中國消費者報武漢訊（記者吳采平）6月24日，記者從湖北省市場監管局了解到，為規范餐飲服務單位食品添加劑使用管理，湖北省市場監管局制定了《餐飲服務單位食品添加劑使用公示指引》（以下簡稱《指引》），鼓勵餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務單位明明白白公示食品添加劑使用情況，最好支持消費者掃碼查詢。

《指引》要求餐飲服務單位公開食品添加劑名稱、功能類別、使用范圍、使用量等信息。餐館標注方法要通俗易懂，比如“碳酸氫鈉”可以配套標明“小蘇打”。針對實際情況，餐廳可以增加“孕婦慎用”“過敏提示”等警示語作為特殊人群就餐的潛在風險提示，比如含甜味劑“阿斯巴甜”的飲品需標注“苯丙酮尿癥患者不宜”，讓特殊消費者在外就餐時的心情從忐忑變安定。當然，對使用量極低（比如每千克中不超過0.1毫克）或者僅在制作過程中起輔助作用、最終產品中完全不存在的食品添加劑，可以免于公示。

工作人員對食品添加劑使用情況進行現場檢測。吳采平/攝

商家可以選擇三種公示方式：一是可以在菜單中菜品名稱旁標注“含某某食品添加劑”字樣，并配套標注功能類別、使用量等，各種食品添加劑中加得最多的排首位，其余按使用量的遞減次序排列；二是可以在餐廳收銀臺、就餐區等顯著位置設置公示牌，或在餐桌、墻面、燈箱等位置張貼公示信息，列舉信息；三是電子化手段，市場監管部門鼓勵餐飲服務經營者通過“放心餐飲社會監督碼”、電子菜單、就餐區顯示屏等渠道公示，消費者掃碼便知。

《指引》鼓勵餐飲服務經營者開展消費者互動。在菜單首頁、點餐頁面添加引導語（如“本店食品添加劑使用情況公示如下”)，提高消費者關注度。鼓勵從業人員在消費者點餐時，主動向消費者介紹食品添加劑使用情況，解答消費者的疑問。設置意見箱、在線反饋表單、客服電話等消費者反饋渠道，收集消費者對食品添加劑使用管理公示的意見和建議，定期分析整理，及時整改和優化。開展食品添加劑知識宣傳活動，提高消費者對食品添加劑的認識和理解。

湖北省市場監管局餐飲處負責人向記者介紹，2025年2月生效的新版《食品添加劑使用標準》提出，使用23大類食品添加劑（包括酶制劑和香精香料）應予以公示。湖北省出臺《餐飲服務單位食品添加劑使用公示指引》，是為了讓新國標細化落地，破解“零添加”營銷亂象，杜絕商家打擦邊球，讓消費者慧眼識添加、吃得更明白。