中國消費者報鄭州訊(記者耿記安)近日,河南省市場監管局公布2025“守護消費”鐵拳行動第三批典型案例,其中,開封市一家餐飲企業標價336元/公斤的驢肉檢測出馬源性成分,被市場監管部門沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元。
此前,開封市市場監管局接到國家監督抽檢檢驗報告,顯示該市鼓樓區一家餐飲店銷售的熟驢肉檢出馬源性成分。開封市市場監管局立即對該企業立案調查。經查,當事人自2024年起一直從某生態養殖有限公司購進驢肉,后因驢肉價格不斷上漲,驢肉原材料成本越來越高。為節約成本,當事人從該生態養殖有限公司購買了騾子肉55公斤,并將騾子肉加工鹵制后與驢肉摻混,以336元/公斤的價格銷售,銷售金額9200元,已全部售出。當事人的行為違反了《食品安全法》有關規定,構成經營摻假摻雜食品的違法行為。開封市市場監管局依法對當事人作出沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元的行政處罰。
相關專家在采訪中告訴記者,驢的生長周期長達4年且體型小、繁殖率低,再加上出肉率低(僅25%—30%),因此價格普遍較高。相比之下,馬肉、騾子肉因養殖周期短、個頭大、產業成熟度高,價格相對低廉。7月21日,一位長期從事驢肉售賣的經營者告訴記者,驢肉的成本通常是馬肉、騾子肉的2到3倍,熟驢肉售價每公斤約240元至340元,如果驢肉售價很低,消費者需要警惕其中是否摻雜摻假。
如何鑒別驢肉、馬肉和騾子肉?專家給出了3種鑒別方法:首先看肉質,驢肉的肌纖維細膩且排列松散,咀嚼時滑嫩爽口,無明顯塞牙感;馬肉、騾子肉因運動量大導致肌肉發達,纖維粗大如麻繩,咀嚼時韌性較強,易塞牙。其次品味道,驢肉香氣醇厚濃郁,帶有獨特的肉香味,無明顯異味;馬肉、騾子肉生肉帶有類似汗酸的特殊氣味,烹煮后仍殘留淡淡酸味。第三看紋理,新鮮驢肉呈紅褐色,紋理細密如發絲;馬肉顏色暗紅,纖維束粗大肉眼可見。















