中國消費者報鄭州訊（記者耿記安）近日，河南省市場監管局公布2025“守護消費”鐵拳行動第三批典型案例，其中，開封市一家餐飲企業標價336元/公斤的驢肉檢測出馬源性成分，被市場監管部門沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元。
此前，開封市市場監管局接到國家監督抽檢檢驗報告，顯示該市鼓樓區一家餐飲店銷售的熟驢肉檢出馬源性成分。開封市市場監管局立即對該企業立案調查。經查，當事人自2024年起一直從某生態養殖有限公司購進驢肉，后因驢肉價格不斷上漲，驢肉原材料成本越來越高。為節約成本，當事人從該生態養殖有限公司購買了騾子肉55公斤，并將騾子肉加工鹵制后與驢肉摻混，以336元/公斤的價格銷售，銷售金額9200元，已全部售出。當事人的行為違反了《食品安全法》有關規定，構成經營摻假摻雜食品的違法行為。開封市市場監管局依法對當事人作出沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元的行政處罰。
相關專家在采訪中告訴記者，驢的生長周期長達4年且體型小、繁殖率低，再加上出肉率低（僅25%—30%），因此價格普遍較高。相比之下，馬肉、騾子肉因養殖周期短、個頭大、產業成熟度高，價格相對低廉。7月21日，一位長期從事驢肉售賣的經營者告訴記者，驢肉的成本通常是馬肉、騾子肉的2到3倍，熟驢肉售價每公斤約240元至340元，如果驢肉售價很低，消費者需要警惕其中是否摻雜摻假。
如何鑒別驢肉、馬肉和騾子肉？專家給出了3種鑒別方法：首先看肉質，驢肉的肌纖維細膩且排列松散，咀嚼時滑嫩爽口，無明顯塞牙感；馬肉、騾子肉因運動量大導致肌肉發達，纖維粗大如麻繩，咀嚼時韌性較強，易塞牙。其次品味道，驢肉香氣醇厚濃郁，帶有獨特的肉香味，無明顯異味；馬肉、騾子肉生肉帶有類似汗酸的特殊氣味，烹煮后仍殘留淡淡酸味。第三看紋理，新鮮驢肉呈紅褐色，紋理細密如發絲；馬肉顏色暗紅，纖維束粗大肉眼可見。
