中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）6月29日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁，消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元化。今年上半年，收餐目的地為露營(yíng)點(diǎn)的燒烤外賣(mài)訂單量增速達(dá)到62.7%。在燒烤品類中，含“露營(yíng)”關(guān)鍵詞的菜品供給量同比增速達(dá)到177.7%。

《報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)燒烤門(mén)店增至46萬(wàn)家，總線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)48.3%，外賣(mài)消費(fèi)同比增長(zhǎng)35.7%，到店線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)73.6%。從消費(fèi)者角度看，燒烤年人均消費(fèi)頻次、消費(fèi)支出等均不斷提高。從商戶角度看，燒烤正在向連鎖化、品牌化、多元化、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和地標(biāo)化發(fā)展。

“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，燒烤門(mén)店的地域分布正在從南北不均轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ⅰ{齊驅(qū)發(fā)展。2021年，燒烤線上門(mén)店數(shù)排名中，位居前10名的城市分別為重慶、成都、北京、深圳、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、上海、武漢、廣州、哈爾濱。而在訂單量增速排名中，位居前10名的城市分別為蕪湖、溫州、烏魯木齊、武漢、南昌、佛山、福州、廣州、泉州、上海，增速在55.68%—90.33%之間。其中，有9個(gè)是南方城市。

2019—2021年，燒烤人均消費(fèi)區(qū)間分布及占比變化中，燒烤到店人均主流消費(fèi)區(qū)間在61—90元之間，主要訂單量占比的價(jià)格帶從30—90元向91—120元遷移。2021年，91—120元價(jià)格帶占比同比增速達(dá)到3.6%，位居各價(jià)格帶之首。

《報(bào)告》顯示，不少燒烤商戶根據(jù)消費(fèi)人群的變化開(kāi)拓新方向。在以前，燒烤大多是一群人的聚餐選項(xiàng)，但隨著白領(lǐng)階層成為燒烤的消費(fèi)主力，“單人套餐”逐漸出現(xiàn)在燒烤門(mén)店的菜單中。數(shù)據(jù)顯示，2021年，24—40歲消費(fèi)者占燒烤消費(fèi)總?cè)藬?shù)的69.5%。今年上半年，燒烤品類中，與“單人餐”“商務(wù)套餐”等關(guān)鍵詞相關(guān)的菜品同比增速達(dá)到136.1%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)董繪在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前，燒烤行業(yè)面臨疫情影響、增長(zhǎng)乏力等經(jīng)營(yíng)難題。隨著我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更多的商戶能夠通過(guò)線上平臺(tái)連接消費(fèi)者的需求，從而提升數(shù)字化經(jīng)營(yíng)水平，增強(qiáng)其抗風(fēng)險(xiǎn)能力。燒烤作為中國(guó)餐飲業(yè)的鮮活樣本，展現(xiàn)了本地實(shí)體經(jīng)濟(jì)的韌性與活力。