鮮，首先要解決供應鏈難題。

巴奴供應鏈相關負責人介紹稱，要想解決這一難題，首先是做好蔬菜的溫度控制。蔬菜在基地采摘后，會立即被送入0—4攝氏度的冷藏庫進行預冷，大約需要3個小時，直到蔬菜的中心溫度降至6攝氏度以下。之后，蔬菜會經過分揀、打包，并剔除有瑕疵的產品。整個過程中，蔬菜都保持在冷藏環境中，確保原料的溫度穩定，避免品質下降。

其次是運輸效率的問題。巴奴開發了從云南到鄭州、無錫、北京、東莞等地的干線運輸資源。蔬菜在打包當晚就會發運，且運輸過程中不經過中轉，直接送達各中央廚房，從而確保了運輸的時效性。巴奴還與蔬菜生產基地建立合作關系，直接從源頭獲取食材，減少中間環節、降低成本。另外，巴奴積極參與助農項目，支持當地農業發展，這也確保食材供應的穩定性和成本效益。

供應鏈的能力決定了餐飲業的質量，近年來，巴奴一直持續優化供應鏈管理，提出了“第三代供應鏈”模式。2020年，巴奴耗資1.5億元、耗時兩年打造中央廚房，分布在河北、鄭州、無錫和東莞4地。巴奴中央廚房年產能達2萬多噸，用以滿足百家直營門店的食材供應。