中國消費者報報道（宋林汶 記者朱海）12月2日，江西瑞金。陽光透過玻璃窗，照進瑞金三中食堂內。干凈的桌面與整潔的地面相映襯，展現著這里對食品安全的認真與執著。

鈴聲響過，學生們從教室里直奔學校食堂。1600多名學生圍坐在400多張條形餐桌旁邊，開始午餐。高一學生傅思琪說：“在這里用餐很放心，還很溫馨。”這是瑞金中小學校師生用餐的一個縮影，也是瑞金市市場監管部門強化校園食品安全監管帶來的喜人景象。

質量檢測：從農田到餐桌一條龍服務

做好進貨臺賬是每個學校食堂的必修課，也是瑞金市市場監管局的硬性要求。

“根據臺賬記錄，我們可以掌握為學校定點供應食材的蔬菜基地、商場超市和加工店鋪，有針對性地定期抽樣送檢，嚴禁農殘獸殘超標、非法添加、質量不合格等食材進入學校食堂。”瑞金市市場監管局食品安全應急股股長張斌說。聊起檢測服務，他還拿出了一張“地圖”，上面標注著每個學校以及為其提供食材的商家位置。據張斌介紹，從農田、魚塘、肉鋪到商場超市、集貿市場，再到學校食堂餐桌的每一個環節，他們都會提供檢測服務。

執法人員正在檢查學校食堂食材溯源、檢測工作。宋林汶/攝

瑞金市的國光、發到家、好又多等6家超市以及市區的綿水、綿江、城東、城西等8個集貿市場，是城區中小學校食材的主要供應點。3年前，瑞金市市場監管局推動當地市政府在這些場所設立食品質量快檢室，配備專業的快檢人員，要求對購進的每一批食材進行抽樣快檢，并納入市場監管的主要內容之一。國光超市負責人劉振華說：“供應學校的食材都要經過抽檢，我們嚴格遵循新鮮、無污染的原則從源頭把控，確保每一份食物的安全可靠。”

與上述“主動檢測”相比，瑞金市的“被動檢測”更是吸引了眾多學校食堂的目光。“只要學校有要求，我們可以對其指定的食品或食材進行質量檢測。”瑞金市綜合檢測服務中心主任楊玲說，她將此稱為“你點我撿”活動。她說，僅今年這項活動就開展了9次，檢測項目達235項。

資料顯示，瑞金市今年已抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率高達99.66%。

安全檢查：從校內到校外一盤棋監管

學校食堂的菜品加工是餐飲安全的重要環節，也是瑞金市市場監管局“校園餐”監管的重要內容。

“物品擺放離地、離墻各10厘米，每25平方米設置一個滅蠅燈，后廚進出口必須設置擋鼠板。”聊起具體的監管項目和要求，瑞金市市場監管局食品安全監管股股長楊主福掰著指頭如數家珍。“工作人員必須持有《健康證》，統一穿工作服，不得佩戴首飾；所有食材要建立臺賬，每道菜品必須留樣至冰箱保存……”楊主福一口氣列舉了三十多項監管內容和要求，其對業務的熟練程度令人敬佩。

在瑞金市的紅井幼兒園食堂，設施配置、環境衛生、加工操作等均與楊主福的“監管家譜”如出一轍。在烹飪區的空氣中彌漫的不再是油煙味，而是飯菜誘人的香氣。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說，菜肴出鍋前，她會嚴格控制溫度和時間，既要保留營養的精華，又要能殺死有害微生物。而在用餐區，經過高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。負責該園食堂管理的副園長劉琴說，這不僅滿足了學生們的多樣需求，更在無聲中傳遞著營養均衡和健康飲食的理念。該園定期邀請家長陪餐，征求他們的建議意見，以滿足學生的營養需求。目前，該園已成功創評江西省中小學食育基地，正在創建營養與健康學校。

執法人員開展學校食堂食品安全檢查。宋林汶/攝

校園周邊50米內的餐飲店、小吃攤對學生餐飲安全影響較大。瑞金市市場監管局便將其納入校園食品安全監管范圍，同步布置，同步實施。該局從加工制作、儲存管理、餐具消毒等環節開展專項檢查整治，消除腐敗變質、霉變生蟲、摻雜使假等安全隱患。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質量200多項，下發責令整改通知書二十多份。

明廚亮灶：從學生到家長一體化監督

現場監督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場監管局聯合教育、財政等部門推行“互聯網+明廚亮灶”工程，對學校封閉式的傳統廚房進行改造，升級為玻璃隔斷構成的開放式空間，在操作區、儲藏區等場所安裝全方位攝像頭，并通過“現場直播”的方式實時展示餐飲加工的全過程。學生、家長和監管部門均可通過互聯網、手機APP、微信小程序等進行網上監督，并提出意見建議。

在瑞金六中食堂的顯示屏上，灶臺上銅質鍋具的金屬光澤、灶膛中跳躍的藍色爐火清晰可見。廚師們專注而熟悉的身影以及他們的每一遍翻炒、每一次添加調料，都在光與影的交錯中被無限放大。廚房內的設施布局、食材種類、菜品留樣、餐具清洗等環節可一覽無余。從色彩斑斕的拼盤到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜品都傳遞出他們對餐飲安全的堅持與承諾，使“明廚亮灶”成了餐飲安全的保障空間。

執法人員檢查校園食品安全工作臺賬。宋林汶/攝

據瑞金市市場監管局分管食品安全工作的三級主任科員彭洋興介紹，在該市各中小學校中，有214家已經實施“互聯網+明廚亮灶”工程。他拿出的一份今年秋季校園食品安全整治的統計表顯示，瑞金各中小學校均任命了食品安全副校長、食品安全總監及食品安全員，配齊了“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設施和相應的清洗消毒設施，建立維護保養制度。加工不規范、消毒不徹底、環境不清潔、食材進貨查驗不嚴等其他食品安全問題均為零。

“紅都”瑞金，承載著無數青春記憶的校園食堂，正在以它獨有的方式，守護著每一位學子的餐飲安全。