?中國消費者報訊 中餐的一大特點是“個性化”，“有一千個廚師，就有一千種口味的魚香肉絲”，這也意味著中餐標準化程度低。但隨著餐飲外賣的發展，餐飲企業開始加快標準化建設進程。

　　“人們都認為餐飲業尤其是中餐很難標準化，因為它的佐料太多、程序太精細，但是通過數字化電商平臺及數字化轉型，可能使古老的中餐實現數字化和標準化，進而使我國傳統餐飲業獲得更大的發展空間和更加標準科學的發展前景。”國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員任興洲表示，餐飲行業通過數字化轉型可大大提高效率、降低成本。

　　近日發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》報告表明，對于餐飲企業來說，利用大數據可以從兩個方面獲得收益：一是可以幫助餐飲企業優化選址，通過外賣平臺的大數據就可知道哪個地區的消費者特別喜歡自家店的菜品，利用大數據可以發現商機，拓展外賣業務；二是可以幫助餐飲企業提升產品的生產工藝和效率，促進餐飲企業的創新發展。

　　針對線上線下融合，中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍認為，當前要加快新一代信息基礎設施和新型基礎設施建設的步伐，不斷完善餐飲相關基礎設施的建設，為外賣業務的發展打造一個更好的基礎設施環境。諸如點外賣時突然斷網，或通過視頻方式展示外賣后廚時被卡住等問題，通過基礎設施的不斷完善，都能得到有效解決，從而使外賣消費更通暢，消費者也可獲得更佳的體驗。

　　針對線上線下融合監管問題，北京大學法學院副院長薛軍認為，要強化底線意識，確保食品健康安全。線上線下融合發展特別強調的是把線上的能力用到或服務給線下賦能，為此應當思考如何利用大數據監管做到更加有效、更加低成本監管，如何有效地排除安全隱患等。

　　隨著新一代信息技術應用的普及，尤其是5G走進消費者生活，大數據對于餐飲行業有很大幫助。對此，中國國際電子商務中心電子商務首席專家李鳴濤表示，外賣平臺最核心的技術支撐來源于互聯網，通過技術應用去組合資源，提升供應鏈效率，把非常分散的騎手資源組合起來降低整個配送成本，通過底層技術的支撐來優化整個配送線路，提升服務的承諾時限等等。

　　5G技術也包括區塊鏈、人工智能、虛擬現實等新一代的信息技術，和外賣送餐行業會有非常多的場景化的結合。那么消費安全底線如何保證?李鳴濤表示，現在是點餐、送餐透明化，未來，在技術手段的支撐下，可以實現外賣全程、全產業鏈、全供應鏈的透明化。新的服務模式也會誕生，如現在是騎手配送，未來可能通過無人機、無人車送餐等。(高原)