中國消費者報上海訊（記者 劉浩）五一長假來臨，餐飲消費將迎來高峰，若餐飲單位操作不當極易引發食物中毒發生。近日，上海市市場監管局向上海市餐飲單位發布五一假期食品安全預警，要求餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，堅持“四不得和四做到”，嚴防嚴控食物中毒事故，保障消費者身體健康。

上海市市場監管局指出，各餐飲單位不得超許可核準范圍經營。冷菜、生食水產品、冷加工糕點均是易引發細菌性食物中毒的高風險品種，經營上述食品有特殊加工條件和要求，持有的食品經營許可證標有上述經營項目的單位方可加工經營。

不得經營有毒有害違禁食品。嚴禁經營國家明令禁止食用的野生動物及其制品、野蘑菇、未經有關部門備案養殖加工的河豚魚和野生河豚魚、長江流域非法捕撈漁獲物、來源不明或配料不明的自泡酒。餐飲單位不得采購使用腐敗變質食品原料加工制作食品，不得向消費者供應腐敗變質食品。

不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品。從事接觸直接入口食品工作人員應取得健康證明。患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員，應主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，治愈后方可重新上崗。接觸直接入口食品的人員手部要消毒。提供公勺公筷服務，抵制餐飲浪費。

同時，各餐飲單位應注意，食物做到燒熟煮透。肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度要達到70℃以上，動物性食品無血水。特別注意四季豆、豆漿等食品要確保燒熟煮透。加工過程做到生熟分開。即：畜禽肉、水產品和蔬菜清洗切配要分開；食品原料、半成品、成品存放要分開；生熟食品工用具、容器要分開；熟食專間工用具、容器和冰箱要專用。

食品貯存做到控制時間和溫度。菜肴當餐制作、當餐食用。熟食在常溫下存放不得超過2小時，存放超過2小時的，應在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數較多時，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。餐用具做到徹底清洗消毒。餐具使用后應及時洗凈。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應徹底消毒。

據上海市市場監管局介紹，節日期間，各級市場監管部門將加強對重點區域、重點單位的食品安全監督檢查，一旦發現違法違規行為，將依法予以查處，對造成食物中毒的單位將一律從嚴從重予以查處。