中國消費者報報道（記者張文章）為守護市民夏季宵夜餐飲安全，福建省市場監(jiān)管部門以夜市經(jīng)濟活躍、人流量較大的美食攤點、燒烤店、火鍋店、大排檔等為重點對象，積極開展食品安全集中宣導活動，拉網(wǎng)式開展夜市假劣肉制品排查工作，守護“煙火氣”同時更添“安全味”，為夜市食品安全筑牢防線。

聯(lián)合集中宣導

7月16日晚，福清市市場監(jiān)管局聯(lián)合城管、生態(tài)環(huán)境、住建等部門對石竹街道善福街和高侖村夜市食品攤販開展集中宣導活動。

多部門聯(lián)合開展夜市食品攤販宣導活動。福清市市場監(jiān)管局供圖

檢查組以攤販證照公示、從業(yè)人員健康管理、食材采購貯存、加工制作流程等為重點，對夜市內(nèi)肉制品、糕點制品等高風險品類攤販進行全覆蓋排查，核查肉類進貨票據(jù)、檢疫證明，督促攤販嚴格落實索證索票制度。同時，針對部分攤販存在的健康證未公示、食材貯存不規(guī)范等問題，檢查組工作人員現(xiàn)場提出專業(yè)整改意見，建立臺賬跟蹤督辦。

“夏季高溫，生熟食品必須分開存放，避免交叉污染?！迸挪檫^程中，執(zhí)法人員化身普法宣傳員，向攤販發(fā)放《食品安全告知書》，結(jié)合典型案例講解《食品安全法》相關(guān)條款，并指導攤販完善防蠅防塵設(shè)施、規(guī)范食品加工流程。通過“邊檢查、邊指導、邊整改”的方式，推動經(jīng)營者從“被動整改”向“主動規(guī)范”轉(zhuǎn)變。此次行動共檢查食品攤販68家，發(fā)放宣傳資料68份。

“夜市是城市煙火氣的重要載體，食品安全底線不可放松。”福清市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，下一步將聯(lián)合多部門建立夜市攤販動態(tài)監(jiān)管檔案，通過開展餐飲環(huán)節(jié)夜間巡查、食品安全培訓、“紅黑榜”公示等機制，壓實經(jīng)營者主體責任，同時暢通12315投訴舉報渠道，織密織牢“白加黑”日夜聯(lián)動食安防護網(wǎng)，構(gòu)建共治共享的食品安全治理格局。

守護深夜味蕾

為守護市民夏季宵夜餐飲安全，7月10日，三明市明溪縣市場監(jiān)管局啟動“夜宵安全守護”專項行動，執(zhí)法人員對人氣夜宵燒烤店展開突擊檢查。此次行動劍指兩大核心隱患：后廚衛(wèi)生臟亂差與食材“真假肉串”貓膩。

執(zhí)法人員檢查燒烤門店。明溪縣市場監(jiān)管局供圖

在檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員深入燒烤店后廚操作間，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、用具消毒、從業(yè)人員健康管理及“三防”設(shè)施。針對消費者擔憂的“掛羊頭賣鴨肉”、用“風味肉串”冒充純?nèi)獯绕墼p行為，檢查人員對在售及庫存肉串進行了細致查驗，嚴格核查進貨票據(jù)、供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品標識，甄別可疑產(chǎn)品。

此次“夜襲”共檢查燒烤店9家，檢查發(fā)現(xiàn)主要問題集中在3個方面：后廚衛(wèi)生條件不達標；食材貯存不規(guī)范；存在未按規(guī)定明碼標價行為。明溪縣市場監(jiān)管局已依法對違法違規(guī)商家立案調(diào)查并責令立即整改，目前案件正在進一步處理中。

執(zhí)法人員檢查后廚。明溪縣市場監(jiān)管局供圖

6月以來，寧德市蕉城區(qū)市場監(jiān)管局開展整治制售假劣肉制品問題專項行動夜間檢查，結(jié)合不同餐飲服務(wù)單位夜間經(jīng)營高峰時段，分批次對燒烤店、火鍋店、大排檔等餐飲服務(wù)單位進行“不打烊”突擊檢查。

執(zhí)法人員攜帶快速檢測試劑，對經(jīng)營戶使用的肉類原料進行抽樣檢測，重點檢查是否存在“三無”肉制品、“山寨”肉制品或“過期”肉制品；是否以其他低價畜禽肉假冒高價牛、羊、驢等肉制品；是否以調(diào)理肉制品冒充“原切肉”“鮮切肉”“純?nèi)狻钡冗`法行為。同時，執(zhí)法人員向經(jīng)營主體普及食品安全法律法規(guī)，督促落實食品安全主體責任，有效落實進貨查驗和索證索票制度。截至目前，蕉城區(qū)市場監(jiān)管局共開展4次夜間行動，累計檢查餐飲服務(wù)單位12戶，溯源檢查肉品批發(fā)經(jīng)營戶1戶，快檢9批次，檢查發(fā)現(xiàn)4項問題，下達責令整改通知書4份，立案調(diào)查2起。

給攤販評星定級

今年以來，寧德市古田縣市場監(jiān)管局在全縣夜市推行夜市攤販星級評定制度，多次邀請古田縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，對重要夜市分別開展初評和復評工作，從攤販從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、場所和設(shè)備設(shè)施維護、餐飲具清洗消毒等5個維度，對夜市攤販進行量化評分。根據(jù)評分結(jié)果，為攤販頒發(fā)食品安全星級公示牌，食品安全狀況越優(yōu)者星級越高。同時，該局聯(lián)合相關(guān)街道辦事處對夜市攤販進行食品安全檢查指導，通過“評星定級”推動夜市管理提質(zhì)增效。

開展夜市攤販星級初評和復評工作。古田縣市場監(jiān)管局供圖

5月至6月，古田縣市場監(jiān)管局邀請古田縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，對前山綜合樓-食用菌市場周邊夜市及濱河東路夜市分別開展初評和復評工作。此次評定共評出五星攤販14家、四星攤販35家、三星攤販36家。值得關(guān)注的是，14家攤販憑借公示健康證信息、設(shè)備升級、服務(wù)優(yōu)化等舉措實現(xiàn)“星級躍升”。在嚴格的動態(tài)管理機制下，13家原高星級攤販因健康證過期、衛(wèi)生條件滑坡等問題被降級處理。古田縣市場監(jiān)管局將進一步擴大攤販評星覆蓋范圍，持續(xù)深化“以評促改、以星創(chuàng)優(yōu)”，為夜經(jīng)濟注入活力。