中國消費者報報道（鐘小平  記者朱海）4月10日，星期六，和煦的春風吹拂著江西省瑞金市城區的大街小巷，街道兩旁的各色花朵早已悄悄綻放。今年40歲的劉招娣，笑得像鮮花一樣燦爛。因為她的父母和哥嫂將在這一天從福建廈門來她家做客。十幾年來一直習慣于在自家燒菜做飯待客的劉招娣，平生第一次在市區的高檔酒店預訂了一個包房，準備在那里接待遠道而來的娘家人。當日一大早，她就迫不及待地撥通了大哥的電話。

“大哥，你們快來吧，我們準備到酒店去吃飯，那里干凈衛生，價格公道，還能在包廂里看到師傅在廚房炒菜的情景，飲食絕對安全，既省心又省事......”這頓家宴，在劉招娣的心里整整期盼了整整15年，這是她結婚15年來第一次在酒店接待娘家人。

“十三五”期間，當地實行市場監管體制改革，食品安全監管的“九龍治水”局面宣告結束，從農田到餐桌的“一條龍”監管格局初步形成。如何為消費者提供安全放心的餐飲服務，成為擺在當地市場監管部門面前的新課題。

瑞金是紅色故都、共和國搖籃、中央紅軍長征出發地，每年來此觀光旅游的客人數以百萬計。據統計，市區內有榮譽、歐利、星洲灣、沃爾頓等大中型酒店20多家，各類大小餐飲店1000多家。經過充分調研，瑞金市市場監管局決定，在餐飲服務單位全面推行“明廚亮灶”工程。

4月10日中午，記者走進瑞金市的星洲灣大酒店。只見酒店每個包廂的墻壁上，都懸掛著一個42英寸的液晶顯示屏。通過這個顯示屏，廚房里洗菜、切菜、加工等情景一覽無余。在每臺餐桌的顯眼位置，還擺放著一塊牌子，用手機掃描里面的二維碼，就可以了解酒店的基本概況，以及自己點菜。該酒店的一位負責人介紹，他們購進的所有食材，都要求對方提供有效票證，記載來源渠道；加工好的每一道菜肴，都要封存留樣，以備溯源檢測。

據了解，像星洲灣大酒店這樣實行“明廚亮灶”的餐飲服務單位，在瑞金已經有200多家了。他們通過設置視頻監督、開放參觀通道等方式，公示食材來源渠道和加工操作過程，保障消費者的知情權，讓消費者心里感到踏實，從而獲得安全感和幸福感。

記者在星州灣大酒店采訪時，正趕上瑞金市市場監管局對酒店購進的食材進行質量抽檢。抽樣、封存、簽字、送檢……一切都規范有序。該局食品安全監管股股長王勁介紹，瑞金市食品質量抽檢合格率每年都在提高，去年達到了97.6%。“十三五”期間，全市沒有發生過任何重大食品安全責任事故。

江西省市場監管局食品經營監管處處長張忠文告訴記者，“十三五”期間，江西省市場監管局始終將推進餐飲業主體施行“潔廚亮灶”作為工作的重中之重，以學校（含托幼機構、學生集體用餐供餐單位）食堂、大中型餐飲服務單位為突破，以人流量大、消費集中的美食城、美食街為重點，倡導多形式施行“潔廚亮灶”。針對硬件受限和資金有限的單位，倡導其在布局設計和后廚改造中，結合布局實際和后廚設計設置玻璃隔斷或開放明檔，讓消費者進入餐館大廳就可看到后廚的餐飲食品操作行為；針對有一定財力的單位，倡導其安裝餐飲食品安全在線視頻監控系統，對后廚關鍵崗位、原料倉庫安裝監控探頭，監控影像在大廳顯現，接受消費者監督。同時，引導餐飲服務單位不定期開展食品安全開放日活動，邀請相關消費者或媒體參觀后廚和原料倉庫，將餐飲服務操作間的衛生條件、原料采購、制作加工過程等公開展示，接受廣泛監督。通過連續3年創建，全省已有28848家餐飲單位實施了“潔廚亮灶”，評選出“潔廚亮灶”示范單位省級324家、市級806家。

如今，瑞金市乃至整個江西省的餐飲消費環境每年都在不斷改善。像劉招娣這樣進城到高檔酒店消費的現象，已經成為城區周邊村民接待客人的一種新時尚。客人吃得安全放心，劉招娣感到非常高興。她說，以后娘家人來，還要到酒店消費。