中國消費者報報道（記者孟剛 ）隨著原材料成本的不斷上升，方便面開始了新一輪的漲價。先是日清宣布漲價，之后康師傅、統一等品牌都傳出漲價消息。相關專家對此表示，目前漲價可緩解企業成本壓力，但遭遇諸多挑戰的方便面市場根本出路仍在于產業升級。

成本增加導致漲價

近日，日本即食食品企業日清食品宣布，自2022年3月1日起上調其主要即食面產品在中國內地的出廠價格。根據公告，受影響的產品包括：合味道杯面、出前一丁(包裝、杯裝及碗裝面)、日清意面、拉王等180種方便面，漲幅最高達到12%。據了解，去年8月，辛拉面等多個韓國方便面品牌價格已上調。

美銀證券近日發布的報告也顯示，方便面零售價格于今年1月上漲，康師傅旗下主要的方便面產品在2022年春節后，出廠價上漲超過10%；統一主要的方便面在更換新包裝后，其產品零售價格亦上調約12%。

對于為何漲價，日清食品在公告中解釋是原材料供應的不穩定及價格飆升帶來的壓力?！叭涨迨称飞弦淮握{整中國內地即食面產品價格是在十一年前的2011年。”日清食品在通知中特別指出。

記者梳理發現，日清食品在2021年上半年的財報中5次提到“原材料價格上漲”。而國內方便面龍頭企業康師傅在2021年中報也表示國際大宗商品價格上漲給產業鏈帶來壓力。

易觀分析品牌零售行業分析師李心怡曾公開表示，本次方便面漲價主要是因為小麥、棕櫚油等原材料價格持續上漲，再加上人力、運營管理等其他成本上升共同導致的。

事實上，自去年以來方便面原料成本上漲不少。如方便面常用到的棕櫚油，2021年初價格僅7200元/噸，而目前棕櫚油價格在12000元/噸左右；方便面主要原料面粉，從去年以來價格就開始持續上漲。數據顯示，在2月28日和3月1日的政策性小麥拍賣中，最高成交價紛紛突破每噸3200元，此外，重要原材料之一的包裝用紙價格也有所上漲。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，數據顯示，2020年方便面市場，康師傅、統一、今麥郎銷售額分別占46%、15%、11%。頭部企業漲價會引領行業跟隨。

某超市內方便面主貨架。孟剛/攝

某超市的康師傅桶裝紅燒牛肉價格標注為4.5元/桶，漲價0.5元。孟剛/攝

漲價并非長久之計

3月2日，《中國消費者報》記者在北京市海淀區增光路上某超市內看到，康師傅桶裝紅燒牛肉面價格為4.5元?！爸暗膬r格是4元，漲了5毛錢?！苯洺Ｔ谠摮匈徫锏睦钆扛嬖V記者。記者粗略計算，該款產品價格漲幅約12%。

對于方便面漲價，有網友稱能接受小幅漲價，但也有網友表示“方便面都快吃不起了”。

然而，業內專家認為，從產業端結合消費端去看，這次漲價應該是良性的，10％左右的漲幅也在合理區間，不會對營銷量造成影響。

不過記者發現，因為市場端的方便面定價不一，不少商超的方便面并未顯示漲價。在電商平臺上，康師傅紅燒牛肉面標價為12元3桶，到手價為4元，與此前售價相比并未有變化。

其實，方便面行業面臨的困境并非是成本帶來的壓力，而更多來自飛速發展的外賣行業以及更加多元化的速食產品對其的沖擊。

“現在超市半熟食品和自熱食品品種增多，自去年以來我很喜歡吃速食螺螄粉，方便面的食用頻次也有所下降?！崩钆窟@樣表示。

而在北京市朝陽區經營便利店的閆女士表示，自己售賣的方便面種類，相比幾年前已經減少了10多種，現在只賣經典口味的。因為外賣的盛行，顧客買方便面的頻率減少了，很多人來店里只買桶裝面，來店里買袋裝方便面的情況現在不常見到。

國內方便面行業確實已到升級“拐點”。不難看出，消費升級下，消費者對方便食品的要求越來越高。與此同時，各種各樣自熱食品、速食食品站上風口，對方便面這個“老單品”產生了不小的沖擊。

中國地質大學經管學院的一份研究報告顯示，國內外賣市場規模每增加1%，方便面消費量就會減少0.0533%。2020年，受到疫情影響，國內方便面一度回溫，但2021年再次回落。

或發力高端市場

面對方便面市場的萎縮，提價確實可以緩解壓力，但業內人士認為靠漲價盈利或并不是企業的重心，而是發力高端市場。

朱丹蓬在接受媒體采訪時曾表示，方便面市場尚處在低位運行的階段，對于整個產業創新升級、迭代以及服務體系與客戶黏性的完善，都非常不利。而通過調價，企業可以為消費端提供更優質的產品和更完善的服務體系。畢竟企業要通過調價提升盈利水平，然后才能夠聚力推廣其高端化產品，完成產品線升級。

記者了解到，方便面市場的高端化進程已然加速。根據資料顯示，面對挑戰，企業已采取多價格戰略，逐步強化高端產品布局，各大品牌都在湯和料中下功夫。如統一的湯達人，今麥郎推出拉面范日式拉面，康師傅湯大師、速達面館等均為高端產品，且在湯和料上下功夫，如速達面館突顯原汁大肉塊、濃純高湯。

朱丹蓬認為，消費者越來越看重健康飲食，對高端和有益健康產品的需求也在增加，倒逼著產業端的創新升級以及迭代。

英敏特調查數據顯示，超過半數的被訪者愿意花5元以上購買方便面，半數的被訪者分別對肉類配菜、種類豐富的配菜和有營養的配菜表現出消費升級意愿。央視財經統計也顯示，2018-2021年，高單價的方便面銷量占比已從25%增長至33%，銷售額占比則從52%增長至62%。

由此看來，創新升級的速度能否跟得上消費升級的速度以及新生代的核心需求，才是方便面的發展關鍵，而高端化、營養化、個性化都將是未來市場發展不可或缺的。