中國消費者報報道(黃珊珊 韓小敏 記者張文章)9月18日起，第十二屆海峽論壇系列活動陸續舉行，僅在福建省廈門市的活動就有十幾場。此前，第30屆中國電視金鷹獎終評會議，廈洽會等多項重要展會也相繼圓滿落幕。這些展會的舉行，反映廈門疫情常態化防控下經濟的快速復蘇。其間，廈門市市場監管局食安監管衛士們甘當“幕后英雄”，通過聯合抽查、全程監督、重點監督等方式，加大接待酒店等餐飲單位的檢查指導，為來訪賓客展示了特殊時期廈門市良好的營商環境。

　　聯合抽查接待酒店 幫扶指導提升細節

　　海峽論壇是廈門市目前共辦單位最多、規模最大、影響最廣、人數最多的兩岸民間交流活動。當前疫情常態化防控之下，與會人員集中用餐，食安風險防范重要性不言而喻。海峽論壇舉辦前夕，廈門市市場監管系統市區所三級監管人員聯合抽查中華全國總工會廈門勞動模范療休養中心(杏林灣酒店)，開展食品安全檢查指導。

　　“你們餐廳后廚是否已經做了自查?有沒有自查報告?是否制定了接待方案和應急方案?”“你們對任務規模是否掌握?采取什么樣的供餐方式?安排在哪個餐廳?”在檢查前，廈門市市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處副處長鄭勝轉帶隊詳細詢問酒店準備的細節。

檢查酒店倉儲食品保質期。

　　來到后廚，監管人員細致入微檢查完畢后，提醒酒店負責人改進操作環節細節。比如，后廚洗手液外包裝要有“消字號”，因為這樣的洗手液才有消毒功能；后廚消毒液使用配比要達標；紫外線消毒燈要及時更換；晨檢體溫登記表要有專人記錄;驗貨區域責任人要放在公示欄里；調味品開封后要貼簡易標簽，并注明開封日期和使用期限。

　　“疫情防控常態化下，食品安全保障難度非常大，同時更需要提振信心，通過此次接待，向消費者展現酒店接待能力和服務水平。”監管人員還重點檢查原材料進貨查驗索證索票情況，提醒酒店要確保來源可溯，嚴禁購買和使用來源不明的肉類、水產品以及其他食品原料，嚴禁超能力接待。

　　當天下午，集美區局監管人員還組織酒店從業人員，集中觀看《陽光廚房指引微課》培訓視頻，指導酒店將檢查中發現的問題，形成問題清單，讓酒店有針對性地提升改進。

　　杏林灣酒店相關負責人說，近期來廈游客數量攀升，感受到客流量回升，目前酒店客流量已恢復到去年同期的七成左右，同時也感受到需要加強人員配備和管理，進一步提升接待水平。市場監管部門的詳細指導，有利于酒店更好更快地提升服務質量。

　　深入后廚逐一排查 防范風險落到實處

　　多年來，廈門國際會展酒店高頻率參與展會接待，后廚人員經驗豐富，但檢查過程中，監管人員仍不錯過每一個環節。

檢查酒店后廚容器清洗消毒保潔情況。

對酒店后廚員工操作細節進行現場指導。

　　“現在正是夏秋季食源性疾病高發期，場所、餐飲具的衛生保潔和清洗消毒要做到位;為保險起見，雞蛋也要清洗消毒后才能進到后廚烹飪區域;溫度和濕度是防止細菌繁殖的主要控制指標，冷制海鮮要現吃現做，并要控制用量。”檢查過程中，監管人員針對后廚員工操作細節一一指導，現場科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知識。

　　“市場監管部門在法律法規上、原材料風險、現場操作等很多環節給了我們指導，甚至會介紹先進城市或者其他企業好的做法。對我們而言，每次來幫我們檢查，都是我們一個提升的機會。”會展酒店相關負責人吳非說，目前，該酒店的營業額逐步回升中，這次抽查指導恰逢其時。

　　在廈門宸州洲際酒店檢查過程中，監管人員根據酒店自身設施情況，建議提供圍桌就餐服務時，啟動專門的宴會廚房。檢查當天正值后廚在做季度盤點，廚房暫時停用。監管人員提醒，啟用宴會廚房前，要做徹底消毒，并使用專用測試紙檢測消毒水配比;在操作專間增設一盞紫外線消毒燈。

　　定人定崗深入一線 立體監管輻射全市

　　多場大會的舉行恰逢夏秋季食源性疾病高發季，食品安全高度敏感。面臨大考，廈門市市場監管局堅守“安全第一”的初心，牢記食安監管人的責任使命，積極與市會展局、會展集團等單位的對接溝通，科學調配市區所三級監管保障力量，持續采取“駐點保障，重點監督，巡查檢查，督導檢查”立體監督保障方式，對相關配套活動晚宴、快餐供餐單位實施全程保障，為來訪嘉賓展示特殊時期廈門優良的營商環境，提振投資信心。

　　疫情防控常態化，使得此次餐飲保障與往年有較大不同，兼顧疫情防控成為了此次保障中的新增內容。監管人員督促各接待酒店，嚴格執行從業人員健康檢查和晨檢，落實從業人員佩戴口罩、洗手消毒和體溫監測、場所消毒及通風換氣等要求，加強食品加工設備、工具、容器清洗消毒保潔，保持良好的環境衛生。

　　展會期間，來廈游客數量攀升，景區及周邊、機場、車站、碼頭等重點區域，網紅餐飲店、特色小吃店等重點餐飲單位，亦迎來客流高峰。監管人員結合當前文明城市創建工和疫情防控工作，針對近期天氣高溫、聚餐增加等易引發食品安全風險特點，督促餐飲單位嚴格規范加工操作過程，嚴防超負荷、超范圍加工操作，查找薄弱環節，防范食品安全風險。

　　會展業的復蘇，既能刺激消費，提振經濟，更能提振信心。中秋、國慶“兩節”即將來臨，廈門市也將迎來節日餐飲消費高峰。廈門市市場監管局表示，將適時調動監管力量，持續助力我市餐飲業經濟蓬勃復蘇，為企業營造良好營商環境，為消費者營造放心消費環境。