中國消費者報杭州訊  7月1日起，浙江省市場監管局發布的《農村家宴中心建設與運行管理規范》（DB33/T 2346-2021）省級地方標準在浙江省范圍內實施。據悉，該標準由浙江省市場監管局提出并歸口，浙江省標準化研究院牽頭，海寧市鄉廚協會、蘭溪市市場監管局、浙江省中小餐飲行業協會等單位共同制定。

據浙江省市場監管局相關負責人介紹，該標準秉持“統籌兼顧、適度超前”的原則，綜合浙江省各地農村家宴的建設和管理，并借鑒海寧等地農村家宴管理先進的做法，緊抓農村家宴的“放心”“安全”，對農村家宴中心的選址和布局、廚房、廚師、流程管理、食材采購和加工等明確提出了要求，做到建設有指導、管理有依據、服務有規范。

在功能布局方面，引導農村家宴中心設置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染。

在廚房建設方面，規定了農村家宴中心裝修和設施設備的要求，并對移動廚房提出了選址、搭建和操作要求；在廚師管理方面，除了規定基本的衛生和技能外，還引導建立鄉廚協會，實現對鄉廚的管理。

在流程管理方面，記錄農村家宴舉辦相關信息，并要求聚餐人數100人以上（含）的進行備案。

在文明就餐方面，倡導勤儉節約，制止浪費，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品。

在風險防控方面，規定突發性食品安全事件應急處置要求外，還規定疫情防控期間不應舉辦集體性農村家宴活動。

在服務方面，規定了食材采購、貯存、加工、留樣和餐飲具消毒的要求，保證舌尖上的安全。

據介紹，該標準的實施，將破解農村家宴聚餐場所簡陋、食品安全風險高等難題，進一步提高農村集體聚餐食品安全風險防控水平，切實保障廣大農村人民群眾身體健康和生命安全，為農村家宴市場化、產業化、規范化發展夯實了基礎。（施本允）