中國消費者報報道（記者尹訓銀）“以前車間墻角總有些衛生死角，現在市場監管執法人員帶著我們一點點整改，連防鼠網的孔徑都幫著校準，顧客吃得放心，我們生意也更紅火。”7月30日，寧陽縣葛石鎮一家花生油小作坊負責人寧召廣看著煥然一新的生產車間，難掩喜悅。今年以來，山東省寧陽縣市場監管局以民生“小切口”撬動食品“大安全”，通過靶向檢查、全程追溯、示范引領三措并舉，全面提升食品小作坊生產加工水平，讓人們“舌尖上的安全感”持續提升。

靶向“體檢”

“操作臺縫隙里的殘渣要徹底清理，食品添加劑必須貼好‘身份證’標注使用量。”在蔣集鎮一家糕點小作坊，執法人員手持檢查清單，逐項對照生產規范開展“體檢式”檢查。今年以來，寧陽縣市場監管局將食品小作坊現場檢查細化為衛生清潔、設施消毒、區域分隔、三防配置等9大類69項具體指標，實現生產全流程覆蓋。

在生產場所，執法人員不僅查看地面墻面清潔度，更蹲身檢查墻角防鼠設施是否達標，細看紫外線消毒燈使用記錄是否完整；在原輔料庫，逐一核對原料是否離地離墻存放，抽檢生產日期和保質期；針對群眾關心的標簽問題，重點核查成分標注是否完整、宣傳用語是否合規，對發現的“早產標簽”“模糊廠址”等問題當場開具整改通知書，明確整改時限和標準。截至目前，已累計開展現場檢查230余次，發現并督促整改問題隱患156處。

溯源賦能

“這表格設計得太貼心了，進貨渠道、投料數量、添加劑使用量一目了然，再也不用愁臺賬記錄亂七八糟了。”接過市場監管人員送來的標準化臺賬表格，文廟街道豆制品小作坊經營者孟廣龍連連點贊。為破解小作坊記錄不規范、追溯難問題，寧陽縣市場監管局專門設計印制包含原料驗收、生產加工、添加劑使用、產品銷售等模塊的標準化記錄表格2000余本，免費發放給全縣食品小作坊。

在資料審核中，執法人員重點核查進貨查驗記錄是否可追溯源頭，投料記錄是否與產出量匹配，食品添加劑使用是否符合“專人保管、專柜存放、專冊登記”要求，確保每一批次產品都能追根溯源。“現在從大豆進廠到豆腐出廠，每一步都記在臺賬上，出了問題能快速查到原因，心里踏實多了。”孟廣龍的話道出了眾多小作坊經營者的心聲。目前，全縣食品小作坊臺賬規范率較去年提升 40%，原料來源不清、去向不明的問題得到有效解決。

示范引領

走進寧陽縣八仙橋街道的陳光馓子示范小作坊，生產車間地面光潔如鏡，不銹鋼操作臺一塵不染，原料區、加工區、成品區用玻璃隔斷清晰分隔，墻上懸掛著規范的操作流程圖和從業人員健康證。“這哪像小作坊，比自家廚房還干凈！”前來觀摩的小作坊負責人張躍良、周長友等紛紛感嘆。

為發揮典型帶動作用，寧陽縣市場監管局從生產環境、設備配置、流程管控、人員管理等方面制定示范標準，通過“達標一個、認定一個、推廣一個”的方式，精心培育縣級示范小作坊6處、鄉鎮級示范小作坊18處。同時組織開展“現場觀摩+經驗交流”活動，讓小作坊經營者實地學習規范管理經驗。“看到示范戶的生意越來越好，我們整改的勁頭更足了。” 堽城鎮的小作坊經營者徐東伍在觀摩后，當即投入資金改造生產車間。如今，示范效應已逐步顯現，全縣已有53家小作坊主動申請對標提升，食品小作坊整體生產水平顯著提高。