中國消費者報報道（記者李燕京）近日，經營著3家咖啡店的劉女士坐在自己位于北京朝陽區的咖啡店里，拿著咖啡豆的報價單計劃著今后如何更合理進貨。她對記者說，目前全球咖啡豆價格上漲已經傳導到了產業鏈下游，她店里采購咖啡豆的成本比去年10月上漲了20%，“現在每公斤一級生豆的價格在52元到60元之間浮動，而2024年同期為每公斤32元左右。我不得不考慮今后是減少使用拼配巴西豆的產品還是漲價。”

據了解，2月11日，美國紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價格創下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。國金證券研究報告顯示，全球超過70%的咖啡豆產自巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞這5個國家。然而，近期這些主要產區的極端天氣條件，導致全球咖啡豆庫存緊張，價格隨之飆升。

在咖啡豆價格節節攀高的同時，我國對于咖啡的需求量正不斷增加，且主要靠進口。世界中餐業聯合會與黑峪投資聯合發布的《中國咖啡產業報告2024》顯示，中國咖啡消耗量在近10年內增長了167%。企查查數據顯示，近10年我國咖啡相關企業存量逐年穩步增加，截至2025年2月7日，現存咖啡相關企業超過23萬家，其中超三成是3年內注冊的。

我國咖啡消費量不斷增加的同時，消費者對于咖啡的品質、口感也有了較高的要求。采訪中，有消費者對記者說：“我比較喜歡深度烘培的阿拉比卡咖啡，這種咖啡豆價格相對較高，但是咖啡因含量較低，脂肪和糖的含量相當豐富，因此氣味柔和、不刺激，口感清新微甜，有時會帶一些清爽怡人的酸味。”

劉女士也對記者說：“現在來店里喝咖啡的消費者多數對咖啡知識都有所了解，熟客會專門點自己喜歡的咖啡豆制作的咖啡，還會從店里買烘焙好的咖啡豆。現在的消費者都比較專業，因為采用的咖啡豆不同、烘焙程度不同、搭配豆子的不同，不少專門生產口糧咖啡的咖啡連鎖店都有自己忠實的受眾。”

據了解，咖啡豆的生長周期在3至5年，咖啡豆的高價格或將持續數年。那么，越來越挑剔的消費者還能喝到實惠且心儀的咖啡嗎？

北京瀚海投資公司市場分析師李維對記者說，雖然咖啡豆減產，但目前市場供應量沒有問題，只是價格有所提高。獨立咖啡店多是從一些烘焙咖啡豆工坊進貨，因此價格波動較大。但是大型連鎖咖啡企業會與咖啡豆原產地直接簽訂長達幾年的采購協議，可以確保咖啡豆價格穩定，因此目前受到影響較小，口味更不會受到影響。而且，從終端銷售看，一杯咖啡里的咖啡豆成本與店鋪租金、人力成本相比占比較小，可以通過提升精細化管理水平來消化咖啡豆漲價的成本。

據介紹，此次漲價也給我國咖啡種植帶來了新的機遇。目前云南的咖啡種植已經從粗放型小作坊向精品化、規模化轉型，是我國最大的咖啡產區。云南省商務廳相關數據顯示，云南省種植咖啡115萬畝，咖啡年產量占全國的95%。

李維分析說，獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡的特殊口味，濃而不苦、香而不烈，略帶果味。目前多家連鎖咖啡企業已經選用了云南小粒種咖啡作為制作原料。云南咖啡已經擺脫了制作速溶咖啡的“低等級咖啡”形象，成為了咖啡中的上品。現在云南的一些咖啡豆已經賣到了每公斤70元。盡管云南咖啡豆的價格也在上漲，但長遠來看，國產咖啡豆的崛起將有助于降低中國咖啡行業的原料成本、維護終端價格穩定，滿足消費者的不同需求。