中國消費者報福州訊(楊晴 記者張文章)今年春節期間,預制菜銷售火爆。那么,預制菜是否安全放心呢?2022年2月中旬,福建省廈門市同安區市場監管局突擊檢查轄區兩家預制菜生產企業。針對檢查發現的問題,市場監管執法人員責令相關企業及時整改。隨后不久,執法人員還進行“回頭看”跟進核實整改情況。
在預制菜生產商廈門樂口食品有限公司,同安區市場監管局執法人員首先查看了該企業的“入市必登”系統,隨機抽查了一款“紅燒豬腳”預制菜的食材進貨情況。經查,主原料進口豬腳有取得“入廈通行證”,配料生姜、黃豆等也可以查到“來龍去脈”。隨后,執法人員依次查看了解凍、清洗、粗切、煮制等生產環節過程控制情況。檢查中,執法人員發現了一些問題:更衣室排風扇百葉積垢未及時清理,易產生異物、滋生細菌;車間人流通道門未閉合,外部氣流可流向車間,污染車間潔凈度;配料間一香辛料拆包后未標示原料信息,不利于溯源及原料質量的保證。
在廈門市喜家益食品有限公司,執法人員逐一檢查了預制菜的粗加工區、精加工區、冷藏庫及洗消間等區域。檢查時,該企業正在生產姜母鴨,過程控制較為規范。檢查過程,執法人員發現了部分問題:包材消毒間門把手及傳遞窗粘有油漬,應及時清潔并加強操作規范培訓;車間內布置帶食品餌料的捕鼠籠,且一餌料遺落至烘烤箱旁,應合理布控防蟲害設施、加強巡查;原輔料庫內存放有筍干、八角等輔料,外包裝上供應商相關信息不全。
針對檢查發現的問題,同安區市場監管局執法人員要求企業及時整改,改善衛生環境,完善食品原料信息溯源管理。針對預制菜可能存在的風險隱患,執法人員在檢查中提出3點指導意見:要求企業做好食材把控,使用新鮮、可追溯的食材,鼓勵自主建設快檢室,加強對原料和成品質量檢測,從源頭保證食品安全;做好溫度把控,在食材原料解凍、成品急凍、儲存和運輸環節都要確保溫度和時間符合要求;做好生產量把控,盡量做到根據訂單量調節生產量,縮短預制菜成品到消費者手中的時間。
針對消費者擔心的“預制菜是否含有很多防腐劑”問題,相關生產企業表示,預制菜與平時吃到的食物沒什么不同,并沒有額外添加防腐劑。預制菜主要依靠急凍技術來鎖鮮,生產企業引進真空冷卻機和雙螺旋速凍機,可以將煮熟的預制菜迅速冷卻,并急凍至零下18℃以下。
日前,同安區市場監管局執法人員再次到上述2家企業進行“回頭看”跟進核實整改情況,協助企業規范生產。執法人員表示,將積極應對新業態發展態勢,推動制定企業經營規范供應鏈發展規范等行業標準,讓企業實現更為嚴格的自我管理,用高水平安全保障高質量發展。















