中國消費者報報道（記者李建）波羅蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿，肥厚柔軟、清甜可口，是一年四季都可以吃到的熱帶水果。進(jìn)入4月，海南波羅蜜的春季果實開始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全，可以看看研究熱帶水果的專家如何說。

選購：熟果氣味更香濃

波羅蜜是隋唐時從印度傳入我國的熱帶水果，在海南、廣東、廣西、云南等地均有分布。因為果實碩大、香味濃郁，所以，波羅蜜又有“蜜冬瓜”的別稱。《本草綱目》中記載：“波羅蜜生交趾南番諸國。內(nèi)肉層疊如桔，食之味至甜美如蜜。”南宋范成大《桂海虞衡志》中說“波羅蜜大如冬瓜，削其皮食之，味極甘”。

廣東省園藝學(xué)會原副理事長、廣東海洋大學(xué)葉春海教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，市面上常見的波羅蜜大致可以分為兩類：一類果肉較硬，屬于干苞類型。成熟的果實果皮較硬，略有彈性，一般需要借助刀具才能打開。果肉纖維少，手感雖然稍硬但容易拿取，猶如一個個小餃子，顏色金黃，吃起來干爽脆嫩、味道香甜。

另一類果肉較軟，屬于濕苞類型。成熟的果實果皮柔軟，用手按壓容易下陷，可以直接用手掰開。果肉纖維較多且較長，果肉黃色，如同奶油般綿軟，吃起來柔軟而甜滑，也有些味道酸甜。

如何挑選一枚品質(zhì)較好的波羅蜜，葉春海建議消費者留意以下幾點：

看顏色。成熟的波羅蜜果皮色澤呈金黃色，如果還沒完全熟透，表皮往往會帶一點青綠色，買回去后需要放三兩天才會慢慢變黃變熟。

摸外皮。質(zhì)優(yōu)的波羅蜜外皮完好無損，帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物。一般來說，處在生長發(fā)育期的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”往往較尖銳。而成熟后的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”會變較軟，摸起來不那么扎手。需要注意的是，部分波羅蜜外皮上帶有小黑點，一般是波羅蜜成熟的正常現(xiàn)象。但如果小黑點非常多甚至連接成片，可能是過熟腐爛了，最好不要購買。

聞氣味。成熟的波羅蜜香味比較濃郁，如果需要長途運輸，可以選擇稍微青熟一點的波羅蜜。

食用：果肉果核都能吃

波羅蜜營養(yǎng)價值豐富，《本草綱目》中記載能“止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤”。 據(jù)說，因為吃完波羅蜜后嘴里的芬香氣息短時間內(nèi)較難去除，所以波羅蜜還有個“齒留香”的雅號。

現(xiàn)代研究表明，波羅蜜果肉中含有較多糖類、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等。每100g成熟的波羅蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5g、蛋白質(zhì)1.2—1.9g、鈣20—37mg、鎂20—30mg、磷38—41mg、鉀191—407mg，Va175—540mg，VC7—10mg，無愧于“熱帶水果之王”的美譽。

葉春海介紹說，波羅蜜要熟透了才好吃，沒有熟的波羅蜜，果實會分泌出一種膠體，這些膠粘在果實上不易清洗且影響口感。如果切開后發(fā)現(xiàn)沒有成熟，可以用保鮮膜密封后在陰涼通風(fēng)的地方放置3—5天，波羅蜜就能被催熟了。

波羅蜜果實全身都是寶，很多部位都可以拿來食用。除了我們常吃的果苞果肉外，果苞之間的黃色條狀物叫”果腱”，有些也可以食用，別有一番風(fēng)味。 波羅蜜的果核煮熟后味道像板栗一樣鮮美，同樣可以食用。《本草綱目》中記載，波羅蜜的“核中仁，補中益氣，令人不饑輕健”。

目前，市場上的波羅蜜干制產(chǎn)品較為常見的主要是波羅蜜脆片，涉及的主要加工技術(shù)有油炸、真空冷凍和微波膨化等。除生食和干制外，波羅蜜還可制成果醬、果汁、果脯、果酒、蜜餞、罐頭、冰淇淋等。

“碩果何年海外傳，香分龍腦落瓊筵。中原不識此滋味，空看唐人異木篇。”如今，波羅蜜已不像明代詩人王佐的這首《波羅蜜》詩中所說的那般神秘，大江南北的商超集市里都可以買到。不過，葉春海提醒消費者，因為波羅蜜果肉中存在較多的還原糖，一般情況下它的總還原糖含量在12—25％之間，因此，糖尿病患者應(yīng)慎食或少食。

保存：自制果干存更久

成熟但未打開的波羅蜜可以放置3天甚至更長時間。而切開后沒有吃完的波羅蜜，盡量不要暴露在常溫空氣中，以免被細(xì)菌污染。

葉春海提醒消費者保存波羅蜜果肉時注意以下幾點：

最好存放到冰箱冷藏室。把剝開的波羅蜜果苞放在保鮮盒里，然后放到冰箱的冷藏室，需要時拿出來食用即可。

波羅蜜不宜在冰箱冷凍室久藏。低于零攝氏度溫度冷凍，會使果肉結(jié)冰變硬，即使解凍也會影響口感。

需要注意的是，波羅蜜果肉冷藏時一定要密封好，以免與冰箱中其他食品串味，相互影響味道。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時，更要注意分開存放。

如果購買的波羅蜜果實較大短時間不能吃完，還可以把它們加工成波羅蜜干以延長保存時間。葉春海介紹說，可以把波羅蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤，中途需要注意停火翻面以保證受熱均勻，逐漸烘干水分，同時，注意掌握時間和火候，以防烤干。

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波羅蜜還是菠蘿蜜

波羅蜜隋唐時期從印度傳入中國時，被稱為“頻那挲”（梵文Panasa對音），宋代改稱波羅蜜。宋朝《諸蕃志》記載波羅蜜已在廣州地區(qū)開始栽培，當(dāng)?shù)鼐用裼谩安_蜜”為其命名。2022年,葉春海在編纂《中國大百科全書.園藝卷》時，將這個水果的名稱表述規(guī)范為“波羅蜜”。因此，長期以來一直沿用的“菠蘿蜜”其實是錯誤的。（李建整理）