中國消費者報報道（記者劉浩）近年來，市場上出現無菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋（DHA和Omega-3均為不飽和脂肪酸）等多種類型的雞蛋，這些雞蛋值得花更高的價錢購買嗎？10月15日，上海市消費者權益保護委員會公布的30款雞蛋樣品比較試驗結果顯示，所有樣品的食品安全指標均符合標準要求；不同樣品在基礎營養指標方面未見明顯差異；在強化營養指標方面，不同樣品的硒、DHA及Omega-3含量差異明顯，其中艾戈蘭博、自然派對、都爾霍姆等3款樣品的DHA、Omega-3實測值與宣稱值偏差大。

食品安全指標均符合要求

本次比較試驗的30款樣品由上海市消保委從電商平臺和線下商超購買，價格3.7—50.2元/斤不等。根據樣品標簽和網頁內容，樣品的宣稱主要分為7種：無抗（18款）、無沙門氏菌（16款）、可生食（8款）、DHA（7款）、無激素（6款）、富硒（5款）、Omega-3（5款）。

結合宣稱和雞蛋特性，本次比較試驗主要對樣品的三大指標：食品安全指標（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎營養指標（能量、蛋白質、脂肪等）和強化營養指標（硒、DHA、Omega-3等）進行了測試。

記者了解到，雞蛋中若存在致病菌、抗生素或激素殘留，可能會引起腹瀉、發燒、惡心、頭痛等癥狀，所以國家標準對這些物質作了嚴格的限量要求。

商家則通過雞蛋名稱來強調其安全和健康。無菌蛋大多指經過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌）的雞蛋，重點是通過技術手段消除蛋內存在的致病菌（主要是沙門氏菌）；無抗蛋大多指飼養過程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未檢出”的測試報告和“無抗”認證的證書來支持“無抗”宣稱；可生食雞蛋則是更為綜合的概念，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，從相關團體標準規定看，可生食雞蛋對養殖加工環節以及食品安全指標方面有嚴格的要求，同時規定可生食期限一般為15天以內。

從測試情況來看，30款樣品中的致病菌（沙門氏菌）、抗生素（恩諾沙星）、激素（地塞米松）均未檢出，均表現良好。

不同樣品的硒含量都不低

在本次試驗中，30款樣品的能量平均值為566千焦（kJ）/100克（g）、蛋白質平均值為13克/100克、脂肪平均值為8.5克/100克。試驗對不同價格及不同蛋殼顏色（褐殼、白殼、粉殼、綠殼）的雞蛋分別進行測評，其能量、蛋白質、脂肪平均含量等營養價值未見明顯差異。

目前，市面上出現不少具有特定營養功能的雞蛋，宣稱通過科學配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質而產出。對此，本次比較試驗對商家宣傳中常見的硒、DHA和Omega-3的含量進行了測試。測試結果顯示，不同樣品的硒含量都不低。

據介紹，硒是一種人體必需的微量元素，能保護細胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風險。本次試驗發現，30款樣品的硒含量在19.4—84.2微克（μg）/100克之間，平均值為47微克/100克，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9微克/100克。30款樣品均達到了GH/T1135—2024《富硒農產品》、DB5115—2020《富硒農產品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10微克/100克），其中10款超過上述標準中“富硒”的上限要求（50微克/100克）。

以平均值論，一個中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產品、動物內臟和肉類，硒攝入量基本可達標。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補硒也需注意限度。

DHA和Omega-3含量差異明顯

上海市消保委指出，DHA和Omega-3均為不飽和脂肪酸，前者是后者的重要組成部分。Omega-3系不飽和脂肪酸有諸多健康益處，包括降低血脂、血壓及心血管疾病風險，減少炎癥，以及促進大腦發育和視力保護等。以輕體力勞動的成年男性為例，DHA的推薦攝入量為250—2000毫克（mg）/天，Omega-3的推薦攝入量為1250—5000毫克/天。

測試發現，30款樣品中的Omega-3含量在80—927毫克/100克之間，DHA含量在31—230毫克/100克之間，樣品間差異明顯。此外，個別樣品DHA、Omega-3含量的實測值與宣稱值之間存在較大負偏差，其中偏差最大的為艾戈蘭博DHA鮮雞蛋，其DHA宣稱值為200毫克/100克，實測值為41毫克/100克，實測值僅為宣稱值的20.5%；自然派對DHA寶寶蛋的Omega-3宣稱值為363毫克/100克，實測值為173毫克/100克，實測值僅為宣稱值的47.7%。

 DHA、Omega-3實測值與宣稱值偏差大的樣品

（數據來源：上海市消保委）

比較試驗結果顯示，綜合硒、DHA和Omega-3含量情況，4款樣品表現較好，涉及伊勢鮮雞蛋、圣迪樂OMEGA-3營養蛋、九華糧品有機雞蛋以及蘭皇鮮雞蛋；結合價格分析，2款樣品性價比較高，涉及盒馬保潔無抗鮮雞蛋以及ALDI大碼鮮雞蛋。

硒、DHA和Omega-3綜合表現較好的樣品

（數據來源：上海市消保委）

2款性價比較高的樣品

（數據來源：上海市消保委）

消費提醒：按需選擇“營養強化蛋”

上海市消保委提醒消費者，對于可生食雞蛋，優先選擇明確執行相關團體標準或企業標準的品牌，在可生食期限內食用；對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。“營養強化蛋”與普通蛋中的基礎營養成分無明顯差異，特定營養素提高的同時，通常價格也有所提高，建議按需選擇，多與其他天然食物搭配食用，同時注意人體可耐受的最高攝入量。

在挑選雞蛋時，消費者要注意查看外觀。鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋；輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。（劉浩）