中國消費者報杭州訊（記者鄭鐵峰）孩子們的“盤中餐”備受社會各界關切，浙江出臺了哪些改革舉措？為學校食堂帶來了哪些新變化？11月21日，記者走進在浙江省寧波市召開的全國校園食品安全現場會，細探浙江校園食品如何守好安全防線。

會議現場。浙江省市場監管局供圖

“有人員未戴工帽，請及時處理！”在北侖區顧國和中學，記者進入食堂后廚的粗加工間，語音播報立即響起。這是學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統中的一項功能，一旦發現陌生人進入或有員工違規操作，AI抓拍就會聯動現場語音播報示警，提醒從業人員立即整改，消除風險。

浙江持續強化校園食品安全管理，浙江省政府辦公廳專門出臺《關于加強學校食品安全管理工作的實施意見》，浙江省市場監管局、省教育廳先后聯合出臺12個學校食堂食品安全管理的相關規范性、指引性文件，實現了在中小學校食堂100%運用“陽光廚房”實施線上巡檢，食品安全量化等級100%達到B級以上，大宗食材統一配送或定點采購100%全覆蓋。

北侖區顧國和中學校長王挺告訴記者，學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統，從食材驗收區到就餐區實現全程智慧監管。在食材驗收區，一臺智能驗收秤與系統相連，食材采購可全鏈條化追溯。在粗加工區，除了陌生人闖入識別預警外，未戴工帽、抽煙、玩手機等違規操作均能實現AI抓拍和現場語音報警。

據浙江省市場監管局有關負責人介紹，該局匯集監督檢查、抽檢監測、案件查辦、投訴舉報、媒體曝光等多渠道線索，編制了五大維度39項110個風險指標，對全省學校食堂每月動態評定風險等級，由高到低依次賦紅、黃、藍、綠“四色碼”。在學校端，管理員每月會定期查看風險色碼情況。“右邊評分圖有詳細扣分情況，可幫助我們精準鎖定扣分點，動態分析學校食堂的食安風險情況。”王挺介紹說，剛開始學校也出現過紅碼，經監管人員點對點指導，變成了綠碼。

“浙江校園食安在線”系統讓學校的食品安全管理更智慧、更便捷，執法人員的監管效能也大幅提高。除了依托“浙江校園食安在線”系統實現遠程巡查、風險預警外，還能每月動態評定學校食堂的風險等級，實現靶向監管。北侖區市場監管局執法人員謝益莉告訴記者，“四色碼”生成后，還會自動生成重點風險清單，執法人員會根據風險清單開展分類分級靶向監管，比如“紅碼”學校食堂觸發現場檢查，對存在問題進行閉環處置。

據悉，浙江依托省域食品安全數字化改革先發優勢，建成“浙江校園食安”應用平臺。目前，全省有11531所學校的14529家食堂建立數據檔案，實現一校一檔個性化監管，同時全省學校食堂、校外供餐單位常態化開展非接觸式線上巡檢，實現自動抓拍不戴帽子等違規行為，線上問題發現率同比下降18.8%。

學校食堂中大型餐具無法放進普通消毒柜，安全方面存在一定風險，該如何解決？在連線演示環節，新昌縣潛溪中學食堂展示了專用熱風消毒房。在餐用具洗消間，食堂洗消人員將餐用具預洗、沖洗后，把餐盤放到專用推車上，整車放進消毒房。消毒拿出后，工作人員一邊演示一邊介紹：“每個盤子都燙燙的、锃亮锃亮的。”據浙江省市場監管局有關負責人介紹，目前，全省已建成專用熱風消毒房512個，處理后的餐飲具抽檢合格率均達100%。

會上，麗水市景寧畬族自治縣紅星小學還展示了“無水廚房”建設成果，通過優化動線布局、完善設施設備、規范操作過程等舉措，以廚房整體環境的“干”實現菜肴制作全過程的“凈”。